Cómo preparar tahini casero

Receta casera de tahini (pasta de sésamo)
El tahini (también conocido como tahina o tahine) es una de las pastas o salsas más típicas de la cocina árabe. Es muy sencilla de preparar en el hogar y simplemente tienes que agenciarte una buena cantidad de semillas de sésamo para conseguirlo. Aquí te explicamos cómo prepararla.
El tahini (también conocido como tahine o tahina) es una de las salsas más tradicionales dentro del uso de la gastronomía árabe. Se trata de una pasta de sésamo que sirve para acompañar una gran cantidad de comidas, incluso es parte fundamental del asunto en varias. Aquí te explicamos cómo prepararla en tu propia casa sin tener que comprarla por ahí.

Ingredientes:
•Semillas de sésamo
•Agua
•Sal


Preparación:

Es mucho más sencillo de lo que uno cree preparar esta pasta de sésamo llamada tahini. De todos modos, es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez tostadas que actúe de buena forma. Quizás un procesador puede darte buen resultado.

Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5-10 minutos. Puedes hacerlo tanto en la sartén como en el horno. Una vez que estén levemente doradas (sin que se exploten), colócalas en el molinillo que vayas a emplear y muele añadiendo agua poco a poco. La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa, sin llegar a ser líquida en absoluto. Añade poca sal.

Si quieres condimentarla un poco más para preparar la salsa tradicional para shawarma o falafel, puedes añadir ajo, zumo de limón, pimentón o perejil, si te apetece. Verás que queda muy bien con muchas comidas.


Juan Esteban Jorge
http://www.innatia.com/s/c-cocina-arabe/a-preparar-tahini-casero.html

Sobre la máquina perfecta que es el cuerpo...

Para comenzar a entender que la salud nos es INNATA y que lo único que hay que hacer para gozar del mejor estado de salud, es cooperar con el buen funcionamiento de la máquina perfecta que es nuestro cuerpo.

"El más importante de estos instrumentos - en realidad el mayor de todos los
dones - es el cuerpo humano, y la inmensa inteligencia que lo dirige. El cuerpo
humano tiene que ser la creación más estupenda de la naturaleza; su poder, su
capacidad y su adaptabilidad no tienen igual. La inteligencias inherente a nuestros
cuerpos es de una magnitud tal que literalmente da vértigo. El corazón humano late
unas cien mil veces cada veinticuatro horas. Considere el hecho de que el corazón y
su sistema de bombeo, que los científicos han intentado reproducir sin éxito,
bombea 5,5 litros de sangre a través de más de 154.000 kilómetros de vasos
sanguíneos, lo que equivale a bombear 23.940 litros por día. Esto significa casi 437
millones de litros en solo cincuenta años.

Los 5,5 litros de sangre están hechos de más de 25 billones de glóbulos que
cada día hacen entre tres y cinco mil viajes por todo el cuerpo. Y a cada segundo se
producen ¡siete millones de glóbulos sanguíneos nuevos! Este sistema de bombeo
tiene la capacidad de trabajar sin descanso durante décadas, sin saltarse un latido.
¡Y esto no es más que el sistema circulatorio!

Considérese el calor que debe generar esta máquina para cumplir sus
funciones, y sin embargo ¡mantiene una temperatura constante de alrededor de 37
grados centígrados! El órgano más grande del cuerpo, la piel, cuenta con más de
cuatro millones de poros que continuamente actúan como sistema de refrigeración
del motor. Los sistemas digestivo y metabólico tiene la notable capacidad de
transformar la comida que ingerimos en sangre, huesos y estructuras celulares. Se
mantiene siempre un equilibrio perfecto, que se destruiría si el sistema se
desconectara incluso por un tiempo brevísimo. Los pulmones consiguen
proporcionar a la sangre el oxígeno que necesita Un complejo sistema óseo
proporciona la armazón que permite al cuerpo mantenerse erguido y andar, y
trabaja en armonía con un extraordinario sistema muscular que posibilita la
locomoción.

Sorprendentemente, ¡esta máquina es capaz de reproducirse! La fuerza y la
sabiduría necesarias para convertir un óvulo fecundado en un hombre o una mujer
adulta son algo que excede nuestra comprensión. Solo los cinco sentidos bastan
para dejar atónito al intelecto. La lista de actividades que el cuerpo lleva a cabo
regularmente podría llenar un libro. Y este pináculo de perfección culmina en el
cerebro, que supervisa todas estas actividades maravillosas, asegurándose de que
todo funcione con una precisión que haría parecer burda la obra del mejor de los
maestros relojeros. El cerebro está formado por más de 25 mil millones de células,
que se cuentan entre las mas desarrolladas que se conoce."

Estracto del libro "LA ANTIDIETA" de Harvey Diamond, disponible para su descarga completo en http://www.oscarperone.com.ar/down/lantidieta.pdf

Producción porteña!

DONIA NATURALIA EN BS AS REPARTIENDO SABOR!!!





GRACIAS a todos los que en capital me apoyaron otra vez! Por ustedes, puedo seguir cerca facilitándoles vianditas con mucho amor, sabor y salud.

GRACIAS!!!!

Abrazos
D.N.

ALGUNOS PRODUCTOS INTEGRALES para principiantes

ARROZ INTEGRAL
Grano natural con todas las propiedades alimenticias. Este producto, como muchos otros, al ser sometido a refinación y blanqueamiento, pierde la mayor parte de su riqueza alimenticia.

GERMEN DE TRIGO
Es una de las mejores fuentes de vitamina "E", hierro, fósforo y del complejo de las vitaminas "B"; media taza de germen contiene cuatro veces más proteínas que un huevo y menos tóxico, puede tomarse cocido en leche, sopas y/o agregado en los cereales, jugo de frutas, legumbres y ensaladas.

SOJA EN GRANO
También llamado poroto de soja, contiene proteínas en cantidades mayores al 36 %, son una buena fuente de fósforo, potasio, azufre y magnesio, con poca cantidad de hidrato de carbono, aceite y además vitamina B y en menor cantidad vitamina E.

HARINA DE SOJA
Tal como indica el título, es el producto precedente, molido, con las mismas propiedades alimenticias. Se usa mezclando una pequeña cantidad (puede ser el 20, 30 0 40 %) o todo lo que se elabora con la harina común de trigo incluso el pan. Por su bajo tenor en azúcar, se recomienda especialmente a los diabéticos. Tiene un valor nutritivo casi igual al chocolate, 400 calorías en 100 grs.

SALVADO DE TRIGO
Es la cáscara del grano de trigo desmenuzada. Muy rico en fibras vegetales. También contiene minerales, particularmente fósforo; y las vitaminas A y B.

AVENA ARROLLADA
Es un alimento muy nutritivo y uno de los cereales más fácil de digerir.

HARINA DE TRIGO INTEGRAL
Contiene todas las sales minerales identificadas como: potasio, calcio, magnesio, cloro, fluor, cobalto, silicio, yodo, etc. Contienen todo el germen y el salvado.

El germen proporciona:

Vitaminas A, B1, B2, y la importante vitamina E (anti estéril o de la fecundidad). Proteínas y minerales.

El salvado proporciona:

Vitaminas A y todas las del complejo B, D y K. Fibras vegetales, celulosa y minerales.

CEBADA TOSTADA MOLIDA
Se usa como sustituto del café. Es muy digestiva y no es excitante.

LEVADURA DE CERVEZA
Rica fuente de vitamina B total, además de aminoácidos y minerales esenciales, su composición cada 100 grs. es la siguiente:
3,45 calorías
46,10 grs. de proteínas
36,60 grs. de glúcidos
1,60 grs. de lípidos
106 mgrs. de calcio
1893 mgrs. de fósforo
18,20 mgrs. de hierro
12,50 mgrs. de vitamina B1
5,20 mgrs. de vitamina B2
36 mgrs. de niacina

Por lo tanto, una cucharada sopera equivale a: 6,90 grs. de proteínas; 5,49 grs. de glúcidos; 15, 90 de calcio; 283,95 mgrs. de fósforo; 2,73 mgrs. de hierro.

EXTRACTO DE MALTA
"Diastásico". Se usa indistintamente para untar sobre galletitas, tostadas, bizcochos, etc.
Repostería:
Se aplica en la masa del Pan Dulce, Masa, Postres, etc.
Alimentación:
Untando al igual que las mermeladas y también untando frutas.

Fuente: desconocida

LIMPIA TUS RIÑONES

Pasan los años y nuestros riñones siempre están filtrando la sangre Quitando la Sal, El Veneno, Cualquier cosa dañina y que entre en nuestro sistema. Con el tiempo la sal se acumula y esto necesita un tratamiento de limpieza, y ¿cómo vamos a deshacernos de esto?
Es muy sencillo, primero tome un puñado de perejil y lávelo muy bien, después córtelo en pedazos pequeños y póngalo en una olla y agregue agua limpia (1 litro) y hiérvalo por diez minutos, déjelo enfriar, cuélelo en una botella limpia y póngalo en El refrigerador. Tome un vaso diariamente y Verá que toda la sal y el veneno Acumulado empieza a salir de su riñón al orinar.

Propiedades y elementos nutritivos del perejil:
• Es un potente antioxidante: rejuvenece la piel
• Contiene betacaroteno
• Rico en minerales como calcio, fósforo, hierro y azufre.
• Rico en clorofila: combate el mal aliento, ayuda a depurar el cuerpo de toxinas y grasa excesiva.
• Rico en vitamina C: previene el cáncer, los problemas cardíacos y las cataratas e infecciones, y ayuda a fortalecer el sistema inmune del cuerpo.
• Por ser rico en calcio, es muy adecuado en dietas para combatir y prevenir la osteoporosis y durante la menopausia. Es muy benéfico para los niños y deportistas.
• Es diurético: ayuda a eliminar líquidos en forma natural. Por esta cualidad se utiliza en dietas para tratar hipertensión y para la salud de los riñones.
• Su alto contenido en vitaminas y minerales lo hace ideal para combatir y prevenir anemia, anorexia, debilidad general, fatiga, cansancio físico y mental.
• Ideal para fortalecer el cabello y las uñas.
• Muy bueno para combatir problemas de la piel.
• Útil contra las úlceras
• Del perejil se extrae un líquido aceitoso llamado Apiol, el cual se usa contra las fiebres intermitentes y las neuralgias.

El Perejil es conocido como el mejor tratamiento para limpiar los riñones y es natural!


GRACIAS MAMIIIIIIII

LA ANATOMÍA COMPARADA DE LOS ANIMALES

(en relación al tipo de alimentación)
por el Dr. Milton Mills*





esqueleto de hombre y de gorila


Normalmente se describen a los seres humanos como "omnívoros." Esta clasificación se basa en la observación de que los seres humanos se alimentan generalmente de una variedad amplia de alimentos vegetales y animales. Sin embargo, la cultura, costumbre y el aprendizaje están confundiendo el entendimiento de la nutrición humana. Así, la "observación" no es la mejor técnica para utilizar al intentar identificar la dieta "más natural" para los seres humanos. Mientras que la mayoría de los seres humanos tienen un comportamiento omnívoro, todavía de la pregunta que se mantiene si los seres humanos son anatómicamente aptos para una dieta que incluya alimentos animales así como alimentos vegetales.
Una técnica mejor y más objetiva es mirar la anatomía y la fisiología humanas. Los mamíferos se adaptan anatómica y fisiológicamente para obtener y consumir una clase particular de dieta (Es práctica común al examinar los fósiles de mamíferos extintos analizar las características anatómicas para deducir la dieta probable del animal) por lo tanto, podemos observar a mamíferos carnívoros (se alimentan de carnes, huesos y restos animales), a los herbívoros (se alimentan de plantas) y a los omnívoros para ver qué características anatómicas y fisiológicas se asocian a cada tipo de dieta. A partir de ahí podremos mirar la anatomía y la fisiología humanas para ver a qué grupo pertenecemos.

Cavidad bucal
Los carnívoros tienen una abertura amplia de la boca con relación al tamaño de su cabeza. Esto confiere las ventajas obvias para desarrollar las fuerzas necesarias para agarrar, matar y descuartizar la presa. La musculatura facial se reduce puesto que estos músculos obstaculizarían una apertura amplia de la boca, y no participan en el proceso de deglución animal. En todos los mamíferos carnívoros, la articulación de la mandíbula es una simple bisagra que está ubicada en el mismo plano de la dentadura. Este tipo de articulación es extremadamente fuerte y actúa como el punto de apoyo para los "brazos de una palanca" formados por las mandíbulas superiores y las inferiores. Los músculos principales usados para articular las mandíbulas en carnívoros son los temporales. Este músculo esta tan desarrollado en los carnívoros que forman la mayor parte del volumen de los lados de la cabeza (cuando acaricias un perro, estás acariciando sus músculos temporales). El "ángulo" de desplazamiento de la mandíbula inferior en carnívoros es pequeño. Esto es porque los músculos masetero y los pterigoides que se insertan en ese lugar son de poca importancia para ellos. La mandíbula inferior de carnívoros no puede moverse hacia adelante, y tiene movimiento de lado a lado, es decir, lateralizado, muy limitado. Cuando muerde, las muelas con forma de cuchilla adyacentes a las mejillas se deslizan unos con otras, actuando como cuchillos que cortan la carne.
Los dientes de un carnívoro están discretamente espaciados para no retener restos de alimentos. Los incisivos son cortos, acentuadas y puntiagudos, y se utilizan para agarrar y destrozar. Los caninos son muy alargados y tienen forma de daga para actuar como puñal, desgarrar y matar a la presa. Los molares (carnassials) son aplanados y triangulares con los bordes dentados que funcionan como las láminas afiladas de las sierras. Debido a la articulación tipo bisagra que se empalma, cuando un carnívoro cierra sus mandíbulas, los dientes laterales a las mejillas actúan juntos de manera que semeja el movimiento de dos láminas cortantes de una tijera.
La saliva de animales carnívoros no contiene las enzimas digestivas. Al comer, un carnívoro mamífero deglute rápidamente y no mastica su alimento. Puesto que las enzimas proteolíticas (que digieren proteínas) no se pueden liberar en la boca debido al peligro del autodigestión (que dañaría la cavidad bucal), los carnívoros no necesitan mezclar su alimento con saliva; simplemente muerden pedazos enormes de carne y los tragan enteros.
Según teoría evolutiva, las características anatómicas consistentes con una dieta herbívora representan una condición más recientemente derivada que la del carnívoro. Los mamíferos herbívoros tienen musculatura facial bien desarrollada, labios carnudos, una abertura relativamente pequeña de la cavidad bucal y una lengua muscular y gruesa. La ayuda de los labios en el movimiento del alimento en la boca y, junto con la musculatura facial (de la mejilla) y la lengua, ayuda en la masticación del alimento. En herbívoros, la articulación de las mandíbulas no está en el mismo plano que el de los dientes, sino que está por encima. Aunque esta articulación es menos fuerte que la del carnívoro, es mucho más móvil y permite los movimientos complejos de la mandíbula necesarios para masticar los alimentos vegetales. Además, este tipo de articulación permite que los dientes superiores e inferiores laterales de la mejilla estén casi juntos a lo largo de las mandíbulas cuando la boca es cerrada, actuando como plataformas que muelen.
El ángulo de la mandíbula se ha ampliado para proporcionar una amplia área para la inserción de los músculos, bien desarrollados, masetero y pterigoideo (éstos son los músculos principales de la masticación en animales herbívoros). Los músculos temporales son pequeños y de menor importancia. Los músculos masetero y del pterigoideo por su forma de inserción permiten desplazar la mandíbula inferior hacia los costados. Por consiguiente, la mandíbula inferior tiene un movimiento lateral pronunciado al comer. Este movimiento lateral es necesario para la acción de moler durante la masticación.
La dentadura de herbívoros es muy variada dependiendo de la clase de vegetales que cada especie particular se adapte para comer. Aunque estos animales diferencian en el tipo y número de dientes ellos los poseen, la variada clase de dientes comparten características estructurales comunes. Los incisivos son amplios, aplanados y semejan a las palas. Los colmillos pueden ser pequeños como en los caballos, prominentes como en hipopótamo, cerdos y algunos primates (en éstos se piensa que son utilizados para la defensa) o ausente. Las muelas, se ajustan y se aplanan generalmente en la parte superior para proporcionar una superficie que muele. Las muelas no pueden deslizarse verticalmente entre unas y otras de manera de semejar el movimiento de una rebanadora, sino que se deslizan horizontalmente para machacar y moler el alimento. Las características superficiales de las muelas varían dependiendo del tipo de vegetal que el animal come. Los dientes de animales herbívoros se agrupan muy cerca entre ellos, de modo que los incisivos actúen como un mecanismo cortante muy eficiente, y los molares superiores e inferiores forman plataformas extendidas para machacar y moler. Los dientes actúan como paredes limitando una cavidad bucal con un espacio grande, el cual es usado durante el proceso de masticación.
Estos animales mastican metódicamente y cuidadosamente su alimento, empujando el alimento hacia atrás y adelante, colocándolo en los dientes que muelen (molares) con la ayuda de los músculos de la lengua y de mejilla. Este proceso cuidadoso es necesario para romper las paredes celulares de las plantas para lograr la liberación de los contenidos intracelular digerible y lograr la mezcla con la saliva. Esto es importante por que la saliva de los mamíferos herbívoros a menudo contiene enzimas que digieren los carbohidratos (ptialina) comenzando de esa manera el proceso de digestión en la misma boca.

Estómago e intestino delgado
Diferencias llamativas entre los carnívoros y los herbívoros se ven en estos órganos. Los carnívoros tienen un estómago (monocámara) simple y espacioso. El volumen del estómago de un carnívoro representa 60-70% de la capacidad total del sistema digestivo. Porque la carne es relativamente fácilmente digerida para ellos, sus intestinos pequeños (donde ocurre la absorción de las moléculas del alimento) son cortos - cerca de tres a cinco o seis veces la longitud de cuerpo. Puesto que estos animales hacen un promedio de una matanza alrededor de una vez por semana, un volumen grande del estómago es ventajoso porque permite que los animales traguen rápidamente al comer, ingiriendo tanta carne como sea posible de una vez la cual podrá ser digerida mas tarde mientras descansan. Además, la capacidad del estomago del carnívoro para secretar ácido clorhídrico es excepcional grande. Ellos pueden mantener el PH gástrico muy bajo, entre valores de 1 y 2 (N deT: acidez muy alta) aún en presencia de los alimentos. Esto es necesario para facilitar la digestión de la proteína y para matar las abundantes bacterias dañinas encontradas en las carnes.
Debido a la dificultad relativa con la que son digeridas las plantas (por la presencia de grandes cantidades de fibras indigeribles) los herbívoros tienen un aparato digestivo significativamente más grande y en algunos casos mucho más elaborado que los carnívoros. Ellos consumen plantas que contienen elevadas proporciones de celulosa, la cual debe ser fermentada (en el tracto digestivo por actividad bacteriana) para obtener muchos nutrientes. Se clasifican como "rumiantes" (los fermentadores en porciones anteriores del tracto gastrointestinal) o fermentadores en partes posteriores del tracto gastrointestinal. Los rumiantes son los herbívoros con los estómagos "multi - cámara" (varias cámaras) mas conocidos. Los animales herbívoros que comen una dieta de la vegetación relativamente suave no necesitan un estómago "multi - cámara"". Tienen típicamente un estómago simple (una sola cámara), y un intestino delgado largo. Estos animales fermentan las partes difíciles de digerir de las plantas en sus porciones finales del intestino (colon). Muchos de estos herbívoros aumentan la sofisticación y la eficacia de sus tractos gastrointestinales incluyendo enzimas que digieren carbohidratos en la saliva. Un proceso de fermentación del estómago "multi - cámara" en un animal que consumió una dieta de la vegetación suave provocaría un derroche de la energía. Los alimentos y las calorías serían consumidos por las bacterias y los protozoos de la fermentación antes de alcanzar el intestino delgado para la absorción. El intestino delgado de los herbívoros tiende para ser muy largo (10 veces mayor que longitud de cuerpo, medidos desde la boca al ano) para permitir el tiempo y el espacio adecuados para la absorción de los alimentos.

Colon
El intestino grueso (colon) de carnívoros es simple y muy corto, pues sus propósitos solamente es absorber sal y agua. Es aproximadamente el mismo diámetro que el intestino delgado y, por lo tanto, tiene una capacidad limitada de funcionar como un reservorio. El colon es corto y sin apariencia abolsada. El músculo se distribuye a través de la pared, dando al colon un aspecto cilíndrico liso. Aunque una población bacteriana está presente en el colon de carnívoros, sus actividades son esencialmente putrefactivas.
En animales herbívoros, el intestino grueso tiende a ser un órgano sumamente especializado implicado en la absorción del agua y del electrolitos, producción y absorción de vitaminas, y/o fermentación de las fibras vegetales. El colon de herbívoros es generalmente más ancho que su intestino pequeño y es relativamente largo. En algunos mamíferos herbívoros, el colon tiene el aspecto abolsado debido al arreglo de las fibras del músculo en la pared intestinal. Además, en algunos herbívoros el intestino ciego (la primera sección del colon) es absolutamente grande y sirve como el sitio primario o accesorio de la fermentación.

Omnívoros
Uno esperaría que un omnívoro mostrara las características anatómicas que lo facilita para comer carnes y vegetales. Según la teoría evolutiva, la estructura del aparato digestivo del carnívoro es más primitiva que las adaptaciones herbívoras. Así, un omnívoro podría ser entendido como un carnívoro que demuestra algunas adaptaciones del aparato gastrointestinal a una dieta herbívora.
Éste es exactamente la situación que encontramos en el oso, el mapache y ciertos miembros de las familias caninas. (Esta discusión será limitada a los osos porque son, generalmente, representantes de los omnívoros anatómicos.) Los osos se clasifican como carnívoros pero son omnívoros anatómicos clásicos. Aunque comen algunos animales, los osos son sobre todo herbívoros con 70-80% de su dieta comprendida por plantas. (La excepción es el oso polar que vive en el congelado ártico pobre de vegetación y la alimentación primaria es la grasa de la foca.) Los osos no pueden digerir la vegetación fibrosa bien, y por lo tanto, su alimento es altamente selectivo. Su dieta es dominada por las hierbas, los tubérculos y las bayas. Muchos científicos creen que la razón de la hibernación de los osos es porque su principal alimento (vegetación) no está disponible en los fríos inviernos del norte. (Obsérvese que la hibernación de los osos polares es durante los meses del verano en que las focas son inasequibles.)
Los osos exhiben generalmente las características anatómicas coherentes con una dieta carnívora. La articulación de la mandíbula de los osos está en el mismo plano que los dientes molares. Los músculos temporales son muy desarrollados, y el ángulo de la mandíbula, pequeño, se corresponde al papel limitado el pterigoideo, y los músculos maseteros participan en el movimiento de la mandíbula. El intestino pequeño es corto (longitud de cuerpo de menos de cinco veces) como el de los carnívoros puros, y el colon es simple, liso y corto. La adaptación más prominente a una dieta herbívora en osos (y otros omnívoros "anatómicos") es la modificación de su dentición. Los osos conservan los incisivos, los colmillos grandes y los premolares de los carnívoros; pero las muelas se han ajustado con las cúspides redondeadas para machacar y moler. Los osos, sin embargo, no han adoptado las uñas características de los herbívoros y conservan las garras alargadas de los carnívoros.
Un animal que captura, mata y come a la presa debe tener el equipo físico que hace a la depredación práctica y eficiente. Puesto que los osos incluyen cantidades significativas de carne en su dieta, deben conservar las características anatómicas que permiten que capturen y que maten animales. Por lo tanto, los osos tienen una estructura de la mandíbula, musculatura y la dentición que les permiten desarrollar y aplicar las fuerzas necesarias para matar y para descuartizar a la presa, aun cuando la mayoría de su dieta está basada de plantas. El oso tiene una articulación de la mandíbula tipo herbívoro (encima del plano de los dientes) que es una articulación, lejos, más eficiente para moler vegetación y que potencialmente permitiría que los osos aprovechar una gama más amplia de plantas en su dieta. Esta articulación es mucho más débil que la de los carnívoros. La articulación de la mandíbula de los herbívoros se disloca fácilmente y no soportaría bien las tensiones de someter la presa durante la lucha y/o en el quebrantamiento de los huesos (ni permitiría alcanzar la amplia gama de necesidades de los carnívoros). En la vida salvaje, un animal con una mandíbula dislocada pronto moriría de hambre o sería comido por otro y, por lo tanto, sería un resultado de la adaptación contradictoria. Una especie dada no puede adoptar, la más débil pero la más eficiente y móvil articulación del tipo herbívoro hasta que no haya basado su alimentación primaria en las plantas, ya que realmente estaría en riesgo de la dislocación articular, muerte y finalmente la extinción.

¿Qué somos nosotros?
El aparato gastrointestinal humano ofrece las modificaciones anatómicas consistentes con una dieta herbívora. Los seres humanos tienen labios musculares y una abertura pequeña de la cavidad bucal. Muchos de los "músculos supuestos de la expresión" son realmente los músculos usados en la masticación. La lengua muscular y ágil es esencial para comer, se ha adaptado al uso del habla y otras actividades. La articulación de la mandíbula es aplanada por una placa cartilaginosa y está localizado bien arriba del plano de los dientes. Se reduce el músculo de los temporales. La "mandíbula cuadrada característica" de los varones adultos refleja el proceso angular ampliado de la mandíbula y del desarrollado grupo de los músculos de los maseteros y pterigoideo. La mandíbula humana puede moverse adelante para enganchar las incisivos, y de lado a lado para machacar y para moler.
Los dientes humanos son también similares a ésos encontrados en otros herbívoros a excepción de los caninos (los colmillos de algunos de los monos son alargados y se piensa que son utilizados para la exhibición y/o la defensa). Nuestros dientes son algo grandes y lindan generalmente contra uno otro. Los incisivos son planos y como espada, útil para pelar, cortar y morder los materiales relativamente suaves. Los caninos no son serrados ni cónicos, pero son aplanados, romos y pequeños y funcionan como los incisivos. Los premolares y las muelas poseen un cuerpo casi cúbico, con su cara triturante aplanada y con protuberancias (llamadas cúspides), y son usados para machacar, moler y reducir a pasta los alimentos.
La saliva humana contiene la enzima amilasa que digiere carbohidratos. Esta enzima es muy importante en la digestión de los carbohidratos. El esófago es estrecho y preparado para el paso de pequeñas cantidades de comida masticada. El comer rápidamente, procurando tragar una cantidad grande de alimento o tragar alimentos difíciles de digerir y/o mal masticados (la carne es el culpable más frecuente) a menudo puede generar que la persona se ahogue.
El estómago del hombre tiene una sola cámara, su acidez es suave. (Clínicamente, si una persona presenta un PH gástrico menor de 4-5 (es decir mucha mayor acidez de lo normal) cuando hay alimento en el estómago es tema de estudio.) La capacidad del estómago representa cerca de 21-27% de la capacidad total del tracto gastrointestinal. El estómago sirve como cámara de mezcla y almacenamiento, mezclando los alimentos y transformando la mezcla en una masa semi-líquida y regulando su entrada en el intestino delgado. El intestino delgado humano es largo, con un tamaño promedio de 10 a 11 veces la longitud de cuerpo. (Nuestro intestino delgado tiene un promedio de 6 a 9 metros. El tamaño de cuerpo humano se mide de la parte superior de la cabeza al final de la espina dorsal y de los promedios entre 0.6 a 0.9 metros en longitud en individuos normales.)
El colon humano demuestra la estructura saculada (abolsada) característico de los herbívoros. La sección del intestino grueso es más grande que la del el intestino delgado. El colon es relativamente largo. El colon del hombre es responsable de la absorción del agua y de los electrolitos y de la producción y de la absorción de ciertas vitaminas. Hay también fermentación bacteriana extensiva de los materiales fibrosos de las plantas, con la producción y la absorción de las cantidades significativas de energía (ácidos grasos de cadenas cortas) dependiendo del contenido de la fibra de la dieta. La manera que la fermentación y la absorción de metabolitos ocurre en el colon humano recientemente ha comenzado a ser investigado.

Resumen
En conclusión, vemos que los seres humanos tienen la estructura del aparato gastrointestinal de un herbívoro. El Humano no muestra las estructuras mezcladas que uno espera encontrara en un omnívoro anatómico, como los osos y los mapaches. De ahí que como resultado de la comparación del tracto gastrointestinal de los humanos con el de los carnívoros, herbívoros y omnívoros nos permite concluir que esta preparado para ser herbívoro.







*Dr. Milton Mills, del PCRM
*Traducido al español por Cristian Megyes


Fuente: http://www.uva.org.ar/anatomiacomparada.html
Gracias!

Budín de algarroba (con miel de maiz)

Ingredientes:

100 g de harina de algarroba
100 g de harina integral de trigo
100 g de zanahoria rallada (puede reemplazarse por otro vegetal dulce o fruta, incluso banana pisada)
100 g de miel de maíz (se puede reducir en caso de utilizar banana)
1 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cda de aceite de girasol
Varios: ralladura de naranja y/o limón, esencia natural de vainilla
Agua c/n


Procedimiento:
Mezclar en un bol la harina de algarroba y la miel de maíz y añadir agua caliente hasta disolver. Agregar la zanahoria rallada, el aceite, la esencia y la ralladura. DEJAR ENFRIAR COMPLETAMENTE.
En un bol aparte, mezclar bien la harina y el bicarbonato. Mezclar ambas preparaciones (es muy importante que la preparación líquida no esté caliente al momento de mezclarlas) y añadir agua fría si fuera necesario para lograr una consistencia no muy fluida, como de budín.
Llevar a una fuente de horno sólo aceitada o aceitada y espolvoreada con coco rallado. Hornear a horno fuerte (no máximo) por unos 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retirar y dejar q baje la temperatura antes de cortar o desmoldar.


Gracias WANDA!

¿Qué sabes de la leche?

https://www.youtube.com/watch?v=3HOnmkqkzl4

... y qué queres saber...?


Les recomiendo un video.

El veganismo no es una moda, es una desición consciente de amor y respeto a la vida... Incluyendo la propia.

BARRITAS NUTRITIVAS DONIA NATURALIA

Para un kilo de barritas dulces (horno)

300 gr de avena arrollada (mediana o gruesa, mejor)
300 gr de semillas (sésamo integral, sésamo negro, amaranto, lo que quieras... ojo, el lino pierde su poder con el calor, omega 3, el girasol resiste un poco mas de temperatura pero no tanto, omega 6... busca las semillas que tengan omega 9 y se banquen el horno para hacer barritas mas nutritivas)
250 gr de azúcar integral
100 gr de almendras (si no tenes, podes usar castañas de cajú aunque cambia el sabor final de la barrita, igual queda rica... evitá la nuez al horno por lo del omega 3. Siempre tener en cuenta los ácidos grasos de las semillas que voy a usar para ver como se alteran con la temperatura sus propiedades)
150 gr de pasas de uva
1 cucharada de esencia NATURAL de vainilla (el castillo dice ser "natural" con esto entiendo que no tiene colorante caramelo, como las demás vainillas baratas que compramos por ahí... el colorante caramelo es derivado del petróleo y por tanto, NO ES RECOMENDABLE SU USO EN NINGUNA FORMA, si no tenemos vainilla natural, no usamos ninguna otra, igual la barrita queda muy bien)
150 cm3 de agua fría aproximadamente (si pongo mas agua, el resultado es una barrita más blanda, con menos agua, una más crocante. Ojo que si es muy blanda se desarma al retirarla de la placa y la temperatura del horno también va a influir en el resultado final de la barrita, no solo el agua sino como se vaya "secando" adentro del horno)

La bandeja de horno nº 6 (30x40) nos dejarían unas 32 barritas, que hacen un kilo con esta receta.

PASOS
1-tostar la avena al horno, moviéndola de cuando en cuando para que no se queme (si se quema un solo grano de avena queda toda la bandeja con olor y retrogusto quemado, chau producción) y dejar el horno prendido para que se caliente.
2-mezclar todos los ingredientes en un bowl, unir a mano. Cuesta un poco pero no agregar por eso excesiva agua. la idea es unir todo como en un bollo húmedo y pegajoso.
3- dejar descansar el bowl unos 30 minutos para que se absorba el agua, el bollo no va a quedar tan pegajoso después.
4-paso esa "granola" a la placa aceitada (aceite de girasol alto oleico para las barritas naturistas) con las manos mojadas, apretando la granola con las manos o el palo de amasar para emparejar (también mojado)
5- precortar las barritas con la cuchilla (o lo que uses) mojada antes de entrar al horno.
6- con el horno ya caliente, ingresa la bandeja a fuego mínimo para que queden mas crocantes.
Tiempo? se dejan unos diez minutos o un poco más dependiendo del horno... vas oliendo... fijate en los bordes se puede ver si se va tostando... si las tocas al centro también te das cuenta si están por la humedad o falta de humedad que tengan...

RECETA PARA BARRITAS SIN HORNO
uso MIEL DE MAIZ (jarabe de alta fructuosa) en vez de azúcar y agua para ligar.

PASOS
1- tostar la avena en UNA OLLA en la hornalla
OJO no quemar, hay que revolver constantemente, la idea de tostar es que no sea indigesta, no apurarse a sacarla.
2-agrego a la olla al fuego moderado, las almendras y las pasas de uva (cortadas es mas fácil que no me desarme las barritas cuando las corte yo, al salir de horno). Agrego las semillas.
3-Revuelvo con cuchara de madera
4-agrego la miel de maíz y revuelvo (no apago el fuego hasta terminar)
5-Paso la mezcla a la placa aceitada, aplasto y marco.
Reposa y esta lista! Esta versión siempre queda mas blandita, pero no necesariamente endeble... puede que quede bien blanda pero pegajosa, buena onda, y no se desarme.

Gracias siempre Wan!

PROTEÍNAS

Cuando comparamos la espinaca cruda con la carne roja cocida lo que vemos es eso:

Las hojas verdes son mucho más completas y variadas en la cantidad de aminoácidos:





Cuando hablamos de proteina no solamente debemos mirar el porcentaje de proteína de los alimentos sino también


* el cuerpo puede asimilar esta proteína?
* es completa la proteina?



Entonces...
El cuerpo puede asimilar esta proteína?

Ten en cuenta que la proteína cambia la estructura cuando calentamos por ejemplo verduras y el cuerpo no puede aprovechar la proteína como cuando está cruda y en su estructura natural.

Según el Instituto de Investigación Max Planck en Alemania, con la cocción se destruyen el 50% de las proteínas (y entre 70 a 90% de las vitaminas, más de 95% de los fitonutrientes y el 100% de las enzimas).

Una parte se pierde y la otra parte no se puede asim¬i¬lar en su total¬i¬dad y con mucha mas dificultad.



Es completa la proteina?

Ya sabemos que la proteina se compone de aminoácidos. Las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos por enlaces péptidos. Cada clase de proteína se compone de un grupo específico.

Hay aminoácidos esenciales y no esenciales y el cuerpo los necesita todos.

Aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se los llama esenciales. Los aminoácidos esenciales son 8. Los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales.


Fuente: www.nutritionaldata.com "amino acid score" y "Completeness score"



Cuanta y cuan completa son los aminoácidos.

100 se considera un valor muy bueno: variado y completo.

Unos datos similares nos salen cuando comparamos la alga espirulina con la leche: La espirulina es mucho más completa y abundante en proteinas que la leche. Muy en contra de lo que pensamos/esperamos.

¿El gorilla que come?

Puede ser verdad que tenemos que comer músculo de otra animal para tener músculos fuertes nosotros mismos? Sería tener que comer pelo largo para poder tener pelo largo :-)

Porque, el gorilla cuanta carne consume? De donde tiene sus proteinas? Otros animales fuertes y longevos como el elefante o el rinoceronte?

Directamente de las plantas, que nos abastecen con los aminoacidos en su forma mas facilmente digeribles. Las proteinas como sabemos son cadenas de aminoacidos que el cuerpo tiene que romper para poder utilizarlas. Es energía extra que el cuerpo tiene que utilizar: nos produce cansancio y nos hace envejecer más rapidamente también.

Asi que la proteina animal es muy dificil para el cuerpo de digerir, asimilar y aprovechar, y la calentada se aprovecha menos aún por el organismo humano.

Excelentes fuentes de proteína para crudiveganos:

*
Algas (especialmente Spirulina, Chlorella, Alga AFA, ...)
*
Hojas verdes oscuro
*
Germinados
*
Bayas de Goji (18 aminoacidos, 21 minerales traza, y muchas vitaminas)
*
Polen
*
Semillas de Chia (Todos los aminoácidos esenciales, una fuente de proteína vegetal muy completa)
*
Semillas de Cañamo (35% aminoacidos)
*
Nueces
*
Semillas


(Publicado por Recetas crudiveganas, en su Facebook)
Gracias!

Enfermedades

Muchas veces...

El resfrío "chorrea" cuando el cuerpo no llora.
El dolor de garganta "tapona" cuando no es posible comunicar las aflicciones.
El estómago arde cuando las rabias no consiguen salir.
La diabetes invade cuando la soledad duele.
El cuerpo engorda cuando la insatisfacción aprieta.
El dolor de cabeza deprime cuando las dudas aumentan.
El corazón afloja cuando el sentido de la vida parece terminar.
La alergia aparece cuando el perfeccionismo está intolerable.
Las uñas se quiebran cuando las defensas están amenazadas.
El pecho aprieta cuando el orgullo esclaviza.
La presión sube cuando el miedo aprisiona.
Las neurosis paralizan cuando el niño interior tiraniza.
La fiebre calienta cuando las defensas explotan las fronteras de la inmunidad.
Y tus dolores callados? Cómo hablan en tu cuerpo?
Elige alguien que te pueda ayudar a organizar las ideas, armonizar las sensaciones y recuperar la alegría.

Todos precisan saludablemente de un oyente interesado.

Pero todo depende, principalmente, de nuestro esfuerzo personal para hacer que sucedan mudanzas en nuestra vida.


AUTOR DESCONOCIDO

QUESO SUAVE de Tofu

Un delicioso queso vegano casero, para acompañar ensaladas, rellenar bocadillos o, simplemente, tomar de aperitivo con tu bebida favorita.

Ingredientes:

600 gr tofu
700 ml de agua
5 cucharadas de alga agar-agar en polvo
150 gr almendras crudas sin piel
2 ó 3 cucharadas de cebolla en polvo
2 ó 3 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Pon a hervir el agua con el alga agar-agar, sin dejar de remover. En unos 5 minutos estará completamente disuelta. Antes de que empiece a cuajar, vuelca en el vaso de la batidora, junto a los demás ingredientes: el tofu desmigado, las almendras, la cebolla y el ajo en polvo, la cucharadita de mostaza, sal al gusto y seis cucharadas de aceite. Tritura perfectamente, hasta que quede una masa fina y uniforme.
Unta el interior de un molde grande de aceite y dos o tres cucharadas de pimentón. Vierte la masa, aprieta para que no queden bolsas de aire y deja enfriar. Tapa y guarda en el frigorífico un par de horas, mínimo.

Variante

Puedes sustituir las almendras por nueces, coquitos, avellanas, nueces de macadamia, piñones…. siempre crudos y sin sal.


FUENTE: http://eldelantalverde.wordpress.com/2009/07/07/queso-suave/

Sopa de Calabaza con Apio y Palta

Ingredientes

3 tazas de calabaza o zanahoria rallada
2 apios
1 taza de almendras peladas o caju activado
1 ½ taza de jugo de naranja
1 palta
Asafétida
Perejil
Curry
Sal
Agua

Licuar todos los ingredientes menos el apio y la palta hasta lograr una consistencia cremosa luego agregarle el apio y la palta cortada en cubitos y si queremos podemos tomarla fría o llevarla a temperatura de 40 grados en la hornalla a baño María para no quemar las enzimas


Gracias Profe/Diosa!!!

Jugos Verdes a base de verduras de estación

Otra opción de tomar jugos verdes es combinar las hojas verdes orgánicas de estación.
Gabriel Cousens utiliza esta forma de incorporar clorofila ya que para diabéticos es ideal pues no sube los niveles de azúcar y a la vez restaura las células pancreáticas, haciendo de estos jugos en ayunos prolongados una excelente forma de desintoxicación y restauración del cuerpo físico.
Las Combinaciones va en gusto y la forma de hacerlo es o con juguera y rebajado con agua o en la licuadora de la misma forma que hacemos las leches o sea pasando las fibras por un lienzo.

Combinaciones

Espinaca – apio – manzana –
Apio- lechuga – espinaca – perejil
Acelga- pepino – hinojo
Lechuga - espinaca – diente de león
A todo esto podemos agregarle, manzana o alguna verdura que endulce como la zanahoria y la remolacha.
Vayamos despacio con los jugos verdes son grandes desintoxicantes y alkanilizante del cuerpo
Podemos agregarles también repollo, brócoli, también podemos ponerles brotes y hacerlo con rejuvelac. Vayamos buscando combinaciones y juguemos con los sabores
Usen todo tipo de hojas verdes

Rejuvelac

El rejuvelac es una bebida antioxidante llena de enzimas y lacto bacilos.
Es una bebida altamente recomendada por Ann wigmore quien en su momento la elaboraba con trigo.
Hoy Gabriel cousens recomienda no hacerla en la ciudad por ser una gran magneto de polución o en caso de hacerla hacer de manera cuidada en un ámbito espiritual que proteja y cuide el medio ambiente.
También a pesar de que el ya no lo usa, recomienda hacer rejuvelac de repollo o de quínoa.

Para hacer el rejuvelac necesitamos una jarra de vidrio.
Cortamos repollo blanco o colorado y lo colocamos en la jarra, la proporción será de 1 medida de repollo por tres de agua.
Ahí lo dejaremos en un lugar fresco durante dos días cubriremos la boca de la jarra para que no se introduzcan insectos.
Al tercer día sacaremos el liquido a otra jarra y el liquido que nos quedo es el rejuvelac que lo pondremos en la heladera si queremos con un poco de limón.
Se puede conservar en la heladera por varios días

Hay que tener en cuenta que el rejuvelac es un fermento no controlado por lo tanto si lo guardamos tratemos de consumirlo lo antes posible por que seguirá fermentando y eso creara algunas levaduras que pueden alimentar las candidas.

Podemos volver a hacer otra tanda de rejuvelac con el mismo repollo que utilizamos para el anterior solo que esta vez pondremos mitad repollo mitad agua y lo dejaremos en vez de 48 hs 24 hs.



Gracias WAN!!!

Brownie Crudivegano!

Gracias
http://vivirdivinamente.es/receta-tarta-brownie-chocolate/

Aderezos para más placer!

Aderezo de Almendras al curry

½ taza de Almendras remojadas toda la noche en agua
½ taza de coco rallado
½ taza de jugo de naranja
¼ de taza de pasas en remojo
2 cucharadas de curry de la India
Asafétida
Cayena
Cilantro
Menta fresca
Sal del Himalaya

Licuar hasta conseguir la consistencia deseada y queda muy rica sobre lechuga fresca

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Tahini de sésamo

2 tazas de semillas de sésamo remojadas y activadas
¼ taza de aceite de sésamo
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de lima o limón
2 cucharaditas de sal
Opcional jugo de jengibre
¼ de taza de agua

Licuar hasta conseguir una consistencia cremosa y una textura suave

Gracias Wanda!

Jugos Verdes

Hay muchas formas y opciones para preparar nuestros jugos verdes.
Tenemos la visión de Ann Wigmore que es preparar el pasto de trigo y luego hacerlo jugo y tomarlo a diario, Este es uno de los mas grandes alcanilizantes del organismo, tiene todo los aminoácidos esenciales y los no esenciales, tiene una gran proporción de proteína y el verde de la clorofila trasmuta en nuestra sangre limpiándola y transformándola.
Pero es una alto glucemiante tiene niveles de azúcar altos y por eso algunos han dejado de usarlo, yo creo que para casos extremos como cáncer y otras enfermedades terminales es lo ideal, y para comenzar un periodo de desintoxicación fuerte también, siempre y cuando midamos nuestros niveles de azúcar y siempre consiguiendo una semilla orgánica ya que a través del tiempo el trigo ha sido modificado y a perdido gran parte de su potencial original.

Para preparar pasto de trigo

1- dejar las semillas de trigo en remojo en un frasco de vidrio durante 8 horas
2- retirar el agua y enjuagar las semillas, dejarlas en el frasco y ponerlas en posición tal del que el agua drene totalmente.
3- ir enjuagándolas a diario hasta que veamos que ha brotado quizás dependiendo de la época del año y del ambiente donde la estemos brotando la tengamos que enjuagar más o menos veces.
4- un a vez que veamos que le ha salido la raiz al brote y que es del largo de la semilla, busquemos una maceta o algún recipiente , no tiene que ser necesariamente muy profundo con 5 cm es suficiente.
5- Colocaremos en el recipiente o maceta, tierra orgánica y esparciremos sobre la tierra las semillas de manera tal que no se encimen una con otras.
6- una vez que acomodamos las semillas sobre la tierra lo regamos y tapamos la maceta con una lienzo y lo dejaremos en algún lugar que no le de luz durante 3 días.
7- Al cuarto día le quitamos el lienzo y lo colocamos en algún sitio donde no le de el sol directo pero si la luz, puede ser cerca de alguna ventana, etc. etc.
8- lo dejaremos crecer hasta aproximadamente el séptimo o noveno día de que lo sembramos la altura que tiene que alcanzar el pasto es de aproximadamente 10 cm
9- lo cortamos bien cerca de la tierra y lo colocamos en la licuadora o extractora de jugo, también debemos saber que se venden unas extractores de jugo manuales hecho especialmente para el pasto de trigo.

Disfrútenlo!!!!!


(gracias Wanda!)

Risotto de Quinoa

QUINOA (O QUINUA)

Modo de cocción
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pizca de sal marina
1 taza de zapallo u otros vegetales rallados en crudo (opcional)
Condimentos: cúrcuma, azafrán, orégano, ajedrea, etc.

Procedimiento:
Revisar la quinoa, retirando piedritas u otras impurezas.
Lavar muy bien la quinoa para quitar el sabor amargo de la saponina: colocar la quinoa en una olla y agregar mucha agua, revolviendo bien. Descartar el agua con la ayuda de un colador de malla fina (ya que las semillas de quinoa son muy pequeñas). Repetir este proceso de 4 a 10 veces antes de cocinar.
Colocar la quinoa ya lavada en una olla junto con el agua fría, la sal y si se desea los vegetales rallados y condimentos. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar siempre tapado, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo.
Apagar el fuego y dejar reposar un mínimo de 5 minutos.

Risotto de Quinoa
Ingredientes:
Quinoa cocida (se puede reemplazar por arroz yamaní, arroz moti integral, etc.)
Vegetales varios: cebolla, zanahoria, morrón, puerro, pak choi, nabiza, apio, zapallitos, hongos, berenjenas, etc.
Shoyu (salsa de soja)
Aceite de oliva

Procedimiento:
Cortar los vegetales en juliana (excepto las hojas verdes) y rehogar brevemente en aceite de oliva. Cuando comienzan a cocinarse, agregar las hojas verdes, salsa de soja y el arroz cocido y seguir revolviendo hasta que todo se haya calentado.
Antes de servir se puede agregar una pasta realizada con semillas activadas de girasol, agua y aceite de oliva; o bien levadura virgen para asemejar la textura y aroma al risotto con queso.
Servir en plato hondo, agregando por encima un hilo de aceite de oliva y las hierbas frescas que se desee, picadas o cortadas finamente para decorar.

Ensalada con nabo daikon y brotes

Ingredientes:
Nabo daikon
Brotes de legumbre (arvejas, alfalfa, mung, soja, lentejas)
Otros: ajo picado, pepino, apio, palta, lechugas, hinojo, etc.
Sal marina, aceite de oliva, girasol o chía y jugo de limón para condimentar

Procedimiento:
Rallar o cortar los vegetales, descartando lo mínimo posible (las diferentes partes de los vegetales aportan diferentes nutrientes) condimentar y consumir en el momento.

Notas:
• Se pueden variar los vegetales de acuerdo con el gusto, época del año, etc. teniendo en cuenta que es conveniente incluir siempre al menos una raíz, una hoja verde y un fruto.
• Utilizar brotes de legumbres es una manera de complementar las proteínas de bajo valor biológico de los cereales, consumiendo un alimento de muy fácil digestión (a diferencia de las legumbres secas). Asimismo, los brotes contienen gran cantidad de vitaminas y por su alto contenido en enzimas, maximizan el aprovechamiento de nutrientes.
• El nabo daikon aporta múltiples propiedades, como la capacidad de regular la presión arterial, la alta alcalinidad y el aporte de enzimas que colaboran en la correcta metabolización de las grasas, entre muchas otras.
• Para condimentar las ensaladas, siempre es preferible el limón al vinagre, ya que el primero es alcalinizante, mientras que el segundo es acidificante. Existe un sustituto del vinagre llamado “vinagre de ume” que en realidad es el jugo de la fermetación de las umeboshi (alimento terapéutico típico de la alimentación japonesa). Este condimento tiene un exótico sabor avinagrado y salado, contiene gran cantidad de lactobacilos (siempre en crudo) y es muy alcalinizante.
• Ya que las ensaladas se consumen siempre a baja temperatura y ofrecen múltiples combinaciones, permiten incorporar aceites de la mejor calidad en todas sus variedades. Es conveniente realizar combinaciones de aceites como oliva y lino, girasol y chia, también se puede utilizar aceite de canola, aceite de sésamo, etc. Tener en cuenta en particular en el caso de las ensaladas que es importante que el aceite sea de primera presión en frío y sin refinar

Educando niños veganos...

...en un mundo (aún no) vegano
Por Jo Ann Farb del The Vegetarian Resource Group


Yo creo con todo mi corazón que algún día la gente va a considerar este período en que vivimos como "la edad media de las costumbres alimenticias". Los niños del futuro arrugarán sus narices con asco al conocer nuestras costumbres canibalistas de comer otros seres, y se quedarán boquiabiertos con incredulidad al saber que alguna vez tomamos la leche de animales no humanos. Hasta entonces, sin embargo, vivimos en una cultura ajena a nosotros. En frente de mi niña, hago orgullosamente incesantes preguntas a camareras y a las personas que visito: "¿Qué lleva esto?" o "¿Puedo ver la etiqueta?". A mi hija Sarina le susurro, "Esto no es vegano, no lo comeremos". Sin embargo, en privado me pregunto si la rigidez que se requiere para seguir una dieta vegana saludable en esta sociedad, puede de alguna manera hacerle daño. Lo último que un papá quiere hacer es hacerlo sentir que los están privando de algo. Tampoco es muy saludable estar aislado. Por eso quisiera animar a cualquiera que esté criando un niño vegetariano a formar un sistema de apoyo, para lograr sentirse parte de una comunidad.
Fue por casualidad (y mi voluntad por compartir con otros los beneficios de una dieta vegetariana) que me integré a un grupo con otros vegetarianos y casi veganos. La mujer que me enseñó mi clase de psicoprofilaxis Bradley Birth un día se me acercó y me hizo una invitación para unirme a un nuevo grupo de madres tomando decisiones menos tradicionales como nuevos padres. Algunas de estas mujeres, tuvieron sus hijos en casa, algunos estaban en contra de procedimientos médicos comunes pero peligrosos, otras hablaban de los beneficios de darle pecho al bebé durante dos años o más, algunos estaban a favor de la cama familiar, y otros planeaban enseñar a sus hijos en casa. Al principio fui la única vegana, y sólo otra mamá era vegetariana. Pero lo que nos unía a todas fue nuestra búsqueda de maneras más saludables para criar a un bebé en una cultura que te empuja hacia el materialismo y el conformismo como un antídoto contra el estado de separación.
En nuestras reuniones semanales discutimos libros y revistas científicas. Compartimos las diferentes áreas de especialidad que cada una manejamos, y siempre traemos comida. Con el tiempo todas hemos evolucionado, incorporando nuevas ideas que tienen sentido. La comida es siempre vegetariana, y la mayoría es sin huevo ni lácteos. (Me imagino que para todas las familias tiene sentido enseñar a los niños a disfrutar de una dieta vegetariana!) Hasta ocasionalmente nos juntamos los fines de semana cuando los papás pueden estar con nosotros. Celebramos los cumpleaños de los niños, con fiestas llenas de alimentos saludables, y cuando alguna familia de nuestro grupo recibe un nuevo bebé, nos turnamos llevándoles comida, vegetariana, claro! El tener este maravilloso sistema de apoyo me facilita lidiar más comodamente con el resto del no tan utópico mundo.
A los 18 meses de edad, invitaron a mi hija a una fiesta de cumpleaños (no formaba parte de nuestro grupo). El imaginarme a los niños corriendo con pastel, dulces, y galletas definitivamente me preocupaba, y se lo comenté a mi amiga cuando le confirmamos nuestra asistencia. Y ella me dijo que pospondría la comida por un rato, mientras los niños jugaban. Antes de la fiesta preparé a mi hija diciéndole que sólo estaríamos un ratito, porque sus Abuelitos nos esperaban. Fuimos, jugamos, abrimos los regalos y nos fuimos a visitar a los abuelos antes de que empezaran a comer. Recientemente, una de las familias del grupo planeaba la fiesta para su hijo de tres años, y, como tenía nueve meses de embarazo, iba a comprar el pastel en lugar de hacerlo. Me previno que el pastel sería de tienda (lo que significaba que tendría lácteos, huevos, y azúcar, y me ofrecí a hacer el pastel. Estaba encantada. Fue un pequeño esfuerzo para asegurarme que mi hija de dos años y medio pudiera participar en todo, y esto le reforzaría el concepto de que la manera en que comemos es "normal". A propósito, la receta de Lorna Sass del pastel de algarroba de las recetas de Una Cocina Ecológica es muy fácil de hacer y delicioso. Le pusimos una capa de helado de soja sin lácteos llamada Soy Delicious Carob Peppermint para hacer un pastel de helado.
Alguna otra vez fuimos a una fiesta donde yo sabía que habría mucha comida basura. Cerca de dos horas antes, le hice a mi hija una comida que le gusta. Después de haber comido todo lo que quiso, le di algo que le gustaba aún más. Cuando se cansó, jugamos un rato y después le ofrecí unas galletas veganas altas en grasa que le encantan, pero que rara vez tengo en casa. Después de que comió aún más, y faltaban como 15 minutos para irnos a la fiesta, le sugerí tomar pecho (siempre tiene espacio para esto). Ya para cuando llegamos a la fiesta, estaba bastante llena. Comió algo de fruta, e ignoró el pastel, galletas, helados y polos.
Tenemos la fortuna de que los abuelos de ambos lados viven cerca. Unos de ellos son en su mayor parte vegetarianos. Los otros no lo son. Mientras estaba embarazada, sus preguntas bien intencionadas eran sobre "¿Y qué le vas a dar de comer al bebé si no le das leche (de vaca)?" Lo cual me dio la oportunidad de educarlos sobre nuestra decisión. Aunque todavía no entienden muy bien por qué comemos de esta manera, y por qué algunos alimentos son aceptables y otros no, respetan nuestro estilo de vida. Siempre visitamos a los abuelos no vegetarianos entre comidas. Siempre mando leche de soja y una variedad de alimentos sabrosos e interesantes. En fechas como el Día de Acción de Gracias, tomamos la iniciativa y los invitamos a todos a nuestra casa (donde están prohibidos la carne, lácteos y huevos). A veces salimos a cenar con ellos a un restaurante chino. En una de esas veces, vi justo cuando la abuela le daba arroz de su plato ("que no estaba tocando la carne...") a mi hija. Ahora cuando vamos a restaurantes, nuestra niña siempre se sienta entre mi esposo y yo, y siempre le llevo chucherías que nunca ha visto para entretenerla sentada hasta que terminan de llevarse el último plato. Y entonces ella es libre de dejar su lugar y sentarse en el regazo de la abuela.
A veces le hablo a Sarina sobre el hecho de que somos veganos, y que es algo de lo que debemos de estar muy orgullosos. Le digo que el mundo está cambiando y que un día la mayoría de las personas valorarán su salud y el bienestar del planeta, también. Le digo que amamos los animales, y por lo tanto no nos los comemos. Cuando vemos vacas por el camino, le señalo a la mamá vaca amamantando a su becerro y le menciono cuánto quieren las mamás vacas a sus bebés - tanto como yo la quiero a ella. Algunas veces hasta le menciono que algunas personas le quitan la leche de vaca de su bebé para tomársela ellos, pero que pienso que eso es soez. "¿Lo puedes creer?" le pregunto y ella se ríe.
No vemos televisión, no sólo porque eso disminuiría el tiempo que pasa en actividades creativas y que desarrollan su coordinación, sino también porque los programas y la publicidad fijan un estándar de lo que se debe comprar, el aspecto que debe tener, y lo que se debe de comer, que no reflejan nuestros valores.
Algunas veces lucho con el hecho de que en nuestra ciudad, somos la única familia que conozco que nunca consume alimentos que contengan lácteos o huevos. Por eso, tratamos de asistir por lo menos una vez al año, a alguna conferencia nacional vegetariana, como el Festival de verano Vegetariano de NAVS. Ahí conocemos, jugamos y comemos con muchos otros veganos. Y señalo a otros niños y le digo orgullosamente a mi niña, "ella es Sarah, y es vegana, y ahí esta Jorge, es un vegano, también.. como tú." Estos otros niños desempeñan el papel de modelos a seguir para mi hija, y toda la experiencia me permite, durante una maravillosa semana, vivir mi visión del mundo vegano.

JUGOS, para el verano y para todo

Jugos Antirradiación

1/2 Remolacha
1 dedito de jengibre, como la uña del dedo gordo de la mano
1 medida a gusto de miel de caña o alguna endulzante
Limón
1/2 litro de agua filtrada o de manantial


Colocar todo en la licuadora y licuar antes de servir colocarle unas gotas de limón en el vaso

Los componentes de la remolacha son antirradiación y contiene mucho hierro, a pesar de su alto contenido glucemico es una opción para agregar a la dieta diaria y ponernos sobre cuidado de tanta polución y radiación que existe en las grandes ciudades.
Podemos también pasar la remolacha por un extractor de jugos.


Jugo Súper Energético

5 Naranjas
5 cucharaditas de te de aceite de lino

Pelar las naranjas y dejar su nutritiva parte blanca. Colocar todo en la licuadora y licuar, No remover las semillas de naranja ya que ellas poseen altas cualidades antiparasitarias. El aceite de lino hará que el azúcar de la naranja se mueva de manera lenta en el organismo dando mucha energía por largas horas. Es Ideal después de un trabajo duro o en las mañanas.

Para dolores de cabeza

4 tallos de apio
1 cabeza de hinojo
1 Manzana
1 Naranja

Pelar la naranja y dejarle la parte blanca. Luego colocar todo en la juguera y tomarlo inmediatamente.
El griego y los romanos usaban el hinojo para tratar las migrañas, el hinojo limpia y destapa las arterias arrascando los residuos tóxicos hacia los riñones para ser eliminados.
El apio y la manzana mantienen el sodio y el potasio en balance en la sangre y la naranja nos da alcalinidad y calcio.


Para problemas de Ulcera o estomacales

1/2 repollo verde
2 tallos apio
2 manzanas

El repollo contiene betacaroteno, sulfur, calcio, selenio y especialmente el aminoácido glutamina. Estudios realizados por médicos en los estados unidos han demostrado el poder sanador en casos de ulcera de la glutamina. El doctor Cheney administro 1 litro de jugo de repollo apio zanahoria y manzana a 65 pacientes con ulcera. Al cabo de 3 semanas 63 pacientes se habían sanado y 2 quedaban con el mínimo de síntomas.


Para la gripe o un resfriado
Mezcla:
4 naranjas
6 higos
1 papaya mediana
Pele las naranjas, pero mantenga la parte blanca. Retire el tallo de los higos (los higos deben estar
Suaves y maduros). La papaya debe estar pelada y eliminar todas las semillas. Asegúrese de que todas las frutas estén a temperatura ambiente --
Poner los alimentos refrigerados en frío en el cuerpo puede debilitar el sistema inmunitario
Coloque todos los ingredientes en una licuadora. Añadir agua destilada o agua de manantial si es necesario para mezclar bien todos los ingredientes. Bebe resta mezcla 3 veces durante el día, se abstengan de otros alimentos. Naranjas y papayas son alcalinos y son frutas que aportan calcio y son ricos en vitamina A (betacaroteno) y vitamina C (que, entre otras cosas, es un antioxidante). La gripe y los resfriados son generalmente causados por la toxicidad excesiva en el cuerpo, llevando a un sistema inmunitario debilitado. Estas frutas ayudan a limpiar el tracto gastrointestinal de toxicidad y, simultáneamente, nutrir el cuerpo. Los higos son excelentes disolventes especialmente de moco.



GRACIAS WANDA QUERIDAAAAAAAAA

Dijo David Wolfe...

Sabemos el Poder de la Energía Solar que las plantas nos están trasmitiendo?...
La absorción y organización de la Luz Solar es la Esencia de Vida que toma su lugar primariamente en las plantas. Los órganos de las plantas son el reino biológico donde la energía solar es trasformada. Y al comer las plantas en su estado natural transfieren hacia nosotros toda la Energía Solar acumulada en ellas.

VEGANISMO

"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales".
Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)


La palabra "vegano" es un préstamo lingüístico del término "vegan" de la lengua inglesa que fue creado como contracción del adjetivo "veg-etari-an". Una similar contracción se puede aplicar al español "veg-etari-ano". Sus inventores, en 1944, fueron Elsie Shrigley y Donald Watson, "vegetarianos puros" molestos por el hecho de que muchas personas que se llamaban a sí mismas vegetarianas comían productos lácteos e incluso pescado. Poco después, el 1 de noviembre de ese mismo año, Watson fundó la Vegan Society en el Reino Unido. El día 1 de noviembre de 1994 se cumplieron los 50 años de existencia de la Vegan Society. Desde entonces, el 1 de noviembre se celebra el Día Mundial/Internacional del Veganismo.

Por su respeto a los animales el veganismo se posiciona éticamente rechazando el especismo, es decir, rechazando ver la vida de una forma antropocéntrica o teocentrista, por el contrario el veganismo está a favor de los derechos de los animales producto de su visión sensocentrista de la vida. En cuanto a derechos animales el veganismo es abolicionista, es decir, no busca una mejora en las condiciones de vida de los animales explotados como pide el bienestarismo, sino el fin de las actividades que los explotan, por ello, para ser coherente con sus principios, el vegano deja de participar en dichas actividades de forma directa e indirecta absteniéndose del total uso o consumo de productos de origen animal.
Por su rechazo al especismo y por su respeto hacia los animales como personas éticas, el veganismo, por coherencia, se traduce en la práctica en lo siguiente:
• Alimentación: Los veganos siguen una alimentación vegetariana pura o estricta (100% vegetariana), es decir, excluyen por completo los productos de origen animal.
• Vestimenta y calzado: Rechazan los tejidos de origen animal.
• Productos probados en animales: Evitan los productos que están elaborándose mediante experimentación animal. Promueven alternativas.
• Ocio: Rechazan los espectáculos en los que se usan animales.
En este Memorándum la palabra "veganismo" denota una filosofía y una forma de vida que tiene por objeto excluir -tan lejos como ésto sea posible y práctico- todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales usados para alimentos, ropa o para cualquier otro fin; y por extensión, promueve el desarrollo y la utilización de alternativas que estén libres del uso de animales en beneficio de los seres humanos, de los animales y del medio ambiente.

Definición de veganismo según el Memorándum del 20 de Noviembre de 1979 de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo

Lacteos

del libro LA ANTIDIETA
Titulo original: Fit for Life
Editor original: Warner Books, Inc., N. York, 1985
Traducción: Marta I. Guastavino
© 1985 by Harvey and Marilyn Diamond © 1986 by EDICIONES URANO, S. A.


Capitulo 10
Los productos lácteos

(...)
Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información colosal que vincula el consumo de productos lácteos con las enfermedades cardíacas, el cáncer, la artritis, (...) y multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros Hannah Allen, Alec Burton, Viktoras Kulvinskas, F. M. Pottenger, Herbert M. Shelton y N. W. Walker.
(...)
Podéis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los beneficios que los lácteos representan para la salud está comercialmente motivada. En marzo de 1984 Los Angeles Times informaba que el Departamento de Agricultura había decidido lanzar una campaña publicitaria de 140 millones de dólares para promover el consumo de leche y ayudar a reducir el excedente de miles de millones de dólares. Aunque la verdadera razón de la campaña publicitaria es la reducción del excedente, los anuncios intentan convencer al público de que compre leche por sus múltiples supuestos beneficios para la salud.
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Preguntémonos si es posible que el Creador haya dispuesto las cosas de tal manera que la única especie sobre la Tierra que bebe leche de vaca seamos los seres humanos. Quizás el lector esté pensando: Pero, ¿de qué habla este, si los terneros beben leche de vaca? Exactamente. La leche de vaca fue pensada y se fabrica con un propósito y solo uno: para alimentar a los ejemplares jóvenes de la especie. Ningún animal bebe ni quiere beber leche una vez que lo han destetado. Claro que no estoy hablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales han sido pervertidas. Durante la fase inicial de la vida, la práctica invariable de todos los mamíferos es tomar la leche de su madre, pero una vez destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos.
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En otras palabras: sobre la Tierra hay un mamífero, el hombre, que nunca, jamás llega a ser destetado.
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¿Habéis visto alguna vez a una cebra mamando de una jirafa? ¿No? ¿Y a un perro de una yegua?
(...)la composición química de la leche de vaca es diferente de la de la leche humana (...)Las enzimas necesarias para descomponer y digerir la leche son la renina y la lactasa, que en la mayoría de los seres humanos ya han desaparecido a los tres años. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay trescientas veces más caseína que en la leche humana, para que puedan formarse huesos mucho más grandes. En el estómago, la caseína se coagula, formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estómagos. Una vez dentro del organismo humano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de ella. Dicho de otra manera: que para digerirla se ha de gastar una enorme cantidad de energía.
Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se adhiere al revestimiento del intestino, impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo. Además, los subproductos de la digestión de la leche dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus tóxico, muy acidificante, que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La próxima vez que estés por quitar el polvo de tu casa, úntalo todo con alguna pasta y ya verás, que fácil es pasar el plumero. Pues lo mismo hacen los productos lácteos dentro de tu cuerpo. (...) La caseína, dicho sea de paso, es la base de uno de los adhesivos más fuertes que se usan en carpintería.
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Y el hecho de que los productos lácteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y antibióticos los convierte en una carga aún más pesada para el organismo.
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La dificultad más grave que se deriva del consumo de lácteos es la formación de mucus en el organismo, que al tapizar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su función, con el consiguiente desperdicio de energía vital.
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‘’Pero,! si el yogur es un alimento sano! Qué va. Está hecho de leche de vaca, y la leche de vaca es para los bebés de la vaca. Las bacterias benéficas que supuestamente estas ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que él sabe que necesita.
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Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios, por el calcio. Nos han hecho creer que la leche es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caerán los dientes o se nos desintegraran los huesos. Para empezar, el calcio que hay en la leche de vaca es mucho mas basto que el contenido en la leche humana. y está asociado con la caseína, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Además, la mayoría de los bebedores de leche y comedores de queso consumen productos pasteurizados homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar.
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El hecho es que todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las nueces (crudas) contienen calcio. Y las semillas de sésamo crudas contienen mas calcio que ningún otro alimento que haya sobre la tierra. También la mayoría de las frutas lo contienen. Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas, aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio son las semillas de sésamo crudas, todas las nueces crudas, las algas (iziki, kelp, dulce), todas las verduras de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dátiles y ciruelas pasas. Y si todavía la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de sésamo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. y no podrás tener una deficiencia de calcio por mas que te empeñes. Indudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vaca? de donde obtiene el calcio?! De los granos y la hierba! Y seguro que no beben leche ni comen queso para asegurárselo.
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Es importante entender el papel que desempeña el calcio en el organismo humano. Una de sus funciones principales es neutralizar la acidez en el sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutralización de esta acidez, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo están consumiendo continuamente. TODOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, SON SUMAMENTE ACIDIFICANTES. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra.
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Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que van comiendo. La idea no debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino más bien alterar los hábitos alimentarios de manera que se forme menos ácido en el sistema. De esta manera, el calcio será aprovechado en todo su potencial.
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