Ingredientes:
100 g de harina de algarroba
100 g de harina integral de trigo
100 g de zanahoria rallada (puede reemplazarse por otro vegetal dulce o fruta, incluso banana pisada)
100 g de miel de maíz (se puede reducir en caso de utilizar banana)
1 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cda de aceite de girasol
Varios: ralladura de naranja y/o limón, esencia natural de vainilla
Agua c/n
Procedimiento:
Mezclar en un bol la harina de algarroba y la miel de maíz y añadir agua caliente hasta disolver. Agregar la zanahoria rallada, el aceite, la esencia y la ralladura. DEJAR ENFRIAR COMPLETAMENTE.
En un bol aparte, mezclar bien la harina y el bicarbonato. Mezclar ambas preparaciones (es muy importante que la preparación líquida no esté caliente al momento de mezclarlas) y añadir agua fría si fuera necesario para lograr una consistencia no muy fluida, como de budín.
Llevar a una fuente de horno sólo aceitada o aceitada y espolvoreada con coco rallado. Hornear a horno fuerte (no máximo) por unos 15 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Retirar y dejar q baje la temperatura antes de cortar o desmoldar.
Gracias WANDA!
miércoles, 27 de abril de 2011
¿Qué sabes de la leche?
https://www.youtube.com/watch?v=3HOnmkqkzl4
... y qué queres saber...?
Les recomiendo un video.
El veganismo no es una moda, es una desición consciente de amor y respeto a la vida... Incluyendo la propia.
... y qué queres saber...?
Les recomiendo un video.
El veganismo no es una moda, es una desición consciente de amor y respeto a la vida... Incluyendo la propia.
BARRITAS NUTRITIVAS DONIA NATURALIA
Para un kilo de barritas dulces (horno)
300 gr de avena arrollada (mediana o gruesa, mejor)
300 gr de semillas (sésamo integral, sésamo negro, amaranto, lo que quieras... ojo, el lino pierde su poder con el calor, omega 3, el girasol resiste un poco mas de temperatura pero no tanto, omega 6... busca las semillas que tengan omega 9 y se banquen el horno para hacer barritas mas nutritivas)
250 gr de azúcar integral
100 gr de almendras (si no tenes, podes usar castañas de cajú aunque cambia el sabor final de la barrita, igual queda rica... evitá la nuez al horno por lo del omega 3. Siempre tener en cuenta los ácidos grasos de las semillas que voy a usar para ver como se alteran con la temperatura sus propiedades)
150 gr de pasas de uva
1 cucharada de esencia NATURAL de vainilla (el castillo dice ser "natural" con esto entiendo que no tiene colorante caramelo, como las demás vainillas baratas que compramos por ahí... el colorante caramelo es derivado del petróleo y por tanto, NO ES RECOMENDABLE SU USO EN NINGUNA FORMA, si no tenemos vainilla natural, no usamos ninguna otra, igual la barrita queda muy bien)
150 cm3 de agua fría aproximadamente (si pongo mas agua, el resultado es una barrita más blanda, con menos agua, una más crocante. Ojo que si es muy blanda se desarma al retirarla de la placa y la temperatura del horno también va a influir en el resultado final de la barrita, no solo el agua sino como se vaya "secando" adentro del horno)
La bandeja de horno nº 6 (30x40) nos dejarían unas 32 barritas, que hacen un kilo con esta receta.
PASOS
1-tostar la avena al horno, moviéndola de cuando en cuando para que no se queme (si se quema un solo grano de avena queda toda la bandeja con olor y retrogusto quemado, chau producción) y dejar el horno prendido para que se caliente.
2-mezclar todos los ingredientes en un bowl, unir a mano. Cuesta un poco pero no agregar por eso excesiva agua. la idea es unir todo como en un bollo húmedo y pegajoso.
3- dejar descansar el bowl unos 30 minutos para que se absorba el agua, el bollo no va a quedar tan pegajoso después.
4-paso esa "granola" a la placa aceitada (aceite de girasol alto oleico para las barritas naturistas) con las manos mojadas, apretando la granola con las manos o el palo de amasar para emparejar (también mojado)
5- precortar las barritas con la cuchilla (o lo que uses) mojada antes de entrar al horno.
6- con el horno ya caliente, ingresa la bandeja a fuego mínimo para que queden mas crocantes.
Tiempo? se dejan unos diez minutos o un poco más dependiendo del horno... vas oliendo... fijate en los bordes se puede ver si se va tostando... si las tocas al centro también te das cuenta si están por la humedad o falta de humedad que tengan...
RECETA PARA BARRITAS SIN HORNO
uso MIEL DE MAIZ (jarabe de alta fructuosa) en vez de azúcar y agua para ligar.
PASOS
1- tostar la avena en UNA OLLA en la hornalla
OJO no quemar, hay que revolver constantemente, la idea de tostar es que no sea indigesta, no apurarse a sacarla.
2-agrego a la olla al fuego moderado, las almendras y las pasas de uva (cortadas es mas fácil que no me desarme las barritas cuando las corte yo, al salir de horno). Agrego las semillas.
3-Revuelvo con cuchara de madera
4-agrego la miel de maíz y revuelvo (no apago el fuego hasta terminar)
5-Paso la mezcla a la placa aceitada, aplasto y marco.
Reposa y esta lista! Esta versión siempre queda mas blandita, pero no necesariamente endeble... puede que quede bien blanda pero pegajosa, buena onda, y no se desarme.
Gracias siempre Wan!
jueves, 14 de abril de 2011
PROTEÍNAS
Cuando comparamos la espinaca cruda con la carne roja cocida lo que vemos es eso:
Las hojas verdes son mucho más completas y variadas en la cantidad de aminoácidos:
Cuando hablamos de proteina no solamente debemos mirar el porcentaje de proteína de los alimentos sino también
* el cuerpo puede asimilar esta proteína?
* es completa la proteina?
Entonces...
El cuerpo puede asimilar esta proteína?
Ten en cuenta que la proteína cambia la estructura cuando calentamos por ejemplo verduras y el cuerpo no puede aprovechar la proteína como cuando está cruda y en su estructura natural.
Según el Instituto de Investigación Max Planck en Alemania, con la cocción se destruyen el 50% de las proteínas (y entre 70 a 90% de las vitaminas, más de 95% de los fitonutrientes y el 100% de las enzimas).
Una parte se pierde y la otra parte no se puede asim¬i¬lar en su total¬i¬dad y con mucha mas dificultad.
Es completa la proteina?
Ya sabemos que la proteina se compone de aminoácidos. Las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos por enlaces péptidos. Cada clase de proteína se compone de un grupo específico.
Hay aminoácidos esenciales y no esenciales y el cuerpo los necesita todos.
Aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se los llama esenciales. Los aminoácidos esenciales son 8. Los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales.
Fuente: www.nutritionaldata.com "amino acid score" y "Completeness score"
Cuanta y cuan completa son los aminoácidos.
100 se considera un valor muy bueno: variado y completo.
Unos datos similares nos salen cuando comparamos la alga espirulina con la leche: La espirulina es mucho más completa y abundante en proteinas que la leche. Muy en contra de lo que pensamos/esperamos.
¿El gorilla que come?
Puede ser verdad que tenemos que comer músculo de otra animal para tener músculos fuertes nosotros mismos? Sería tener que comer pelo largo para poder tener pelo largo :-)
Porque, el gorilla cuanta carne consume? De donde tiene sus proteinas? Otros animales fuertes y longevos como el elefante o el rinoceronte?
Directamente de las plantas, que nos abastecen con los aminoacidos en su forma mas facilmente digeribles. Las proteinas como sabemos son cadenas de aminoacidos que el cuerpo tiene que romper para poder utilizarlas. Es energía extra que el cuerpo tiene que utilizar: nos produce cansancio y nos hace envejecer más rapidamente también.
Asi que la proteina animal es muy dificil para el cuerpo de digerir, asimilar y aprovechar, y la calentada se aprovecha menos aún por el organismo humano.
Excelentes fuentes de proteína para crudiveganos:
*
Algas (especialmente Spirulina, Chlorella, Alga AFA, ...)
*
Hojas verdes oscuro
*
Germinados
*
Bayas de Goji (18 aminoacidos, 21 minerales traza, y muchas vitaminas)
*
Polen
*
Semillas de Chia (Todos los aminoácidos esenciales, una fuente de proteína vegetal muy completa)
*
Semillas de Cañamo (35% aminoacidos)
*
Nueces
*
Semillas
(Publicado por Recetas crudiveganas, en su Facebook)
Gracias!
Enfermedades
Muchas veces...
El resfrío "chorrea" cuando el cuerpo no llora.
El dolor de garganta "tapona" cuando no es posible comunicar las aflicciones.
El estómago arde cuando las rabias no consiguen salir.
La diabetes invade cuando la soledad duele.
El cuerpo engorda cuando la insatisfacción aprieta.
El dolor de cabeza deprime cuando las dudas aumentan.
El corazón afloja cuando el sentido de la vida parece terminar.
La alergia aparece cuando el perfeccionismo está intolerable.
Las uñas se quiebran cuando las defensas están amenazadas.
El pecho aprieta cuando el orgullo esclaviza.
La presión sube cuando el miedo aprisiona.
Las neurosis paralizan cuando el niño interior tiraniza.
La fiebre calienta cuando las defensas explotan las fronteras de la inmunidad.
Y tus dolores callados? Cómo hablan en tu cuerpo?
Elige alguien que te pueda ayudar a organizar las ideas, armonizar las sensaciones y recuperar la alegría.
Todos precisan saludablemente de un oyente interesado.
Pero todo depende, principalmente, de nuestro esfuerzo personal para hacer que sucedan mudanzas en nuestra vida.
AUTOR DESCONOCIDO
El resfrío "chorrea" cuando el cuerpo no llora.
El dolor de garganta "tapona" cuando no es posible comunicar las aflicciones.
El estómago arde cuando las rabias no consiguen salir.
La diabetes invade cuando la soledad duele.
El cuerpo engorda cuando la insatisfacción aprieta.
El dolor de cabeza deprime cuando las dudas aumentan.
El corazón afloja cuando el sentido de la vida parece terminar.
La alergia aparece cuando el perfeccionismo está intolerable.
Las uñas se quiebran cuando las defensas están amenazadas.
El pecho aprieta cuando el orgullo esclaviza.
La presión sube cuando el miedo aprisiona.
Las neurosis paralizan cuando el niño interior tiraniza.
La fiebre calienta cuando las defensas explotan las fronteras de la inmunidad.
Y tus dolores callados? Cómo hablan en tu cuerpo?
Elige alguien que te pueda ayudar a organizar las ideas, armonizar las sensaciones y recuperar la alegría.
Todos precisan saludablemente de un oyente interesado.
Pero todo depende, principalmente, de nuestro esfuerzo personal para hacer que sucedan mudanzas en nuestra vida.
AUTOR DESCONOCIDO
lunes, 4 de abril de 2011
QUESO SUAVE de Tofu
Un delicioso queso vegano casero, para acompañar ensaladas, rellenar bocadillos o, simplemente, tomar de aperitivo con tu bebida favorita.
Ingredientes:
600 gr tofu
700 ml de agua
5 cucharadas de alga agar-agar en polvo
150 gr almendras crudas sin piel
2 ó 3 cucharadas de cebolla en polvo
2 ó 3 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pon a hervir el agua con el alga agar-agar, sin dejar de remover. En unos 5 minutos estará completamente disuelta. Antes de que empiece a cuajar, vuelca en el vaso de la batidora, junto a los demás ingredientes: el tofu desmigado, las almendras, la cebolla y el ajo en polvo, la cucharadita de mostaza, sal al gusto y seis cucharadas de aceite. Tritura perfectamente, hasta que quede una masa fina y uniforme.
Unta el interior de un molde grande de aceite y dos o tres cucharadas de pimentón. Vierte la masa, aprieta para que no queden bolsas de aire y deja enfriar. Tapa y guarda en el frigorífico un par de horas, mínimo.
Variante
Puedes sustituir las almendras por nueces, coquitos, avellanas, nueces de macadamia, piñones…. siempre crudos y sin sal.
FUENTE: http://eldelantalverde.wordpress.com/2009/07/07/queso-suave/
Ingredientes:
600 gr tofu
700 ml de agua
5 cucharadas de alga agar-agar en polvo
150 gr almendras crudas sin piel
2 ó 3 cucharadas de cebolla en polvo
2 ó 3 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharadita de mostaza
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Pon a hervir el agua con el alga agar-agar, sin dejar de remover. En unos 5 minutos estará completamente disuelta. Antes de que empiece a cuajar, vuelca en el vaso de la batidora, junto a los demás ingredientes: el tofu desmigado, las almendras, la cebolla y el ajo en polvo, la cucharadita de mostaza, sal al gusto y seis cucharadas de aceite. Tritura perfectamente, hasta que quede una masa fina y uniforme.
Unta el interior de un molde grande de aceite y dos o tres cucharadas de pimentón. Vierte la masa, aprieta para que no queden bolsas de aire y deja enfriar. Tapa y guarda en el frigorífico un par de horas, mínimo.
Variante
Puedes sustituir las almendras por nueces, coquitos, avellanas, nueces de macadamia, piñones…. siempre crudos y sin sal.
FUENTE: http://eldelantalverde.wordpress.com/2009/07/07/queso-suave/
Sopa de Calabaza con Apio y Palta
Ingredientes
3 tazas de calabaza o zanahoria rallada
2 apios
1 taza de almendras peladas o caju activado
1 ½ taza de jugo de naranja
1 palta
Asafétida
Perejil
Curry
Sal
Agua
Licuar todos los ingredientes menos el apio y la palta hasta lograr una consistencia cremosa luego agregarle el apio y la palta cortada en cubitos y si queremos podemos tomarla fría o llevarla a temperatura de 40 grados en la hornalla a baño María para no quemar las enzimas
Gracias Profe/Diosa!!!
3 tazas de calabaza o zanahoria rallada
2 apios
1 taza de almendras peladas o caju activado
1 ½ taza de jugo de naranja
1 palta
Asafétida
Perejil
Curry
Sal
Agua
Licuar todos los ingredientes menos el apio y la palta hasta lograr una consistencia cremosa luego agregarle el apio y la palta cortada en cubitos y si queremos podemos tomarla fría o llevarla a temperatura de 40 grados en la hornalla a baño María para no quemar las enzimas
Gracias Profe/Diosa!!!
Jugos Verdes a base de verduras de estación
Otra opción de tomar jugos verdes es combinar las hojas verdes orgánicas de estación.
Gabriel Cousens utiliza esta forma de incorporar clorofila ya que para diabéticos es ideal pues no sube los niveles de azúcar y a la vez restaura las células pancreáticas, haciendo de estos jugos en ayunos prolongados una excelente forma de desintoxicación y restauración del cuerpo físico.
Las Combinaciones va en gusto y la forma de hacerlo es o con juguera y rebajado con agua o en la licuadora de la misma forma que hacemos las leches o sea pasando las fibras por un lienzo.
Combinaciones
Espinaca – apio – manzana –
Apio- lechuga – espinaca – perejil
Acelga- pepino – hinojo
Lechuga - espinaca – diente de león
A todo esto podemos agregarle, manzana o alguna verdura que endulce como la zanahoria y la remolacha.
Vayamos despacio con los jugos verdes son grandes desintoxicantes y alkanilizante del cuerpo
Podemos agregarles también repollo, brócoli, también podemos ponerles brotes y hacerlo con rejuvelac. Vayamos buscando combinaciones y juguemos con los sabores
Usen todo tipo de hojas verdes
Rejuvelac
El rejuvelac es una bebida antioxidante llena de enzimas y lacto bacilos.
Es una bebida altamente recomendada por Ann wigmore quien en su momento la elaboraba con trigo.
Hoy Gabriel cousens recomienda no hacerla en la ciudad por ser una gran magneto de polución o en caso de hacerla hacer de manera cuidada en un ámbito espiritual que proteja y cuide el medio ambiente.
También a pesar de que el ya no lo usa, recomienda hacer rejuvelac de repollo o de quínoa.
Para hacer el rejuvelac necesitamos una jarra de vidrio.
Cortamos repollo blanco o colorado y lo colocamos en la jarra, la proporción será de 1 medida de repollo por tres de agua.
Ahí lo dejaremos en un lugar fresco durante dos días cubriremos la boca de la jarra para que no se introduzcan insectos.
Al tercer día sacaremos el liquido a otra jarra y el liquido que nos quedo es el rejuvelac que lo pondremos en la heladera si queremos con un poco de limón.
Se puede conservar en la heladera por varios días
Hay que tener en cuenta que el rejuvelac es un fermento no controlado por lo tanto si lo guardamos tratemos de consumirlo lo antes posible por que seguirá fermentando y eso creara algunas levaduras que pueden alimentar las candidas.
Podemos volver a hacer otra tanda de rejuvelac con el mismo repollo que utilizamos para el anterior solo que esta vez pondremos mitad repollo mitad agua y lo dejaremos en vez de 48 hs 24 hs.
Gracias WAN!!!
Gabriel Cousens utiliza esta forma de incorporar clorofila ya que para diabéticos es ideal pues no sube los niveles de azúcar y a la vez restaura las células pancreáticas, haciendo de estos jugos en ayunos prolongados una excelente forma de desintoxicación y restauración del cuerpo físico.
Las Combinaciones va en gusto y la forma de hacerlo es o con juguera y rebajado con agua o en la licuadora de la misma forma que hacemos las leches o sea pasando las fibras por un lienzo.
Combinaciones
Espinaca – apio – manzana –
Apio- lechuga – espinaca – perejil
Acelga- pepino – hinojo
Lechuga - espinaca – diente de león
A todo esto podemos agregarle, manzana o alguna verdura que endulce como la zanahoria y la remolacha.
Vayamos despacio con los jugos verdes son grandes desintoxicantes y alkanilizante del cuerpo
Podemos agregarles también repollo, brócoli, también podemos ponerles brotes y hacerlo con rejuvelac. Vayamos buscando combinaciones y juguemos con los sabores
Usen todo tipo de hojas verdes
Rejuvelac
El rejuvelac es una bebida antioxidante llena de enzimas y lacto bacilos.
Es una bebida altamente recomendada por Ann wigmore quien en su momento la elaboraba con trigo.
Hoy Gabriel cousens recomienda no hacerla en la ciudad por ser una gran magneto de polución o en caso de hacerla hacer de manera cuidada en un ámbito espiritual que proteja y cuide el medio ambiente.
También a pesar de que el ya no lo usa, recomienda hacer rejuvelac de repollo o de quínoa.
Para hacer el rejuvelac necesitamos una jarra de vidrio.
Cortamos repollo blanco o colorado y lo colocamos en la jarra, la proporción será de 1 medida de repollo por tres de agua.
Ahí lo dejaremos en un lugar fresco durante dos días cubriremos la boca de la jarra para que no se introduzcan insectos.
Al tercer día sacaremos el liquido a otra jarra y el liquido que nos quedo es el rejuvelac que lo pondremos en la heladera si queremos con un poco de limón.
Se puede conservar en la heladera por varios días
Hay que tener en cuenta que el rejuvelac es un fermento no controlado por lo tanto si lo guardamos tratemos de consumirlo lo antes posible por que seguirá fermentando y eso creara algunas levaduras que pueden alimentar las candidas.
Podemos volver a hacer otra tanda de rejuvelac con el mismo repollo que utilizamos para el anterior solo que esta vez pondremos mitad repollo mitad agua y lo dejaremos en vez de 48 hs 24 hs.
Gracias WAN!!!
viernes, 25 de marzo de 2011
Aderezos para más placer!
Aderezo de Almendras al curry
½ taza de Almendras remojadas toda la noche en agua
½ taza de coco rallado
½ taza de jugo de naranja
¼ de taza de pasas en remojo
2 cucharadas de curry de la India
Asafétida
Cayena
Cilantro
Menta fresca
Sal del Himalaya
Licuar hasta conseguir la consistencia deseada y queda muy rica sobre lechuga fresca
-------------------
Tahini de sésamo
2 tazas de semillas de sésamo remojadas y activadas
¼ taza de aceite de sésamo
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de lima o limón
2 cucharaditas de sal
Opcional jugo de jengibre
¼ de taza de agua
Licuar hasta conseguir una consistencia cremosa y una textura suave
Gracias Wanda!
½ taza de Almendras remojadas toda la noche en agua
½ taza de coco rallado
½ taza de jugo de naranja
¼ de taza de pasas en remojo
2 cucharadas de curry de la India
Asafétida
Cayena
Cilantro
Menta fresca
Sal del Himalaya
Licuar hasta conseguir la consistencia deseada y queda muy rica sobre lechuga fresca
-------------------
Tahini de sésamo
2 tazas de semillas de sésamo remojadas y activadas
¼ taza de aceite de sésamo
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de lima o limón
2 cucharaditas de sal
Opcional jugo de jengibre
¼ de taza de agua
Licuar hasta conseguir una consistencia cremosa y una textura suave
Gracias Wanda!
Jugos Verdes
Hay muchas formas y opciones para preparar nuestros jugos verdes.
Tenemos la visión de Ann Wigmore que es preparar el pasto de trigo y luego hacerlo jugo y tomarlo a diario, Este es uno de los mas grandes alcanilizantes del organismo, tiene todo los aminoácidos esenciales y los no esenciales, tiene una gran proporción de proteína y el verde de la clorofila trasmuta en nuestra sangre limpiándola y transformándola.
Pero es una alto glucemiante tiene niveles de azúcar altos y por eso algunos han dejado de usarlo, yo creo que para casos extremos como cáncer y otras enfermedades terminales es lo ideal, y para comenzar un periodo de desintoxicación fuerte también, siempre y cuando midamos nuestros niveles de azúcar y siempre consiguiendo una semilla orgánica ya que a través del tiempo el trigo ha sido modificado y a perdido gran parte de su potencial original.
Para preparar pasto de trigo
1- dejar las semillas de trigo en remojo en un frasco de vidrio durante 8 horas
2- retirar el agua y enjuagar las semillas, dejarlas en el frasco y ponerlas en posición tal del que el agua drene totalmente.
3- ir enjuagándolas a diario hasta que veamos que ha brotado quizás dependiendo de la época del año y del ambiente donde la estemos brotando la tengamos que enjuagar más o menos veces.
4- un a vez que veamos que le ha salido la raiz al brote y que es del largo de la semilla, busquemos una maceta o algún recipiente , no tiene que ser necesariamente muy profundo con 5 cm es suficiente.
5- Colocaremos en el recipiente o maceta, tierra orgánica y esparciremos sobre la tierra las semillas de manera tal que no se encimen una con otras.
6- una vez que acomodamos las semillas sobre la tierra lo regamos y tapamos la maceta con una lienzo y lo dejaremos en algún lugar que no le de luz durante 3 días.
7- Al cuarto día le quitamos el lienzo y lo colocamos en algún sitio donde no le de el sol directo pero si la luz, puede ser cerca de alguna ventana, etc. etc.
8- lo dejaremos crecer hasta aproximadamente el séptimo o noveno día de que lo sembramos la altura que tiene que alcanzar el pasto es de aproximadamente 10 cm
9- lo cortamos bien cerca de la tierra y lo colocamos en la licuadora o extractora de jugo, también debemos saber que se venden unas extractores de jugo manuales hecho especialmente para el pasto de trigo.
Disfrútenlo!!!!!
(gracias Wanda!)
Tenemos la visión de Ann Wigmore que es preparar el pasto de trigo y luego hacerlo jugo y tomarlo a diario, Este es uno de los mas grandes alcanilizantes del organismo, tiene todo los aminoácidos esenciales y los no esenciales, tiene una gran proporción de proteína y el verde de la clorofila trasmuta en nuestra sangre limpiándola y transformándola.
Pero es una alto glucemiante tiene niveles de azúcar altos y por eso algunos han dejado de usarlo, yo creo que para casos extremos como cáncer y otras enfermedades terminales es lo ideal, y para comenzar un periodo de desintoxicación fuerte también, siempre y cuando midamos nuestros niveles de azúcar y siempre consiguiendo una semilla orgánica ya que a través del tiempo el trigo ha sido modificado y a perdido gran parte de su potencial original.
Para preparar pasto de trigo
1- dejar las semillas de trigo en remojo en un frasco de vidrio durante 8 horas
2- retirar el agua y enjuagar las semillas, dejarlas en el frasco y ponerlas en posición tal del que el agua drene totalmente.
3- ir enjuagándolas a diario hasta que veamos que ha brotado quizás dependiendo de la época del año y del ambiente donde la estemos brotando la tengamos que enjuagar más o menos veces.
4- un a vez que veamos que le ha salido la raiz al brote y que es del largo de la semilla, busquemos una maceta o algún recipiente , no tiene que ser necesariamente muy profundo con 5 cm es suficiente.
5- Colocaremos en el recipiente o maceta, tierra orgánica y esparciremos sobre la tierra las semillas de manera tal que no se encimen una con otras.
6- una vez que acomodamos las semillas sobre la tierra lo regamos y tapamos la maceta con una lienzo y lo dejaremos en algún lugar que no le de luz durante 3 días.
7- Al cuarto día le quitamos el lienzo y lo colocamos en algún sitio donde no le de el sol directo pero si la luz, puede ser cerca de alguna ventana, etc. etc.
8- lo dejaremos crecer hasta aproximadamente el séptimo o noveno día de que lo sembramos la altura que tiene que alcanzar el pasto es de aproximadamente 10 cm
9- lo cortamos bien cerca de la tierra y lo colocamos en la licuadora o extractora de jugo, también debemos saber que se venden unas extractores de jugo manuales hecho especialmente para el pasto de trigo.
Disfrútenlo!!!!!
(gracias Wanda!)
lunes, 21 de febrero de 2011
Risotto de Quinoa
QUINOA (O QUINUA)
Modo de cocción
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pizca de sal marina
1 taza de zapallo u otros vegetales rallados en crudo (opcional)
Condimentos: cúrcuma, azafrán, orégano, ajedrea, etc.
Procedimiento:
Revisar la quinoa, retirando piedritas u otras impurezas.
Lavar muy bien la quinoa para quitar el sabor amargo de la saponina: colocar la quinoa en una olla y agregar mucha agua, revolviendo bien. Descartar el agua con la ayuda de un colador de malla fina (ya que las semillas de quinoa son muy pequeñas). Repetir este proceso de 4 a 10 veces antes de cocinar.
Colocar la quinoa ya lavada en una olla junto con el agua fría, la sal y si se desea los vegetales rallados y condimentos. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar siempre tapado, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo.
Apagar el fuego y dejar reposar un mínimo de 5 minutos.
Risotto de Quinoa
Ingredientes:
Quinoa cocida (se puede reemplazar por arroz yamaní, arroz moti integral, etc.)
Vegetales varios: cebolla, zanahoria, morrón, puerro, pak choi, nabiza, apio, zapallitos, hongos, berenjenas, etc.
Shoyu (salsa de soja)
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar los vegetales en juliana (excepto las hojas verdes) y rehogar brevemente en aceite de oliva. Cuando comienzan a cocinarse, agregar las hojas verdes, salsa de soja y el arroz cocido y seguir revolviendo hasta que todo se haya calentado.
Antes de servir se puede agregar una pasta realizada con semillas activadas de girasol, agua y aceite de oliva; o bien levadura virgen para asemejar la textura y aroma al risotto con queso.
Servir en plato hondo, agregando por encima un hilo de aceite de oliva y las hierbas frescas que se desee, picadas o cortadas finamente para decorar.
Modo de cocción
Ingredientes:
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 pizca de sal marina
1 taza de zapallo u otros vegetales rallados en crudo (opcional)
Condimentos: cúrcuma, azafrán, orégano, ajedrea, etc.
Procedimiento:
Revisar la quinoa, retirando piedritas u otras impurezas.
Lavar muy bien la quinoa para quitar el sabor amargo de la saponina: colocar la quinoa en una olla y agregar mucha agua, revolviendo bien. Descartar el agua con la ayuda de un colador de malla fina (ya que las semillas de quinoa son muy pequeñas). Repetir este proceso de 4 a 10 veces antes de cocinar.
Colocar la quinoa ya lavada en una olla junto con el agua fría, la sal y si se desea los vegetales rallados y condimentos. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego a mínimo y cocinar siempre tapado, hasta que el agua se consuma por completo o casi por completo.
Apagar el fuego y dejar reposar un mínimo de 5 minutos.
Risotto de Quinoa
Ingredientes:
Quinoa cocida (se puede reemplazar por arroz yamaní, arroz moti integral, etc.)
Vegetales varios: cebolla, zanahoria, morrón, puerro, pak choi, nabiza, apio, zapallitos, hongos, berenjenas, etc.
Shoyu (salsa de soja)
Aceite de oliva
Procedimiento:
Cortar los vegetales en juliana (excepto las hojas verdes) y rehogar brevemente en aceite de oliva. Cuando comienzan a cocinarse, agregar las hojas verdes, salsa de soja y el arroz cocido y seguir revolviendo hasta que todo se haya calentado.
Antes de servir se puede agregar una pasta realizada con semillas activadas de girasol, agua y aceite de oliva; o bien levadura virgen para asemejar la textura y aroma al risotto con queso.
Servir en plato hondo, agregando por encima un hilo de aceite de oliva y las hierbas frescas que se desee, picadas o cortadas finamente para decorar.
Ensalada con nabo daikon y brotes
Ingredientes:
Nabo daikon
Brotes de legumbre (arvejas, alfalfa, mung, soja, lentejas)
Otros: ajo picado, pepino, apio, palta, lechugas, hinojo, etc.
Sal marina, aceite de oliva, girasol o chía y jugo de limón para condimentar
Procedimiento:
Rallar o cortar los vegetales, descartando lo mínimo posible (las diferentes partes de los vegetales aportan diferentes nutrientes) condimentar y consumir en el momento.
Notas:
• Se pueden variar los vegetales de acuerdo con el gusto, época del año, etc. teniendo en cuenta que es conveniente incluir siempre al menos una raíz, una hoja verde y un fruto.
• Utilizar brotes de legumbres es una manera de complementar las proteínas de bajo valor biológico de los cereales, consumiendo un alimento de muy fácil digestión (a diferencia de las legumbres secas). Asimismo, los brotes contienen gran cantidad de vitaminas y por su alto contenido en enzimas, maximizan el aprovechamiento de nutrientes.
• El nabo daikon aporta múltiples propiedades, como la capacidad de regular la presión arterial, la alta alcalinidad y el aporte de enzimas que colaboran en la correcta metabolización de las grasas, entre muchas otras.
• Para condimentar las ensaladas, siempre es preferible el limón al vinagre, ya que el primero es alcalinizante, mientras que el segundo es acidificante. Existe un sustituto del vinagre llamado “vinagre de ume” que en realidad es el jugo de la fermetación de las umeboshi (alimento terapéutico típico de la alimentación japonesa). Este condimento tiene un exótico sabor avinagrado y salado, contiene gran cantidad de lactobacilos (siempre en crudo) y es muy alcalinizante.
• Ya que las ensaladas se consumen siempre a baja temperatura y ofrecen múltiples combinaciones, permiten incorporar aceites de la mejor calidad en todas sus variedades. Es conveniente realizar combinaciones de aceites como oliva y lino, girasol y chia, también se puede utilizar aceite de canola, aceite de sésamo, etc. Tener en cuenta en particular en el caso de las ensaladas que es importante que el aceite sea de primera presión en frío y sin refinar
Nabo daikon
Brotes de legumbre (arvejas, alfalfa, mung, soja, lentejas)
Otros: ajo picado, pepino, apio, palta, lechugas, hinojo, etc.
Sal marina, aceite de oliva, girasol o chía y jugo de limón para condimentar
Procedimiento:
Rallar o cortar los vegetales, descartando lo mínimo posible (las diferentes partes de los vegetales aportan diferentes nutrientes) condimentar y consumir en el momento.
Notas:
• Se pueden variar los vegetales de acuerdo con el gusto, época del año, etc. teniendo en cuenta que es conveniente incluir siempre al menos una raíz, una hoja verde y un fruto.
• Utilizar brotes de legumbres es una manera de complementar las proteínas de bajo valor biológico de los cereales, consumiendo un alimento de muy fácil digestión (a diferencia de las legumbres secas). Asimismo, los brotes contienen gran cantidad de vitaminas y por su alto contenido en enzimas, maximizan el aprovechamiento de nutrientes.
• El nabo daikon aporta múltiples propiedades, como la capacidad de regular la presión arterial, la alta alcalinidad y el aporte de enzimas que colaboran en la correcta metabolización de las grasas, entre muchas otras.
• Para condimentar las ensaladas, siempre es preferible el limón al vinagre, ya que el primero es alcalinizante, mientras que el segundo es acidificante. Existe un sustituto del vinagre llamado “vinagre de ume” que en realidad es el jugo de la fermetación de las umeboshi (alimento terapéutico típico de la alimentación japonesa). Este condimento tiene un exótico sabor avinagrado y salado, contiene gran cantidad de lactobacilos (siempre en crudo) y es muy alcalinizante.
• Ya que las ensaladas se consumen siempre a baja temperatura y ofrecen múltiples combinaciones, permiten incorporar aceites de la mejor calidad en todas sus variedades. Es conveniente realizar combinaciones de aceites como oliva y lino, girasol y chia, también se puede utilizar aceite de canola, aceite de sésamo, etc. Tener en cuenta en particular en el caso de las ensaladas que es importante que el aceite sea de primera presión en frío y sin refinar
domingo, 6 de febrero de 2011
Educando niños veganos...
...en un mundo (aún no) vegano
Por Jo Ann Farb del The Vegetarian Resource Group
Yo creo con todo mi corazón que algún día la gente va a considerar este período en que vivimos como "la edad media de las costumbres alimenticias". Los niños del futuro arrugarán sus narices con asco al conocer nuestras costumbres canibalistas de comer otros seres, y se quedarán boquiabiertos con incredulidad al saber que alguna vez tomamos la leche de animales no humanos. Hasta entonces, sin embargo, vivimos en una cultura ajena a nosotros. En frente de mi niña, hago orgullosamente incesantes preguntas a camareras y a las personas que visito: "¿Qué lleva esto?" o "¿Puedo ver la etiqueta?". A mi hija Sarina le susurro, "Esto no es vegano, no lo comeremos". Sin embargo, en privado me pregunto si la rigidez que se requiere para seguir una dieta vegana saludable en esta sociedad, puede de alguna manera hacerle daño. Lo último que un papá quiere hacer es hacerlo sentir que los están privando de algo. Tampoco es muy saludable estar aislado. Por eso quisiera animar a cualquiera que esté criando un niño vegetariano a formar un sistema de apoyo, para lograr sentirse parte de una comunidad.
Fue por casualidad (y mi voluntad por compartir con otros los beneficios de una dieta vegetariana) que me integré a un grupo con otros vegetarianos y casi veganos. La mujer que me enseñó mi clase de psicoprofilaxis Bradley Birth un día se me acercó y me hizo una invitación para unirme a un nuevo grupo de madres tomando decisiones menos tradicionales como nuevos padres. Algunas de estas mujeres, tuvieron sus hijos en casa, algunos estaban en contra de procedimientos médicos comunes pero peligrosos, otras hablaban de los beneficios de darle pecho al bebé durante dos años o más, algunos estaban a favor de la cama familiar, y otros planeaban enseñar a sus hijos en casa. Al principio fui la única vegana, y sólo otra mamá era vegetariana. Pero lo que nos unía a todas fue nuestra búsqueda de maneras más saludables para criar a un bebé en una cultura que te empuja hacia el materialismo y el conformismo como un antídoto contra el estado de separación.
En nuestras reuniones semanales discutimos libros y revistas científicas. Compartimos las diferentes áreas de especialidad que cada una manejamos, y siempre traemos comida. Con el tiempo todas hemos evolucionado, incorporando nuevas ideas que tienen sentido. La comida es siempre vegetariana, y la mayoría es sin huevo ni lácteos. (Me imagino que para todas las familias tiene sentido enseñar a los niños a disfrutar de una dieta vegetariana!) Hasta ocasionalmente nos juntamos los fines de semana cuando los papás pueden estar con nosotros. Celebramos los cumpleaños de los niños, con fiestas llenas de alimentos saludables, y cuando alguna familia de nuestro grupo recibe un nuevo bebé, nos turnamos llevándoles comida, vegetariana, claro! El tener este maravilloso sistema de apoyo me facilita lidiar más comodamente con el resto del no tan utópico mundo.
A los 18 meses de edad, invitaron a mi hija a una fiesta de cumpleaños (no formaba parte de nuestro grupo). El imaginarme a los niños corriendo con pastel, dulces, y galletas definitivamente me preocupaba, y se lo comenté a mi amiga cuando le confirmamos nuestra asistencia. Y ella me dijo que pospondría la comida por un rato, mientras los niños jugaban. Antes de la fiesta preparé a mi hija diciéndole que sólo estaríamos un ratito, porque sus Abuelitos nos esperaban. Fuimos, jugamos, abrimos los regalos y nos fuimos a visitar a los abuelos antes de que empezaran a comer. Recientemente, una de las familias del grupo planeaba la fiesta para su hijo de tres años, y, como tenía nueve meses de embarazo, iba a comprar el pastel en lugar de hacerlo. Me previno que el pastel sería de tienda (lo que significaba que tendría lácteos, huevos, y azúcar, y me ofrecí a hacer el pastel. Estaba encantada. Fue un pequeño esfuerzo para asegurarme que mi hija de dos años y medio pudiera participar en todo, y esto le reforzaría el concepto de que la manera en que comemos es "normal". A propósito, la receta de Lorna Sass del pastel de algarroba de las recetas de Una Cocina Ecológica es muy fácil de hacer y delicioso. Le pusimos una capa de helado de soja sin lácteos llamada Soy Delicious Carob Peppermint para hacer un pastel de helado.
Alguna otra vez fuimos a una fiesta donde yo sabía que habría mucha comida basura. Cerca de dos horas antes, le hice a mi hija una comida que le gusta. Después de haber comido todo lo que quiso, le di algo que le gustaba aún más. Cuando se cansó, jugamos un rato y después le ofrecí unas galletas veganas altas en grasa que le encantan, pero que rara vez tengo en casa. Después de que comió aún más, y faltaban como 15 minutos para irnos a la fiesta, le sugerí tomar pecho (siempre tiene espacio para esto). Ya para cuando llegamos a la fiesta, estaba bastante llena. Comió algo de fruta, e ignoró el pastel, galletas, helados y polos.
Tenemos la fortuna de que los abuelos de ambos lados viven cerca. Unos de ellos son en su mayor parte vegetarianos. Los otros no lo son. Mientras estaba embarazada, sus preguntas bien intencionadas eran sobre "¿Y qué le vas a dar de comer al bebé si no le das leche (de vaca)?" Lo cual me dio la oportunidad de educarlos sobre nuestra decisión. Aunque todavía no entienden muy bien por qué comemos de esta manera, y por qué algunos alimentos son aceptables y otros no, respetan nuestro estilo de vida. Siempre visitamos a los abuelos no vegetarianos entre comidas. Siempre mando leche de soja y una variedad de alimentos sabrosos e interesantes. En fechas como el Día de Acción de Gracias, tomamos la iniciativa y los invitamos a todos a nuestra casa (donde están prohibidos la carne, lácteos y huevos). A veces salimos a cenar con ellos a un restaurante chino. En una de esas veces, vi justo cuando la abuela le daba arroz de su plato ("que no estaba tocando la carne...") a mi hija. Ahora cuando vamos a restaurantes, nuestra niña siempre se sienta entre mi esposo y yo, y siempre le llevo chucherías que nunca ha visto para entretenerla sentada hasta que terminan de llevarse el último plato. Y entonces ella es libre de dejar su lugar y sentarse en el regazo de la abuela.
A veces le hablo a Sarina sobre el hecho de que somos veganos, y que es algo de lo que debemos de estar muy orgullosos. Le digo que el mundo está cambiando y que un día la mayoría de las personas valorarán su salud y el bienestar del planeta, también. Le digo que amamos los animales, y por lo tanto no nos los comemos. Cuando vemos vacas por el camino, le señalo a la mamá vaca amamantando a su becerro y le menciono cuánto quieren las mamás vacas a sus bebés - tanto como yo la quiero a ella. Algunas veces hasta le menciono que algunas personas le quitan la leche de vaca de su bebé para tomársela ellos, pero que pienso que eso es soez. "¿Lo puedes creer?" le pregunto y ella se ríe.
No vemos televisión, no sólo porque eso disminuiría el tiempo que pasa en actividades creativas y que desarrollan su coordinación, sino también porque los programas y la publicidad fijan un estándar de lo que se debe comprar, el aspecto que debe tener, y lo que se debe de comer, que no reflejan nuestros valores.
Algunas veces lucho con el hecho de que en nuestra ciudad, somos la única familia que conozco que nunca consume alimentos que contengan lácteos o huevos. Por eso, tratamos de asistir por lo menos una vez al año, a alguna conferencia nacional vegetariana, como el Festival de verano Vegetariano de NAVS. Ahí conocemos, jugamos y comemos con muchos otros veganos. Y señalo a otros niños y le digo orgullosamente a mi niña, "ella es Sarah, y es vegana, y ahí esta Jorge, es un vegano, también.. como tú." Estos otros niños desempeñan el papel de modelos a seguir para mi hija, y toda la experiencia me permite, durante una maravillosa semana, vivir mi visión del mundo vegano.
Por Jo Ann Farb del The Vegetarian Resource Group
Yo creo con todo mi corazón que algún día la gente va a considerar este período en que vivimos como "la edad media de las costumbres alimenticias". Los niños del futuro arrugarán sus narices con asco al conocer nuestras costumbres canibalistas de comer otros seres, y se quedarán boquiabiertos con incredulidad al saber que alguna vez tomamos la leche de animales no humanos. Hasta entonces, sin embargo, vivimos en una cultura ajena a nosotros. En frente de mi niña, hago orgullosamente incesantes preguntas a camareras y a las personas que visito: "¿Qué lleva esto?" o "¿Puedo ver la etiqueta?". A mi hija Sarina le susurro, "Esto no es vegano, no lo comeremos". Sin embargo, en privado me pregunto si la rigidez que se requiere para seguir una dieta vegana saludable en esta sociedad, puede de alguna manera hacerle daño. Lo último que un papá quiere hacer es hacerlo sentir que los están privando de algo. Tampoco es muy saludable estar aislado. Por eso quisiera animar a cualquiera que esté criando un niño vegetariano a formar un sistema de apoyo, para lograr sentirse parte de una comunidad.
Fue por casualidad (y mi voluntad por compartir con otros los beneficios de una dieta vegetariana) que me integré a un grupo con otros vegetarianos y casi veganos. La mujer que me enseñó mi clase de psicoprofilaxis Bradley Birth un día se me acercó y me hizo una invitación para unirme a un nuevo grupo de madres tomando decisiones menos tradicionales como nuevos padres. Algunas de estas mujeres, tuvieron sus hijos en casa, algunos estaban en contra de procedimientos médicos comunes pero peligrosos, otras hablaban de los beneficios de darle pecho al bebé durante dos años o más, algunos estaban a favor de la cama familiar, y otros planeaban enseñar a sus hijos en casa. Al principio fui la única vegana, y sólo otra mamá era vegetariana. Pero lo que nos unía a todas fue nuestra búsqueda de maneras más saludables para criar a un bebé en una cultura que te empuja hacia el materialismo y el conformismo como un antídoto contra el estado de separación.
En nuestras reuniones semanales discutimos libros y revistas científicas. Compartimos las diferentes áreas de especialidad que cada una manejamos, y siempre traemos comida. Con el tiempo todas hemos evolucionado, incorporando nuevas ideas que tienen sentido. La comida es siempre vegetariana, y la mayoría es sin huevo ni lácteos. (Me imagino que para todas las familias tiene sentido enseñar a los niños a disfrutar de una dieta vegetariana!) Hasta ocasionalmente nos juntamos los fines de semana cuando los papás pueden estar con nosotros. Celebramos los cumpleaños de los niños, con fiestas llenas de alimentos saludables, y cuando alguna familia de nuestro grupo recibe un nuevo bebé, nos turnamos llevándoles comida, vegetariana, claro! El tener este maravilloso sistema de apoyo me facilita lidiar más comodamente con el resto del no tan utópico mundo.
A los 18 meses de edad, invitaron a mi hija a una fiesta de cumpleaños (no formaba parte de nuestro grupo). El imaginarme a los niños corriendo con pastel, dulces, y galletas definitivamente me preocupaba, y se lo comenté a mi amiga cuando le confirmamos nuestra asistencia. Y ella me dijo que pospondría la comida por un rato, mientras los niños jugaban. Antes de la fiesta preparé a mi hija diciéndole que sólo estaríamos un ratito, porque sus Abuelitos nos esperaban. Fuimos, jugamos, abrimos los regalos y nos fuimos a visitar a los abuelos antes de que empezaran a comer. Recientemente, una de las familias del grupo planeaba la fiesta para su hijo de tres años, y, como tenía nueve meses de embarazo, iba a comprar el pastel en lugar de hacerlo. Me previno que el pastel sería de tienda (lo que significaba que tendría lácteos, huevos, y azúcar, y me ofrecí a hacer el pastel. Estaba encantada. Fue un pequeño esfuerzo para asegurarme que mi hija de dos años y medio pudiera participar en todo, y esto le reforzaría el concepto de que la manera en que comemos es "normal". A propósito, la receta de Lorna Sass del pastel de algarroba de las recetas de Una Cocina Ecológica es muy fácil de hacer y delicioso. Le pusimos una capa de helado de soja sin lácteos llamada Soy Delicious Carob Peppermint para hacer un pastel de helado.
Alguna otra vez fuimos a una fiesta donde yo sabía que habría mucha comida basura. Cerca de dos horas antes, le hice a mi hija una comida que le gusta. Después de haber comido todo lo que quiso, le di algo que le gustaba aún más. Cuando se cansó, jugamos un rato y después le ofrecí unas galletas veganas altas en grasa que le encantan, pero que rara vez tengo en casa. Después de que comió aún más, y faltaban como 15 minutos para irnos a la fiesta, le sugerí tomar pecho (siempre tiene espacio para esto). Ya para cuando llegamos a la fiesta, estaba bastante llena. Comió algo de fruta, e ignoró el pastel, galletas, helados y polos.
Tenemos la fortuna de que los abuelos de ambos lados viven cerca. Unos de ellos son en su mayor parte vegetarianos. Los otros no lo son. Mientras estaba embarazada, sus preguntas bien intencionadas eran sobre "¿Y qué le vas a dar de comer al bebé si no le das leche (de vaca)?" Lo cual me dio la oportunidad de educarlos sobre nuestra decisión. Aunque todavía no entienden muy bien por qué comemos de esta manera, y por qué algunos alimentos son aceptables y otros no, respetan nuestro estilo de vida. Siempre visitamos a los abuelos no vegetarianos entre comidas. Siempre mando leche de soja y una variedad de alimentos sabrosos e interesantes. En fechas como el Día de Acción de Gracias, tomamos la iniciativa y los invitamos a todos a nuestra casa (donde están prohibidos la carne, lácteos y huevos). A veces salimos a cenar con ellos a un restaurante chino. En una de esas veces, vi justo cuando la abuela le daba arroz de su plato ("que no estaba tocando la carne...") a mi hija. Ahora cuando vamos a restaurantes, nuestra niña siempre se sienta entre mi esposo y yo, y siempre le llevo chucherías que nunca ha visto para entretenerla sentada hasta que terminan de llevarse el último plato. Y entonces ella es libre de dejar su lugar y sentarse en el regazo de la abuela.
A veces le hablo a Sarina sobre el hecho de que somos veganos, y que es algo de lo que debemos de estar muy orgullosos. Le digo que el mundo está cambiando y que un día la mayoría de las personas valorarán su salud y el bienestar del planeta, también. Le digo que amamos los animales, y por lo tanto no nos los comemos. Cuando vemos vacas por el camino, le señalo a la mamá vaca amamantando a su becerro y le menciono cuánto quieren las mamás vacas a sus bebés - tanto como yo la quiero a ella. Algunas veces hasta le menciono que algunas personas le quitan la leche de vaca de su bebé para tomársela ellos, pero que pienso que eso es soez. "¿Lo puedes creer?" le pregunto y ella se ríe.
No vemos televisión, no sólo porque eso disminuiría el tiempo que pasa en actividades creativas y que desarrollan su coordinación, sino también porque los programas y la publicidad fijan un estándar de lo que se debe comprar, el aspecto que debe tener, y lo que se debe de comer, que no reflejan nuestros valores.
Algunas veces lucho con el hecho de que en nuestra ciudad, somos la única familia que conozco que nunca consume alimentos que contengan lácteos o huevos. Por eso, tratamos de asistir por lo menos una vez al año, a alguna conferencia nacional vegetariana, como el Festival de verano Vegetariano de NAVS. Ahí conocemos, jugamos y comemos con muchos otros veganos. Y señalo a otros niños y le digo orgullosamente a mi niña, "ella es Sarah, y es vegana, y ahí esta Jorge, es un vegano, también.. como tú." Estos otros niños desempeñan el papel de modelos a seguir para mi hija, y toda la experiencia me permite, durante una maravillosa semana, vivir mi visión del mundo vegano.
viernes, 21 de enero de 2011
JUGOS, para el verano y para todo
Jugos Antirradiación
1/2 Remolacha
1 dedito de jengibre, como la uña del dedo gordo de la mano
1 medida a gusto de miel de caña o alguna endulzante
Limón
1/2 litro de agua filtrada o de manantial
Colocar todo en la licuadora y licuar antes de servir colocarle unas gotas de limón en el vaso
Los componentes de la remolacha son antirradiación y contiene mucho hierro, a pesar de su alto contenido glucemico es una opción para agregar a la dieta diaria y ponernos sobre cuidado de tanta polución y radiación que existe en las grandes ciudades.
Podemos también pasar la remolacha por un extractor de jugos.
Jugo Súper Energético
5 Naranjas
5 cucharaditas de te de aceite de lino
Pelar las naranjas y dejar su nutritiva parte blanca. Colocar todo en la licuadora y licuar, No remover las semillas de naranja ya que ellas poseen altas cualidades antiparasitarias. El aceite de lino hará que el azúcar de la naranja se mueva de manera lenta en el organismo dando mucha energía por largas horas. Es Ideal después de un trabajo duro o en las mañanas.
Para dolores de cabeza
4 tallos de apio
1 cabeza de hinojo
1 Manzana
1 Naranja
Pelar la naranja y dejarle la parte blanca. Luego colocar todo en la juguera y tomarlo inmediatamente.
El griego y los romanos usaban el hinojo para tratar las migrañas, el hinojo limpia y destapa las arterias arrascando los residuos tóxicos hacia los riñones para ser eliminados.
El apio y la manzana mantienen el sodio y el potasio en balance en la sangre y la naranja nos da alcalinidad y calcio.
Para problemas de Ulcera o estomacales
1/2 repollo verde
2 tallos apio
2 manzanas
El repollo contiene betacaroteno, sulfur, calcio, selenio y especialmente el aminoácido glutamina. Estudios realizados por médicos en los estados unidos han demostrado el poder sanador en casos de ulcera de la glutamina. El doctor Cheney administro 1 litro de jugo de repollo apio zanahoria y manzana a 65 pacientes con ulcera. Al cabo de 3 semanas 63 pacientes se habían sanado y 2 quedaban con el mínimo de síntomas.
Para la gripe o un resfriado
Mezcla:
4 naranjas
6 higos
1 papaya mediana
Pele las naranjas, pero mantenga la parte blanca. Retire el tallo de los higos (los higos deben estar
Suaves y maduros). La papaya debe estar pelada y eliminar todas las semillas. Asegúrese de que todas las frutas estén a temperatura ambiente --
Poner los alimentos refrigerados en frío en el cuerpo puede debilitar el sistema inmunitario
Coloque todos los ingredientes en una licuadora. Añadir agua destilada o agua de manantial si es necesario para mezclar bien todos los ingredientes. Bebe resta mezcla 3 veces durante el día, se abstengan de otros alimentos. Naranjas y papayas son alcalinos y son frutas que aportan calcio y son ricos en vitamina A (betacaroteno) y vitamina C (que, entre otras cosas, es un antioxidante). La gripe y los resfriados son generalmente causados por la toxicidad excesiva en el cuerpo, llevando a un sistema inmunitario debilitado. Estas frutas ayudan a limpiar el tracto gastrointestinal de toxicidad y, simultáneamente, nutrir el cuerpo. Los higos son excelentes disolventes especialmente de moco.
GRACIAS WANDA QUERIDAAAAAAAAA
1/2 Remolacha
1 dedito de jengibre, como la uña del dedo gordo de la mano
1 medida a gusto de miel de caña o alguna endulzante
Limón
1/2 litro de agua filtrada o de manantial
Colocar todo en la licuadora y licuar antes de servir colocarle unas gotas de limón en el vaso
Los componentes de la remolacha son antirradiación y contiene mucho hierro, a pesar de su alto contenido glucemico es una opción para agregar a la dieta diaria y ponernos sobre cuidado de tanta polución y radiación que existe en las grandes ciudades.
Podemos también pasar la remolacha por un extractor de jugos.
Jugo Súper Energético
5 Naranjas
5 cucharaditas de te de aceite de lino
Pelar las naranjas y dejar su nutritiva parte blanca. Colocar todo en la licuadora y licuar, No remover las semillas de naranja ya que ellas poseen altas cualidades antiparasitarias. El aceite de lino hará que el azúcar de la naranja se mueva de manera lenta en el organismo dando mucha energía por largas horas. Es Ideal después de un trabajo duro o en las mañanas.
Para dolores de cabeza
4 tallos de apio
1 cabeza de hinojo
1 Manzana
1 Naranja
Pelar la naranja y dejarle la parte blanca. Luego colocar todo en la juguera y tomarlo inmediatamente.
El griego y los romanos usaban el hinojo para tratar las migrañas, el hinojo limpia y destapa las arterias arrascando los residuos tóxicos hacia los riñones para ser eliminados.
El apio y la manzana mantienen el sodio y el potasio en balance en la sangre y la naranja nos da alcalinidad y calcio.
Para problemas de Ulcera o estomacales
1/2 repollo verde
2 tallos apio
2 manzanas
El repollo contiene betacaroteno, sulfur, calcio, selenio y especialmente el aminoácido glutamina. Estudios realizados por médicos en los estados unidos han demostrado el poder sanador en casos de ulcera de la glutamina. El doctor Cheney administro 1 litro de jugo de repollo apio zanahoria y manzana a 65 pacientes con ulcera. Al cabo de 3 semanas 63 pacientes se habían sanado y 2 quedaban con el mínimo de síntomas.
Para la gripe o un resfriado
Mezcla:
4 naranjas
6 higos
1 papaya mediana
Pele las naranjas, pero mantenga la parte blanca. Retire el tallo de los higos (los higos deben estar
Suaves y maduros). La papaya debe estar pelada y eliminar todas las semillas. Asegúrese de que todas las frutas estén a temperatura ambiente --
Poner los alimentos refrigerados en frío en el cuerpo puede debilitar el sistema inmunitario
Coloque todos los ingredientes en una licuadora. Añadir agua destilada o agua de manantial si es necesario para mezclar bien todos los ingredientes. Bebe resta mezcla 3 veces durante el día, se abstengan de otros alimentos. Naranjas y papayas son alcalinos y son frutas que aportan calcio y son ricos en vitamina A (betacaroteno) y vitamina C (que, entre otras cosas, es un antioxidante). La gripe y los resfriados son generalmente causados por la toxicidad excesiva en el cuerpo, llevando a un sistema inmunitario debilitado. Estas frutas ayudan a limpiar el tracto gastrointestinal de toxicidad y, simultáneamente, nutrir el cuerpo. Los higos son excelentes disolventes especialmente de moco.
GRACIAS WANDA QUERIDAAAAAAAAA
Dijo David Wolfe...
Sabemos el Poder de la Energía Solar que las plantas nos están trasmitiendo?...
La absorción y organización de la Luz Solar es la Esencia de Vida que toma su lugar primariamente en las plantas. Los órganos de las plantas son el reino biológico donde la energía solar es trasformada. Y al comer las plantas en su estado natural transfieren hacia nosotros toda la Energía Solar acumulada en ellas.
La absorción y organización de la Luz Solar es la Esencia de Vida que toma su lugar primariamente en las plantas. Los órganos de las plantas son el reino biológico donde la energía solar es trasformada. Y al comer las plantas en su estado natural transfieren hacia nosotros toda la Energía Solar acumulada en ellas.
martes, 4 de enero de 2011
VEGANISMO
"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales".
Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
La palabra "vegano" es un préstamo lingüístico del término "vegan" de la lengua inglesa que fue creado como contracción del adjetivo "veg-etari-an". Una similar contracción se puede aplicar al español "veg-etari-ano". Sus inventores, en 1944, fueron Elsie Shrigley y Donald Watson, "vegetarianos puros" molestos por el hecho de que muchas personas que se llamaban a sí mismas vegetarianas comían productos lácteos e incluso pescado. Poco después, el 1 de noviembre de ese mismo año, Watson fundó la Vegan Society en el Reino Unido. El día 1 de noviembre de 1994 se cumplieron los 50 años de existencia de la Vegan Society. Desde entonces, el 1 de noviembre se celebra el Día Mundial/Internacional del Veganismo.
Por su respeto a los animales el veganismo se posiciona éticamente rechazando el especismo, es decir, rechazando ver la vida de una forma antropocéntrica o teocentrista, por el contrario el veganismo está a favor de los derechos de los animales producto de su visión sensocentrista de la vida. En cuanto a derechos animales el veganismo es abolicionista, es decir, no busca una mejora en las condiciones de vida de los animales explotados como pide el bienestarismo, sino el fin de las actividades que los explotan, por ello, para ser coherente con sus principios, el vegano deja de participar en dichas actividades de forma directa e indirecta absteniéndose del total uso o consumo de productos de origen animal.
Por su rechazo al especismo y por su respeto hacia los animales como personas éticas, el veganismo, por coherencia, se traduce en la práctica en lo siguiente:
• Alimentación: Los veganos siguen una alimentación vegetariana pura o estricta (100% vegetariana), es decir, excluyen por completo los productos de origen animal.
• Vestimenta y calzado: Rechazan los tejidos de origen animal.
• Productos probados en animales: Evitan los productos que están elaborándose mediante experimentación animal. Promueven alternativas.
• Ocio: Rechazan los espectáculos en los que se usan animales.
En este Memorándum la palabra "veganismo" denota una filosofía y una forma de vida que tiene por objeto excluir -tan lejos como ésto sea posible y práctico- todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales usados para alimentos, ropa o para cualquier otro fin; y por extensión, promueve el desarrollo y la utilización de alternativas que estén libres del uso de animales en beneficio de los seres humanos, de los animales y del medio ambiente.
Definición de veganismo según el Memorándum del 20 de Noviembre de 1979 de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo
Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
La palabra "vegano" es un préstamo lingüístico del término "vegan" de la lengua inglesa que fue creado como contracción del adjetivo "veg-etari-an". Una similar contracción se puede aplicar al español "veg-etari-ano". Sus inventores, en 1944, fueron Elsie Shrigley y Donald Watson, "vegetarianos puros" molestos por el hecho de que muchas personas que se llamaban a sí mismas vegetarianas comían productos lácteos e incluso pescado. Poco después, el 1 de noviembre de ese mismo año, Watson fundó la Vegan Society en el Reino Unido. El día 1 de noviembre de 1994 se cumplieron los 50 años de existencia de la Vegan Society. Desde entonces, el 1 de noviembre se celebra el Día Mundial/Internacional del Veganismo.
Por su respeto a los animales el veganismo se posiciona éticamente rechazando el especismo, es decir, rechazando ver la vida de una forma antropocéntrica o teocentrista, por el contrario el veganismo está a favor de los derechos de los animales producto de su visión sensocentrista de la vida. En cuanto a derechos animales el veganismo es abolicionista, es decir, no busca una mejora en las condiciones de vida de los animales explotados como pide el bienestarismo, sino el fin de las actividades que los explotan, por ello, para ser coherente con sus principios, el vegano deja de participar en dichas actividades de forma directa e indirecta absteniéndose del total uso o consumo de productos de origen animal.
Por su rechazo al especismo y por su respeto hacia los animales como personas éticas, el veganismo, por coherencia, se traduce en la práctica en lo siguiente:
• Alimentación: Los veganos siguen una alimentación vegetariana pura o estricta (100% vegetariana), es decir, excluyen por completo los productos de origen animal.
• Vestimenta y calzado: Rechazan los tejidos de origen animal.
• Productos probados en animales: Evitan los productos que están elaborándose mediante experimentación animal. Promueven alternativas.
• Ocio: Rechazan los espectáculos en los que se usan animales.
En este Memorándum la palabra "veganismo" denota una filosofía y una forma de vida que tiene por objeto excluir -tan lejos como ésto sea posible y práctico- todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales usados para alimentos, ropa o para cualquier otro fin; y por extensión, promueve el desarrollo y la utilización de alternativas que estén libres del uso de animales en beneficio de los seres humanos, de los animales y del medio ambiente.
Definición de veganismo según el Memorándum del 20 de Noviembre de 1979 de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Veganismo
Lacteos
del libro LA ANTIDIETA
Titulo original: Fit for Life
Editor original: Warner Books, Inc., N. York, 1985
Traducción: Marta I. Guastavino
© 1985 by Harvey and Marilyn Diamond © 1986 by EDICIONES URANO, S. A.
Capitulo 10
Los productos lácteos
(...)
Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información colosal que vincula el consumo de productos lácteos con las enfermedades cardíacas, el cáncer, la artritis, (...) y multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros Hannah Allen, Alec Burton, Viktoras Kulvinskas, F. M. Pottenger, Herbert M. Shelton y N. W. Walker.
(...)
Podéis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los beneficios que los lácteos representan para la salud está comercialmente motivada. En marzo de 1984 Los Angeles Times informaba que el Departamento de Agricultura había decidido lanzar una campaña publicitaria de 140 millones de dólares para promover el consumo de leche y ayudar a reducir el excedente de miles de millones de dólares. Aunque la verdadera razón de la campaña publicitaria es la reducción del excedente, los anuncios intentan convencer al público de que compre leche por sus múltiples supuestos beneficios para la salud.
(...)
Preguntémonos si es posible que el Creador haya dispuesto las cosas de tal manera que la única especie sobre la Tierra que bebe leche de vaca seamos los seres humanos. Quizás el lector esté pensando: Pero, ¿de qué habla este, si los terneros beben leche de vaca? Exactamente. La leche de vaca fue pensada y se fabrica con un propósito y solo uno: para alimentar a los ejemplares jóvenes de la especie. Ningún animal bebe ni quiere beber leche una vez que lo han destetado. Claro que no estoy hablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales han sido pervertidas. Durante la fase inicial de la vida, la práctica invariable de todos los mamíferos es tomar la leche de su madre, pero una vez destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos.
(...)
En otras palabras: sobre la Tierra hay un mamífero, el hombre, que nunca, jamás llega a ser destetado.
(...)
¿Habéis visto alguna vez a una cebra mamando de una jirafa? ¿No? ¿Y a un perro de una yegua?
(...)la composición química de la leche de vaca es diferente de la de la leche humana (...)Las enzimas necesarias para descomponer y digerir la leche son la renina y la lactasa, que en la mayoría de los seres humanos ya han desaparecido a los tres años. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay trescientas veces más caseína que en la leche humana, para que puedan formarse huesos mucho más grandes. En el estómago, la caseína se coagula, formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estómagos. Una vez dentro del organismo humano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de ella. Dicho de otra manera: que para digerirla se ha de gastar una enorme cantidad de energía.
Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se adhiere al revestimiento del intestino, impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo. Además, los subproductos de la digestión de la leche dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus tóxico, muy acidificante, que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La próxima vez que estés por quitar el polvo de tu casa, úntalo todo con alguna pasta y ya verás, que fácil es pasar el plumero. Pues lo mismo hacen los productos lácteos dentro de tu cuerpo. (...) La caseína, dicho sea de paso, es la base de uno de los adhesivos más fuertes que se usan en carpintería.
(...)
Y el hecho de que los productos lácteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y antibióticos los convierte en una carga aún más pesada para el organismo.
(...)
La dificultad más grave que se deriva del consumo de lácteos es la formación de mucus en el organismo, que al tapizar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su función, con el consiguiente desperdicio de energía vital.
(...)
‘’Pero,! si el yogur es un alimento sano! Qué va. Está hecho de leche de vaca, y la leche de vaca es para los bebés de la vaca. Las bacterias benéficas que supuestamente estas ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que él sabe que necesita.
(...)
Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios, por el calcio. Nos han hecho creer que la leche es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caerán los dientes o se nos desintegraran los huesos. Para empezar, el calcio que hay en la leche de vaca es mucho mas basto que el contenido en la leche humana. y está asociado con la caseína, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Además, la mayoría de los bebedores de leche y comedores de queso consumen productos pasteurizados homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar.
(...)
El hecho es que todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las nueces (crudas) contienen calcio. Y las semillas de sésamo crudas contienen mas calcio que ningún otro alimento que haya sobre la tierra. También la mayoría de las frutas lo contienen. Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas, aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio son las semillas de sésamo crudas, todas las nueces crudas, las algas (iziki, kelp, dulce), todas las verduras de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dátiles y ciruelas pasas. Y si todavía la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de sésamo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. y no podrás tener una deficiencia de calcio por mas que te empeñes. Indudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vaca? de donde obtiene el calcio?! De los granos y la hierba! Y seguro que no beben leche ni comen queso para asegurárselo.
(...)
Es importante entender el papel que desempeña el calcio en el organismo humano. Una de sus funciones principales es neutralizar la acidez en el sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutralización de esta acidez, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo están consumiendo continuamente. TODOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, SON SUMAMENTE ACIDIFICANTES. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra.
(...)
Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que van comiendo. La idea no debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino más bien alterar los hábitos alimentarios de manera que se forme menos ácido en el sistema. De esta manera, el calcio será aprovechado en todo su potencial.
(...)
Y ustedes... Que opinan?
Gracias por comentar!
Titulo original: Fit for Life
Editor original: Warner Books, Inc., N. York, 1985
Traducción: Marta I. Guastavino
© 1985 by Harvey and Marilyn Diamond © 1986 by EDICIONES URANO, S. A.
Capitulo 10
Los productos lácteos
(...)
Como sucede con las proteínas, hay una cantidad de información colosal que vincula el consumo de productos lácteos con las enfermedades cardíacas, el cáncer, la artritis, (...) y multitud de otros problemas, tal como lo documentan entre otros Hannah Allen, Alec Burton, Viktoras Kulvinskas, F. M. Pottenger, Herbert M. Shelton y N. W. Walker.
(...)
Podéis estar seguros de que gran parte de la publicidad que se refiere a los beneficios que los lácteos representan para la salud está comercialmente motivada. En marzo de 1984 Los Angeles Times informaba que el Departamento de Agricultura había decidido lanzar una campaña publicitaria de 140 millones de dólares para promover el consumo de leche y ayudar a reducir el excedente de miles de millones de dólares. Aunque la verdadera razón de la campaña publicitaria es la reducción del excedente, los anuncios intentan convencer al público de que compre leche por sus múltiples supuestos beneficios para la salud.
(...)
Preguntémonos si es posible que el Creador haya dispuesto las cosas de tal manera que la única especie sobre la Tierra que bebe leche de vaca seamos los seres humanos. Quizás el lector esté pensando: Pero, ¿de qué habla este, si los terneros beben leche de vaca? Exactamente. La leche de vaca fue pensada y se fabrica con un propósito y solo uno: para alimentar a los ejemplares jóvenes de la especie. Ningún animal bebe ni quiere beber leche una vez que lo han destetado. Claro que no estoy hablando de los animales domesticados, cuyas inclinaciones naturales han sido pervertidas. Durante la fase inicial de la vida, la práctica invariable de todos los mamíferos es tomar la leche de su madre, pero una vez destetados, durante el resto de su vida se mantienen con otros alimentos.
(...)
En otras palabras: sobre la Tierra hay un mamífero, el hombre, que nunca, jamás llega a ser destetado.
(...)
¿Habéis visto alguna vez a una cebra mamando de una jirafa? ¿No? ¿Y a un perro de una yegua?
(...)la composición química de la leche de vaca es diferente de la de la leche humana (...)Las enzimas necesarias para descomponer y digerir la leche son la renina y la lactasa, que en la mayoría de los seres humanos ya han desaparecido a los tres años. En todo tipo de leche hay una sustancia que se llama caseína, pero en la leche de vaca hay trescientas veces más caseína que en la leche humana, para que puedan formarse huesos mucho más grandes. En el estómago, la caseína se coagula, formando grandes copos densos y difíciles de digerir, adaptados al aparato digestivo de la vaca, que tiene cuatro estómagos. Una vez dentro del organismo humano, esa densa masa viscosa impone al cuerpo un tremendo esfuerzo para liberarse de ella. Dicho de otra manera: que para digerirla se ha de gastar una enorme cantidad de energía.
Lamentablemente, esa sustancia viscosa se endurece en parte, y se adhiere al revestimiento del intestino, impidiendo que el cuerpo pueda absorber otras sustancias nutritivas. Resultado: letargo. Además, los subproductos de la digestión de la leche dejan en el cuerpo gran cantidad de mucus tóxico, muy acidificante, que se almacena parcialmente en el cuerpo en espera del momento en que este pueda eliminarlo. La próxima vez que estés por quitar el polvo de tu casa, úntalo todo con alguna pasta y ya verás, que fácil es pasar el plumero. Pues lo mismo hacen los productos lácteos dentro de tu cuerpo. (...) La caseína, dicho sea de paso, es la base de uno de los adhesivos más fuertes que se usan en carpintería.
(...)
Y el hecho de que los productos lácteos lleguen al consumidor muy procesados y tengan siempre vestigios de penicilina y antibióticos los convierte en una carga aún más pesada para el organismo.
(...)
La dificultad más grave que se deriva del consumo de lácteos es la formación de mucus en el organismo, que al tapizar las membranas mucosas, las obliga a cumplir muy lentamente su función, con el consiguiente desperdicio de energía vital.
(...)
‘’Pero,! si el yogur es un alimento sano! Qué va. Está hecho de leche de vaca, y la leche de vaca es para los bebés de la vaca. Las bacterias benéficas que supuestamente estas ingiriendo al comer yogurt son algo que tu cuerpo ya produce, en la cantidad que él sabe que necesita.
(...)
Hay gente que insiste en que los lácteos son necesarios, por el calcio. Nos han hecho creer que la leche es una importante fuente de calcio, y que si no bebemos leche se nos caerán los dientes o se nos desintegraran los huesos. Para empezar, el calcio que hay en la leche de vaca es mucho mas basto que el contenido en la leche humana. y está asociado con la caseína, lo cual impide que el organismo pueda absorberlo. Además, la mayoría de los bebedores de leche y comedores de queso consumen productos pasteurizados homogeneizados o sometidos a alguna otra forma de procesamiento, que degrada el calcio y lo hace sumamente difícil de utilizar.
(...)
El hecho es que todas las verduras de hoja verde contienen calcio. Todas las nueces (crudas) contienen calcio. Y las semillas de sésamo crudas contienen mas calcio que ningún otro alimento que haya sobre la tierra. También la mayoría de las frutas lo contienen. Si diariamente comes fruta y verdura y algunas nueces crudas, aunque sea ocasionalmente, no puedes tener una deficiencia de calcio. Las mejores fuentes de calcio son las semillas de sésamo crudas, todas las nueces crudas, las algas (iziki, kelp, dulce), todas las verduras de hoja y los frutos concentrados, como los higos, dátiles y ciruelas pasas. Y si todavía la cosa te preocupa, espolvorea de cuando en cuando algunas semillas de sésamo crudas, molidas, en las ensaladas o las verduras. y no podrás tener una deficiencia de calcio por mas que te empeñes. Indudablemente, para aprovisionarnos de calcio no dependemos de nuestros amigos los bovinos. La vaca? de donde obtiene el calcio?! De los granos y la hierba! Y seguro que no beben leche ni comen queso para asegurárselo.
(...)
Es importante entender el papel que desempeña el calcio en el organismo humano. Una de sus funciones principales es neutralizar la acidez en el sistema. Mucha gente que cree tener una deficiencia de calcio sigue una dieta sumamente acidificante, de manera que la neutralización de esta acidez, esta constantemente usurpando el calcio del cuerpo. Su dieta les suministra el calcio necesario, pero lo están consumiendo continuamente. TODOS LOS PRODUCTOS LACTEOS, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, SON SUMAMENTE ACIDIFICANTES. La mantequilla es una grasa. y por consiguiente, es neutra.
(...)
Lo irónico es que la gente consume productos lácteos para asegurarse el calcio, y el calcio que ya existe en su organismo se consume para neutralizar los efectos de los productos lácteos que van comiendo. La idea no debe ser recargar el cuerpo de calcio, sino más bien alterar los hábitos alimentarios de manera que se forme menos ácido en el sistema. De esta manera, el calcio será aprovechado en todo su potencial.
(...)
Y ustedes... Que opinan?
Gracias por comentar!
miércoles, 22 de diciembre de 2010
¿Y las proteínas?
Uno de los argumentos más usado por los carnívoros, es que no se pueden obtener las proteínas necesarias del reino vegetal, esto es falso.
Las proteínas son componentes de nuestro organismo, son usadas en los procesos de crecimiento y reparación del mismo. Al digerir una proteína nuestro cuerpo la descompone en aminoácidos. Estas unidades constructivas son usadas por nuestras células para sintetizar sus propias proteínas.
Existen 21 aminoácidos, 9 de los cuales, llamados esenciales, no son fabricados ni almacenados por nuestro cuerpo (el resto si), por lo que es necesario ingerirlos.
La proteína animal es llamada completa, contiene los 21 aminoácidos, como es obvio, todos fueron obtenidos del reino vegetal. Cada vegetal por separado carece de uno o más aminoácidos esenciales (su proteína es llamada incompleta), pero con el simple hecho de comer diferentes vegetales se obtienen todos.
Lee más en http://www.dragonecologista.com.ar/vegetarianismo.htm
Las proteínas son componentes de nuestro organismo, son usadas en los procesos de crecimiento y reparación del mismo. Al digerir una proteína nuestro cuerpo la descompone en aminoácidos. Estas unidades constructivas son usadas por nuestras células para sintetizar sus propias proteínas.
Existen 21 aminoácidos, 9 de los cuales, llamados esenciales, no son fabricados ni almacenados por nuestro cuerpo (el resto si), por lo que es necesario ingerirlos.
La proteína animal es llamada completa, contiene los 21 aminoácidos, como es obvio, todos fueron obtenidos del reino vegetal. Cada vegetal por separado carece de uno o más aminoácidos esenciales (su proteína es llamada incompleta), pero con el simple hecho de comer diferentes vegetales se obtienen todos.
Lee más en http://www.dragonecologista.com.ar/vegetarianismo.htm
martes, 21 de diciembre de 2010
Jugos y Licuados de verano
Jugo de Manzana, Zanahoria y Apio para Desintoxicar
El Jugo de Manzana, Zanahoria y Apio ayuda al sistema inmunológico y desintoxica al organismo.
Ingredientes:
- 3 Zanahorias
- 2 Manzanas
- 2 Ramas de Apio
Preparación:
1 Lava y desinfecta perfectamente los ingredientes. Recuerda que esto es sumamente importante para tu salud.
2 Corta en trozos la fruta y la verdura
3 Después pasa todo por el extractor de jugos.
4 Luego sirve en un vaso y tomálo inmediatamente, pues este como como muchos otros juegos y licuados pierden algunas de sus propiedades conforme pasan los minutos.
Nota:Es una bebida deliciosa, no dejes pasar la oportunidad de disfrutarla, su sabor es agradable al paladar.
------------------------------------------
Licuado de Manzana y Pera
Esta bebida proporciona salud ósea, ya que ayuda a fijar el calcio en los huesos, para anemia, osteoporosis y cáncer, también regula el ritmo cardiaco, mejora la circulación y fortalece las defensas.
Ingredientes:
* 1 Manzana
* 1 Pera
* 1 Vaso de Leche de Soya Fría
* 1 C. Amaranto
* ½ Cucharadita de Canela Molida
Preparación:
1.- Lava la fruta.
2.- En el vaso de tu licuadora por en trozos la manzana y la pera
3.- Agrega la leche, el amaranto y la ½ cucharita de canela, (o bien sólo espolvorea un poco de canela antes de tomártelo.
------------------------------------------
Jugo de Tomate
El Tomate es uno de las frutas (sí, es una fruta) más completas en vitaminas y minerales como, potasio, fósforo, calcio y hierro. El tomate es un gran alimento para personas anemicas y débiles, en quemaduras calma el dolor y evita las ampollas, evita la obesidad, es anticancerígeno, antidiabético, germicida, tonificador del hígado y remineraliza a las madres que están criando a sus bebés.
Ingredientes:
* 4 Tomates grandes
Procedimiento:
1.- Retira la parte de arriba del Tomate
2.- Parte en trozos el tomate y pasalo por el Extractor y tomalo de inmediato.
3.- Otra opción es que licues el Tomate y debes colar el jugo antes de degustarlo.
------------------------------------------
Jugo de Zanahoria
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.
Ingredientes:*
6 Zanahorias de buen tamaño
Preparación:
1.- Quita las dos orillitas de la Zanahoria.
2.- Pásalas por el extractor.
3.- Tómalo de inmediato es riquísimo.
Fuente: http://magicfantasydecor.com/Come/JugosYLicuados.htm
El Jugo de Manzana, Zanahoria y Apio ayuda al sistema inmunológico y desintoxica al organismo.
Ingredientes:
- 3 Zanahorias
- 2 Manzanas
- 2 Ramas de Apio
Preparación:
1 Lava y desinfecta perfectamente los ingredientes. Recuerda que esto es sumamente importante para tu salud.
2 Corta en trozos la fruta y la verdura
3 Después pasa todo por el extractor de jugos.
4 Luego sirve en un vaso y tomálo inmediatamente, pues este como como muchos otros juegos y licuados pierden algunas de sus propiedades conforme pasan los minutos.
Nota:Es una bebida deliciosa, no dejes pasar la oportunidad de disfrutarla, su sabor es agradable al paladar.
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Licuado de Manzana y Pera
Esta bebida proporciona salud ósea, ya que ayuda a fijar el calcio en los huesos, para anemia, osteoporosis y cáncer, también regula el ritmo cardiaco, mejora la circulación y fortalece las defensas.
Ingredientes:
* 1 Manzana
* 1 Pera
* 1 Vaso de Leche de Soya Fría
* 1 C. Amaranto
* ½ Cucharadita de Canela Molida
Preparación:
1.- Lava la fruta.
2.- En el vaso de tu licuadora por en trozos la manzana y la pera
3.- Agrega la leche, el amaranto y la ½ cucharita de canela, (o bien sólo espolvorea un poco de canela antes de tomártelo.
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Jugo de Tomate
El Tomate es uno de las frutas (sí, es una fruta) más completas en vitaminas y minerales como, potasio, fósforo, calcio y hierro. El tomate es un gran alimento para personas anemicas y débiles, en quemaduras calma el dolor y evita las ampollas, evita la obesidad, es anticancerígeno, antidiabético, germicida, tonificador del hígado y remineraliza a las madres que están criando a sus bebés.
Ingredientes:
* 4 Tomates grandes
Procedimiento:
1.- Retira la parte de arriba del Tomate
2.- Parte en trozos el tomate y pasalo por el Extractor y tomalo de inmediato.
3.- Otra opción es que licues el Tomate y debes colar el jugo antes de degustarlo.
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Jugo de Zanahoria
La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.
Ingredientes:*
6 Zanahorias de buen tamaño
Preparación:
1.- Quita las dos orillitas de la Zanahoria.
2.- Pásalas por el extractor.
3.- Tómalo de inmediato es riquísimo.
Fuente: http://magicfantasydecor.com/Come/JugosYLicuados.htm
Crema de avena y manzana contra el colesterol
Pasta untable de manzana, avena y nueces para la dieta anti colesterol
Existen algunos ingredientes que resultan maravillosamente bien, para combatir el colesterol alto. ¿Y qué mejor manera de consumirlos que en una receta bien sabrosa? Estimular el paladar y además, colaborar con la buena salud es algo que no siempre puede hacerse conjuntamente. Pero en este caso sí. Te proponemos una exquisita pasta untable de manzana y avena, perfecta para quienes padecen de hipercolesterolemia.
Ingredientes:
* Dos manzanas rojas
* 100 gramos de nueces peladas
* 50 gramos de avena arrollada
* Una pizca de canela
* Una pizca de jengibre molido
* Endulzante de tu preferencia (miel, azúcar integral, melaza, jarabe de alta fructuosa, etc.)
Preparación:
Comienza tostando solo un poco la avena, para que no resulte indigesta (en una bandeja al horno, removiendola cada tanto o en una sarten con mucho cuidado que no se queme porque eso si se torna un desastre!).
Luego, continua rallando las manzanas (con cáscara incluida) y colocándolas en el vaso de la batidora. Pica las nueces e incorpóralas, al igual que la avena arrollada. Condimenta con la canela y el jengibre.
Procesa la mezcla hasta que te quede una pasta bien homogénea. Ahí decidirás tú: más tiempo de licuado si la quieres bien lisa, o menos si la prefieres con una mayor textura.
Por último, simplemente tendrás que añadir un poco de tu endulzante de cabecera y emplear esta pasta como más prefieras. Puedes comerla sola, untarla en galletas o como se te antoje.
Es una receta sencilla y perfecta para combatir el colesterol alto de manera sana y sabrosa.
Pequeños tips de Donia Naturalia:
1 - Podes rellenar una manzana y presentar un bello postre de "Manzana Rellena" con la pasta, en estas fiestas.
2 - Podes usar esta receta para preparar un desayuno diferente, agregando tal vez un poco m{as de avena arrollada que la sugerida en la receta, para darle otra consistencia. En el caso de que no represente un problema para tu dieta, podrias agregar algunas pasas de uva (en ese caso podes disminuir la cantidad de endulzante que utilices dado que las pasas hacen todo más dulce).
3 - Si vas a comer esta "crema" untada, te recomiendo crackers integrales o chapatis de masa dulce, caseros, finitos, que te permitan disfrutar del sabor y la consistencia del preparado y no funcionen de excusa para llenarte de harina.
Despues me contas!
DN
Fuente: http://www.abajarcolesterol.com/crema-de-avena-y-manzana-contra-el-colesterol/
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Salsa Blanca Vegana
Los veganos nos damos maña para no dejar de darnos gustos...
Esta es una simple receta para usar en cualquier relleno de panes, de pastas, de tartas, o para acompañar pastas tambien, observando la consistencia deseada (sera más líquida que la que usemos para ligar en rellenos).
Espero que se animen a probarla y cualquier duda no dejen de consultar!
Salsa Blanca:
Ingredientes:
Harina____________ 60g(puede ser integral o blanca)
Aceite____________ 60ml
Leche vegetal______ 300ml (apróx, la de almendras queda barbara)
nuez moscada______ a gusto
Sal marina_________ a gusto
Preparación:
• Calentar el aceite a fuego medio
• Agregar la harina, revolviendo con cuchara de madera
• Calentar por 3 minutos
• Agregar la leche, la nuez moscada y la sal, siempre revolviendo para que no se formen grumos!
• Cocinar hasta consistencia deseada, apróx 5 minutos más, SIEMPRE revolviendo.
A PROBAR ENTONCES!!!
Gracias LUCIA, "Sensación Vegan", Cap Fed.
Esta es una simple receta para usar en cualquier relleno de panes, de pastas, de tartas, o para acompañar pastas tambien, observando la consistencia deseada (sera más líquida que la que usemos para ligar en rellenos).
Espero que se animen a probarla y cualquier duda no dejen de consultar!
Salsa Blanca:
Ingredientes:
Harina____________ 60g(puede ser integral o blanca)
Aceite____________ 60ml
Leche vegetal______ 300ml (apróx, la de almendras queda barbara)
nuez moscada______ a gusto
Sal marina_________ a gusto
Preparación:
• Calentar el aceite a fuego medio
• Agregar la harina, revolviendo con cuchara de madera
• Calentar por 3 minutos
• Agregar la leche, la nuez moscada y la sal, siempre revolviendo para que no se formen grumos!
• Cocinar hasta consistencia deseada, apróx 5 minutos más, SIEMPRE revolviendo.
A PROBAR ENTONCES!!!
Gracias LUCIA, "Sensación Vegan", Cap Fed.
Salsa Blanca Vegana
Los veganos nos damos maña para no dejar de darnos gustos...
Esta es una simple receta para usar en cualquier relleno de panes, de pastas, de tartas, o para acompañar pastas tambien, observando la consistencia deseada (sera más líquida que la que usemos para ligar en rellenos).
Espero que se animen a probarla y cualquier duda no dejen de consultar!
Salsa Blanca:
Ingredientes:
Harina____________ 60g(puede ser integral o blanca)
Aceite____________ 60ml
Leche vegetal______ 300ml (apróx, la de almendras queda barbara)
nuez moscada______ a gusto
Sal marina_________ a gusto
Preparación:
• Calentar el aceite a fuego medio
• Agregar la harina, revolviendo con cuchara de madera
• Calentar por 3 minutos
• Agregar la leche, la nuez moscada y la sal, siempre revolviendo para que no se formen grumos!
• Cocinar hasta consistencia deseada, apróx 5 minutos más, SIEMPRE revolviendo.
Esta es una simple receta para usar en cualquier relleno de panes, de pastas, de tartas, o para acompañar pastas tambien, observando la consistencia deseada (sera más líquida que la que usemos para ligar en rellenos).
Espero que se animen a probarla y cualquier duda no dejen de consultar!
Salsa Blanca:
Ingredientes:
Harina____________ 60g(puede ser integral o blanca)
Aceite____________ 60ml
Leche vegetal______ 300ml (apróx, la de almendras queda barbara)
nuez moscada______ a gusto
Sal marina_________ a gusto
Preparación:
• Calentar el aceite a fuego medio
• Agregar la harina, revolviendo con cuchara de madera
• Calentar por 3 minutos
• Agregar la leche, la nuez moscada y la sal, siempre revolviendo para que no se formen grumos!
• Cocinar hasta consistencia deseada, apróx 5 minutos más, SIEMPRE revolviendo.
Leche de Almendras
Fisiológicamente no somos más lactantes, pero si sentimos la necesidad de buscar un reemplazo libre de explotación animal para aquellos platos a los que estábamos acostumbrados, nada mejor que las leches vegetales, también llamadas horchatas.
Leche de Almendras
Ingredientes
- Almendras……………….1 Tazas
- Agua confiable……..........3 Tazas
- Pizca de sal marina
Utensilios de cocina
- Licuadora
- Colador de malla fina o lienzo poroso bien limpio
- Un recipiente donde poner la leche
Elaboración
- Dejar las almendras en remojo durante 24 hs *
- Escurrirlas y pelarlas
- Licuar las almendras con el agua un minuto o más.
- Colar apretando muy bien la pasta de almendras, ya sea en el colador o en el lienzo.
- El líquido resultante es la leche de almendras.
- Guardar en jarra o botella de vidrio, en la heladera.
- Consumir preferentemente fresca y en su estado crudo si queremos mantener todas las propiedades nutricionales. Se puede calentar un poco midiendo la temperatura con la mano.
- Con la pasta se puede hacer un quesito untable o un yogurt.
Formas de consumirla
Endulzada con miel de cebada, dátiles o pasas de uva.
Endulzada +esencia natural de vainilla
Endulzada + cacao
Endulzada + algarroba
Endulzada + fruta
Como base de sopas
Como base de salsas
Como base de mayonesas
* Dejando las almendras en remojo, su valor nutritivo se verá incrementado drásticamente. La potencialidad que llevan dentro para germinar, se activa, y los porcentajes de nutrientes se multiplican. Vale la pena hacerlo.
Nota: De la misma manera se puede hacer leche de otros frutos secos como nueces, castañas de caju… y de semillas girasol, zapallo, sésamo, alpiste…
Leche de Almendras
Ingredientes
- Almendras……………….1 Tazas
- Agua confiable……..........3 Tazas
- Pizca de sal marina
Utensilios de cocina
- Licuadora
- Colador de malla fina o lienzo poroso bien limpio
- Un recipiente donde poner la leche
Elaboración
- Dejar las almendras en remojo durante 24 hs *
- Escurrirlas y pelarlas
- Licuar las almendras con el agua un minuto o más.
- Colar apretando muy bien la pasta de almendras, ya sea en el colador o en el lienzo.
- El líquido resultante es la leche de almendras.
- Guardar en jarra o botella de vidrio, en la heladera.
- Consumir preferentemente fresca y en su estado crudo si queremos mantener todas las propiedades nutricionales. Se puede calentar un poco midiendo la temperatura con la mano.
- Con la pasta se puede hacer un quesito untable o un yogurt.
Formas de consumirla
Endulzada con miel de cebada, dátiles o pasas de uva.
Endulzada +esencia natural de vainilla
Endulzada + cacao
Endulzada + algarroba
Endulzada + fruta
Como base de sopas
Como base de salsas
Como base de mayonesas
* Dejando las almendras en remojo, su valor nutritivo se verá incrementado drásticamente. La potencialidad que llevan dentro para germinar, se activa, y los porcentajes de nutrientes se multiplican. Vale la pena hacerlo.
Nota: De la misma manera se puede hacer leche de otros frutos secos como nueces, castañas de caju… y de semillas girasol, zapallo, sésamo, alpiste…
viernes, 3 de diciembre de 2010
Viabilidad Nutricional de la Dieta Vegana
(COMPARTIDO EN FACE por Ariel Rodríguez Bosio, el jueves, 02 de diciembre de 2010 a las 14:55)
Sobre la dieta vegana (La cual excluye todo tipo de carnes, lácteos, huevos y miel) dice la Asociación Americana de Nutrición que, bien llevada, “Es saludable para todas las etapas de la vida”. Debemos comprender que lo caprichoso, extremista e incluso peligroso es aferrarse al paradigma imperante y no conseguir asomarse siquiera por encima de los muros de las costumbres y puntos de vista. Vivimos en el extremo de la artificialidad y la inconciencia...
En el Reino del Revés: El paladar comanda la dieta. Despilfarramos los tesoros de la Naturaleza para satisfacer el deseo y escapar del miedo. En la carrera de producción y consumo consumimos también nuestra propia vida. En EEUU el tratamiento médico es la 3ª causa de muerte evitable. En Argentina, primer consumidor de carne del mundo (72 kg/hab/año) las muertes por enfermedades relacionadas directamente con la dieta a base de carne, tal cómo cáncer y enfermedades cardiovasculares son, por supuesto, también las que encabezan las estadísticas y tenemos una ley nacional que obliga a suplementar el harina con hierro, porque adiviná qué: la carne causa anemia. Suiza primer consumidor mundial de lácteos es también Nº 1 en enfermedades directamente relacionadas con la ingesta de los mismos, tal cómo cáncer de mama, diabetes y osteoporosis, porque, entre otros efectos, adiviná qué: la leche descalcifica. Nos acostumbramos a padecer numerosas enfermedades a lo largo de la vida, a tomar fármacos de la cuna a la tumba y que nos llegue la muerte a los 70. Nos acostumbramos también a la infelicidad y la injusticia, la destrucción ambiental y a que mueran de hambre dos personas por segundo. No es sorprendente, entonces, que nos resulte extremista e incomprensible la elección de la dieta vegana, estilo de vida frecuentemente motivado por sentimientos altruistas, ecologistas y de compasión. Pero veamos cómo es viable al tiempo que altamente deseable desde el punto de vista de la salud.
Si miramos con atención, las contradicciones y fisuras del sistema se ven por todos lados. Empecemos con el mito de las proteínas; éstas tienen sobretodo carácter estructural, formando los tejidos del cuerpo. El momento de mayor requerimiento proteico de nuestra vida es, por lo tanto, cuando somos bebés, ya que estamos formando nuestro cuerpo. El alimento exclusivo diseñado por la naturaleza para esa etapa es la leche materna. Resulta impactante y esclarecedor ver que el contenido de proteínas de la leche materna es 0,9% ¡Menos del uno por ciento! Somos primates, frugívor@s, tenemos el pulgar oponible justamente para trepar a los árboles, tomar y pelar la fruta, la cual contiene las exactas proporciones de nutrientes que necesitamos. Es un 80% agua al igual que nosotr@s y contiene alta proporción de fructosa, combustible de fácil absorción, (que no necesita de insulina para atravesar la membrana celular). Alta concentración de vitaminas, enzimas y minerales y una pequeña y adecuada cantidad de proteínas y grasas esenciales. También demuestra nuestra condición dietaria el largo de nuestros intestinos; l@s carnívor@s lo tienen de una y media a tres veces el largo del cuerpo, lo que le permite obtener beneficio y echar fuera rápidamente las toxinas de la putrefacción, en cambio nosotr@s lo tenemos 8 veces más largo! El exceso de proteínas es altamente acidificante y tóxico abriendo el terreno para toda clase de enfermedades cómo artrosis, gota y agota... la energía del organismo! Por eso incluso l@s animales carnívor@s, quienes tienen el ácido clorhídrico estomacal 2000% más concentrado que el nuestro, viven considerablemente menos que l@s no-carníoros. Además las proteínas no usadas para construir células deben ser quemadas cómo combustible, lo cual es altamente ineficiente ya que, deben ser convertidas a glucosa primero o bien antes de eso en grasa para ser almacenada y, en el momento de necesidad fisiológica de energía, ser entonces sí convertida en glucosa para ser metabolizada. La grasa saturada y cocida es un cancerígeno perfecto.
Somos la humanidad lactante ¿Será por eso tanta inmadurez? Nunca en la naturaleza tomamos lácteos toda la vida y mucho menos de otra especie. A los tres años de edad dejamos de producir lactasa, la enzima que digiere el azúcar mayoritario de la leche. Tomar leche careciendo de lactasa es sinónimo de que ese azúcar será fermentado por microorganismo de la flora de nuestros intestinos, desequilibrando su balance y volviéndose patógenos. Tal es el caso de la Cándida Albicans. Todo muerto por cáncer presenta, al momento de su autopsia, una colonización masiva por Cándida; ésta es la enfermedad, el cáncer la estrategia del cuerpo para intentar aislarla. Tod@s somos intolerantes a la lactosa, sólo que unos organismos felizmente son más sensibles que otros. La Caseína, la proteína mayoritaria de la leche, es usada en la industria cómo pegamento, por ejemplo para las etiquetas de las botellas. Ese pegamento es uno de los causantes del cáncer de colon. La leche de vaca tiene 1000% más caseína que la leche humana (además forma coágulos mucho más duros y difíciles de digerir.) y la vitamina B12 es sólo la quicuagésima parte (cincuenta veces menos) de la cantidad encontrada en la leche humana. La leche humana tiene dos parte de cálcio por cada parte de fósforo (esta es la proporción necesaria para la absorción del calcio en human@s); en la leche de vaca encontramos una proporción de 1,3 partes de calcio por cada parte de fósforo, el cuerpo debe completar la proporción descalcificando huesos y dientes. En China donde tradicionalmente nunca se consumieron lácteos, la osteoporosis, padecimiento muy raro, es llamada la enfermedad de la mujer rica (la única que podía consumir lácteos importados).
Deberíamos comprender que no sólo es ciencia la investigación, lo activo, racional, yang, el método hipotético-deductivo que conduce muchas veces a resultados falsos, sesgados por los puntos de vista (ad-hoc), sino también la observación pasiva de lo que empíricamente (en la práctica) funciona. Y lo que funciona desde siempre, aún antes que la mente humana estuviera ahí para intentar explicarlo, es la Naturaleza.
Veamos por un momento un archivo olvidado de la historia médica. En 1952, durante la presidencia de Perón, Ramón Carrillo, primer ministro de salud de Argentina, con el asesoramiento de la Asociación Naturista de Buenos Aires (Naturismo es sinónimo de vegetarianismo) implementó un plan de salud que constaba, entre otras cosas, de divulgar en radio y diarios los beneficios de comer sin carne (De esa época data el libro “1000 recetas sin carne” de Blanca Cotta, famosa cocinera argentina) y la necesidad de que en cada comida hubiera algo crudo. Esto último debido al conocimiento de los trabajos de Dr. Kouchakoff quien descubrió que todo alimento cocido causa un aumento repentino de los glóbulos blancos en sangre que es una respuesta común al ingreso de cualquier patógeno o agente extraño al organismo, lo que demuestra que este nunca se adaptó a la alimentación caprichosa. La carne cocida genera la respuesta más violenta evidenciando el estado de envenenamiento. Los alimentos que naturalmente nos apetecen crudos, debido a nuestra constitución biofísico-espiritual son las frutas y las verduras. El Plan Carrillo consistía también en dar dieta vegetariana en los hospitales. El resultado fue que en pocos meses cerraron clínicas y hospitales, entre ellos el Hospital Santojani, por falta de enfermos. A causa (más que a pesar) del abrumador éxito, el Dr. Carrillo fue defenestrado y perseguido debiendo exiliarse en el extranjero, el Plan fue erradicado y pronto olvidado y borrado de la historia. Con lo cual a pocos meses las cosas volvieron a la normalidad, es decir, los hospitales volvieron a verse colapsados, abarrotados de enfermos.
Animate a asomarte por encima de tus paradigmas y a experimentar! Viví más, viví mejor, comiendo frutas y vegetales! Sanar la contradicción espiritual que conlleva contradecir nuestra empatía natural por el viejo mito del “mal necesario” te devolverá mucha energía y felicidad!
Podés leer más en la sección Salud Natural en www.dragonecologista.com.ar
Abra-zoos y salud!
Inti Ari Sol Lunar
(Escrito para Revista Liberación Animal)
Sobre la dieta vegana (La cual excluye todo tipo de carnes, lácteos, huevos y miel) dice la Asociación Americana de Nutrición que, bien llevada, “Es saludable para todas las etapas de la vida”. Debemos comprender que lo caprichoso, extremista e incluso peligroso es aferrarse al paradigma imperante y no conseguir asomarse siquiera por encima de los muros de las costumbres y puntos de vista. Vivimos en el extremo de la artificialidad y la inconciencia...
En el Reino del Revés: El paladar comanda la dieta. Despilfarramos los tesoros de la Naturaleza para satisfacer el deseo y escapar del miedo. En la carrera de producción y consumo consumimos también nuestra propia vida. En EEUU el tratamiento médico es la 3ª causa de muerte evitable. En Argentina, primer consumidor de carne del mundo (72 kg/hab/año) las muertes por enfermedades relacionadas directamente con la dieta a base de carne, tal cómo cáncer y enfermedades cardiovasculares son, por supuesto, también las que encabezan las estadísticas y tenemos una ley nacional que obliga a suplementar el harina con hierro, porque adiviná qué: la carne causa anemia. Suiza primer consumidor mundial de lácteos es también Nº 1 en enfermedades directamente relacionadas con la ingesta de los mismos, tal cómo cáncer de mama, diabetes y osteoporosis, porque, entre otros efectos, adiviná qué: la leche descalcifica. Nos acostumbramos a padecer numerosas enfermedades a lo largo de la vida, a tomar fármacos de la cuna a la tumba y que nos llegue la muerte a los 70. Nos acostumbramos también a la infelicidad y la injusticia, la destrucción ambiental y a que mueran de hambre dos personas por segundo. No es sorprendente, entonces, que nos resulte extremista e incomprensible la elección de la dieta vegana, estilo de vida frecuentemente motivado por sentimientos altruistas, ecologistas y de compasión. Pero veamos cómo es viable al tiempo que altamente deseable desde el punto de vista de la salud.
Si miramos con atención, las contradicciones y fisuras del sistema se ven por todos lados. Empecemos con el mito de las proteínas; éstas tienen sobretodo carácter estructural, formando los tejidos del cuerpo. El momento de mayor requerimiento proteico de nuestra vida es, por lo tanto, cuando somos bebés, ya que estamos formando nuestro cuerpo. El alimento exclusivo diseñado por la naturaleza para esa etapa es la leche materna. Resulta impactante y esclarecedor ver que el contenido de proteínas de la leche materna es 0,9% ¡Menos del uno por ciento! Somos primates, frugívor@s, tenemos el pulgar oponible justamente para trepar a los árboles, tomar y pelar la fruta, la cual contiene las exactas proporciones de nutrientes que necesitamos. Es un 80% agua al igual que nosotr@s y contiene alta proporción de fructosa, combustible de fácil absorción, (que no necesita de insulina para atravesar la membrana celular). Alta concentración de vitaminas, enzimas y minerales y una pequeña y adecuada cantidad de proteínas y grasas esenciales. También demuestra nuestra condición dietaria el largo de nuestros intestinos; l@s carnívor@s lo tienen de una y media a tres veces el largo del cuerpo, lo que le permite obtener beneficio y echar fuera rápidamente las toxinas de la putrefacción, en cambio nosotr@s lo tenemos 8 veces más largo! El exceso de proteínas es altamente acidificante y tóxico abriendo el terreno para toda clase de enfermedades cómo artrosis, gota y agota... la energía del organismo! Por eso incluso l@s animales carnívor@s, quienes tienen el ácido clorhídrico estomacal 2000% más concentrado que el nuestro, viven considerablemente menos que l@s no-carníoros. Además las proteínas no usadas para construir células deben ser quemadas cómo combustible, lo cual es altamente ineficiente ya que, deben ser convertidas a glucosa primero o bien antes de eso en grasa para ser almacenada y, en el momento de necesidad fisiológica de energía, ser entonces sí convertida en glucosa para ser metabolizada. La grasa saturada y cocida es un cancerígeno perfecto.
Somos la humanidad lactante ¿Será por eso tanta inmadurez? Nunca en la naturaleza tomamos lácteos toda la vida y mucho menos de otra especie. A los tres años de edad dejamos de producir lactasa, la enzima que digiere el azúcar mayoritario de la leche. Tomar leche careciendo de lactasa es sinónimo de que ese azúcar será fermentado por microorganismo de la flora de nuestros intestinos, desequilibrando su balance y volviéndose patógenos. Tal es el caso de la Cándida Albicans. Todo muerto por cáncer presenta, al momento de su autopsia, una colonización masiva por Cándida; ésta es la enfermedad, el cáncer la estrategia del cuerpo para intentar aislarla. Tod@s somos intolerantes a la lactosa, sólo que unos organismos felizmente son más sensibles que otros. La Caseína, la proteína mayoritaria de la leche, es usada en la industria cómo pegamento, por ejemplo para las etiquetas de las botellas. Ese pegamento es uno de los causantes del cáncer de colon. La leche de vaca tiene 1000% más caseína que la leche humana (además forma coágulos mucho más duros y difíciles de digerir.) y la vitamina B12 es sólo la quicuagésima parte (cincuenta veces menos) de la cantidad encontrada en la leche humana. La leche humana tiene dos parte de cálcio por cada parte de fósforo (esta es la proporción necesaria para la absorción del calcio en human@s); en la leche de vaca encontramos una proporción de 1,3 partes de calcio por cada parte de fósforo, el cuerpo debe completar la proporción descalcificando huesos y dientes. En China donde tradicionalmente nunca se consumieron lácteos, la osteoporosis, padecimiento muy raro, es llamada la enfermedad de la mujer rica (la única que podía consumir lácteos importados).
Deberíamos comprender que no sólo es ciencia la investigación, lo activo, racional, yang, el método hipotético-deductivo que conduce muchas veces a resultados falsos, sesgados por los puntos de vista (ad-hoc), sino también la observación pasiva de lo que empíricamente (en la práctica) funciona. Y lo que funciona desde siempre, aún antes que la mente humana estuviera ahí para intentar explicarlo, es la Naturaleza.
Veamos por un momento un archivo olvidado de la historia médica. En 1952, durante la presidencia de Perón, Ramón Carrillo, primer ministro de salud de Argentina, con el asesoramiento de la Asociación Naturista de Buenos Aires (Naturismo es sinónimo de vegetarianismo) implementó un plan de salud que constaba, entre otras cosas, de divulgar en radio y diarios los beneficios de comer sin carne (De esa época data el libro “1000 recetas sin carne” de Blanca Cotta, famosa cocinera argentina) y la necesidad de que en cada comida hubiera algo crudo. Esto último debido al conocimiento de los trabajos de Dr. Kouchakoff quien descubrió que todo alimento cocido causa un aumento repentino de los glóbulos blancos en sangre que es una respuesta común al ingreso de cualquier patógeno o agente extraño al organismo, lo que demuestra que este nunca se adaptó a la alimentación caprichosa. La carne cocida genera la respuesta más violenta evidenciando el estado de envenenamiento. Los alimentos que naturalmente nos apetecen crudos, debido a nuestra constitución biofísico-espiritual son las frutas y las verduras. El Plan Carrillo consistía también en dar dieta vegetariana en los hospitales. El resultado fue que en pocos meses cerraron clínicas y hospitales, entre ellos el Hospital Santojani, por falta de enfermos. A causa (más que a pesar) del abrumador éxito, el Dr. Carrillo fue defenestrado y perseguido debiendo exiliarse en el extranjero, el Plan fue erradicado y pronto olvidado y borrado de la historia. Con lo cual a pocos meses las cosas volvieron a la normalidad, es decir, los hospitales volvieron a verse colapsados, abarrotados de enfermos.
Animate a asomarte por encima de tus paradigmas y a experimentar! Viví más, viví mejor, comiendo frutas y vegetales! Sanar la contradicción espiritual que conlleva contradecir nuestra empatía natural por el viejo mito del “mal necesario” te devolverá mucha energía y felicidad!
Podés leer más en la sección Salud Natural en www.dragonecologista.com.ar
Abra-zoos y salud!
Inti Ari Sol Lunar
(Escrito para Revista Liberación Animal)
lunes, 29 de noviembre de 2010
Chips Integrales Caprese - para la mesa Navideña!!!
Ingredientes
CHIPS INTEGRALES:
Harina integral 600 g;
Azúcar integral 100 g;
Levadura fresca 20 g;
Sal marina 5 g;
Aceite de girasol 2 cdas;
Miel de maíz 1 cdita;
Agua c/n
VARIOS: Tofu extra duro 250 g; Tomates cherry o perita pequeños 250 g; Hojas de albahaca c/n; Sal y Pimienta a gusto.
Preparación
CHIPS INTEGRALES: Encender el horno para precalentar. Realizar una esponja mezclando la levadura con una cucharada de harina, mezclar bien y añadir agua tibia para hidratar. Luego agregar la miel de maíz y dejar descansar para que comience a actuar la levadura. Mezclar el resto de los ingredientes y hacer un hueco en el centro. Una vez que el fermento haya crecido y se vea espuma en la superficie, añadirlo en el hueco de la harina. Mezclar desde el centro hacia afuera, ir agregando agua tibia hasta formar un bollo tierno y pegajoso. Amasarlo bien ayudándose con la mínima cantidad de harina blanca, hasta que la masa quede lisa (indicación de que el gluten ya está desarrollado). Dejar descansar en lugar cálido, cubriendo con nylon o trapo húmedo para que no se reseque la superficie. Una vez que la masa esté descansada, realizar bollitos de 20 a 30 gr (o de la mitad del tamaño final deseado para los chips) y estibar en una placa aceitada. Para que los chips queden con buena forma, lo ideal es estibarlos por hileras, de manera tal que los bollitos que estén en la misma hilera casi se toquen, pero las hileras estén separadas por la distancia de un dedo. Dejar leudar hasta que los bollitos hayan duplicado su volumen (y por lo tanto estén unidos), pintar con agua y llevar a horno fuerte hasta dorar el piso y la superficie. Dejar enfriar muy bien antes de cortar.
VARIOS: Cortar el tofu en láminas finas, del tamaño aproximado de los pancitos, hervir durante un minuto o bien marinar con salsa de soja y aceite de oliva ty dorar con un poco de aceite de oliva en horno o sartén.
ARMADO: Cortar los pancitos y pintar ambas partes con aceite de oliva. Ubicar dentro de cada pancito una lámina de tofu, una hoja de albahaca, una rodaja de tomate (o medio tomate cherry) y condimentar con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Armar el sandwich con la otra mitad del pancito y atravesar todo con un escarbadiente si se va a transportar.
Gracias WANDA!!!
CHIPS INTEGRALES:
Harina integral 600 g;
Azúcar integral 100 g;
Levadura fresca 20 g;
Sal marina 5 g;
Aceite de girasol 2 cdas;
Miel de maíz 1 cdita;
Agua c/n
VARIOS: Tofu extra duro 250 g; Tomates cherry o perita pequeños 250 g; Hojas de albahaca c/n; Sal y Pimienta a gusto.
Preparación
CHIPS INTEGRALES: Encender el horno para precalentar. Realizar una esponja mezclando la levadura con una cucharada de harina, mezclar bien y añadir agua tibia para hidratar. Luego agregar la miel de maíz y dejar descansar para que comience a actuar la levadura. Mezclar el resto de los ingredientes y hacer un hueco en el centro. Una vez que el fermento haya crecido y se vea espuma en la superficie, añadirlo en el hueco de la harina. Mezclar desde el centro hacia afuera, ir agregando agua tibia hasta formar un bollo tierno y pegajoso. Amasarlo bien ayudándose con la mínima cantidad de harina blanca, hasta que la masa quede lisa (indicación de que el gluten ya está desarrollado). Dejar descansar en lugar cálido, cubriendo con nylon o trapo húmedo para que no se reseque la superficie. Una vez que la masa esté descansada, realizar bollitos de 20 a 30 gr (o de la mitad del tamaño final deseado para los chips) y estibar en una placa aceitada. Para que los chips queden con buena forma, lo ideal es estibarlos por hileras, de manera tal que los bollitos que estén en la misma hilera casi se toquen, pero las hileras estén separadas por la distancia de un dedo. Dejar leudar hasta que los bollitos hayan duplicado su volumen (y por lo tanto estén unidos), pintar con agua y llevar a horno fuerte hasta dorar el piso y la superficie. Dejar enfriar muy bien antes de cortar.
VARIOS: Cortar el tofu en láminas finas, del tamaño aproximado de los pancitos, hervir durante un minuto o bien marinar con salsa de soja y aceite de oliva ty dorar con un poco de aceite de oliva en horno o sartén.
ARMADO: Cortar los pancitos y pintar ambas partes con aceite de oliva. Ubicar dentro de cada pancito una lámina de tofu, una hoja de albahaca, una rodaja de tomate (o medio tomate cherry) y condimentar con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida. Armar el sandwich con la otra mitad del pancito y atravesar todo con un escarbadiente si se va a transportar.
Gracias WANDA!!!
Armando mi plato vegano
Cuando empiezas a cocinar al estilo vegano, te preparas un plato con un 50% de cereales integrales por los hidratos de carbono, la proteína y las vitaminas B; un 25% de hortalizas verdes por las vitaminas y la fibra; un 25% de verduras anaranjadas y amarillas por el beta-caroteno; y unas cuantas legumbres por la proteína, la fibra, el hierro y las vitaminas B. Te darás cuenta de que una dieta vegana contiene todos los nutrientes que necesitas incluyendo mucho calcio y los ácidos grasos linoleico y linolénico, pero sin el colesterol, la grasa saturada, los microbios, pesticidas, hormonas y antibióticos que encontrarás en todos los productos animales, especialmente el queso y los huevos.
Permíteme enfatizar un punto crucial para reflexionar:
Todos los beneficios de una dieta vegetariana proceden exclusivamente de su componente vegana. El queso posee más grasa que la carne y procede del mismo lugar. Los huevos poseen más colesterol que el pollo y proceden del mismo lugar. Ninguno de ellos contiene fibra, carbohidratos o cualquier cosa que no se pueda encontrar en los alimentos vegetales de forma más saludable.
Mitos
Existe el mito de que necesitamos los productos lácteos por el calcio y las proteínas. Sin embargo no se conoce ni un sólo caso en la literatura médica de deficiencia de calcio dietético con una dieta suficiente en calorías. Los países con el mayor consumo de productos lácteos (Norteamérica, Holanda, Gran Bretaña, Escandinavia) poseen las mayores tasas de osteoporosis, incluso a pesar de que consumen hasta 1000 mg de calcio al día, el doble de la cantidad recomendada por
En cuanto a la proteína, es prácticamente imposible incurrir en deficiencias con una dieta suficiente en calorías a menos que tomes mucho azúcar y alcohol. Cuando los niños en Africa recuperan la salud tras darles leche, no es debido a la leche, sino debido a que están recibiendo alimento. Sabemos que cuando los africanos y los chinos cambian de su dieta principalmente vegana a la dieta animal occidental, presentan las mismas enfermedades que nosotros, debido al exceso de grasa y al exceso de proteína animal.
La industria láctea intentó desacreditar el veganismo mediante la proteína y el calcio. La industria cárnica lo intentó con el hierro, pero de hecho la deficiencia en hierro no es más común en los veganos que en la población general. Los cereales, las legumbres y las hortalizas de hojas verdes poseen mucho, y la vitamina C extra de nuestra dieta ayuda a absorberlo. A los vegetarianos les gustaría saber que la leche de vaca no contiene prácticamente nada de hierro, razón por la cual la ternera es blanca, mientras que las legumbres contienen en abundancia.
La deficiencia de vitamina B-12 es otro mito. Sólo existen casos anecdóticos en veganos en la bibliografía, e igualmente no es más común entre veganos que en la población general. Ningún animal que podamos comer produce B-12, la obtienen de las bacterias del suelo que recogen con la hierba, del mismo modo que los humanos primitivos la obtenían de la superficie de verduras biológicas o el agua de río, o quizás la producían en sus organismos. Hoy en día si vivimos en un entorno estéril podemos obtener
Traducido por David Román - vegania@ivu.org
Fuente: http://www.euroveg.eu/evu/spanish/news/news001/vegan.html
NUTRIENTES UNO A UNO - Veganismo para mayores de 60 años
NOTA: ESTE ARTICULO SE TITULA "Veganismo para mayores de 60 años"
pero considero que es util para todos los que buscamos informacion sobre los diferentes nutrientes necesarios de la dieta vegana.
Hoja informativa original de la Vegan Society británica - http://www.vegansociety.com)
Introducción
Una dieta vegana puede proporcionar una dieta adecuada desde el punto de vista nutricional en todas las etapas de la vida. Estudios generales de nutrición en personas mayores han revelado que la ingestión de diferentes vitaminas y minerales, como por ejemplo, la vitamina C, el ácido fólico, la riboflavina, la vitamina D, el hierro, el potasio y la fibra, son inferiores a lo recomendado. A pesar de que no se han llevado a cabo estudios sobre el estado nutricional en personas veganas de avanzada edad, las dietas veganas generalmente contienen las arriba mencionadas sustancias nutritivas en niveles similares a, o mayores que, la población general. Existe una falta de información sobre las necesidades dietéticas específicas para los mayores debido a la diversidad de este grupo de población. Las necesidades de cada individuo dependerán de sus hábitos alimenticios, salud y nivel de actividad.
Recomendaciones generales
Elija una dieta variada y procure tomar frutas y verduras un mínimo de 5 raciones al día, complementándolas con porciones generosas de cereales y legumbres. Una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional ayuda a mantener e impulsar la respuesta inmune – haga hincapié en los cereales integrales, las verduras de hoja verde y los aceites vegetales - como el aceite de alazor, de girasol y de colza.
Más abajo encontrará de manera detallada las sustancias nutritivas que los bromatólogos y especialistas en nutrición han señalado que son de gran importancia en la población de edad avanzada. El término “de edad avanzada” generalmente se refiere a hombres y mujeres en edad de jubilación. El término “de edad muy avanzada” a menudo se utiliza para las personas mayores de 75 años.
La Vitamina D
La vitamina D es muy importante para mantener unos huesos sanos. A pesar de que se puede encontrar en la margarina y en los cereales para desayuno (la D3 es derivada animal; la D2 es vegana). En conclusión, el mayor origen de vitamina D proviene de la exposición de la piel al sol. En los casos en los que los individuos han permanecido durante un período largo en residencias u hospitales con una exposición al sol mínima, se han detectado niveles bajos (1). Por lo tanto, intente salir en verano – aunque sólo pueda dejar al descubierto las manos, cara y cuello en sesiones cortas (pero regulares). Utilice una crema solar para evitar las quemaduras. ¡Incluso sentarse a la sombra contribuirá a la producción de vitamina!
Hierro
La población de edad avanzada puede estar en riesgo de estado de hierro bajo, pero no existe información para cuantificar las necesidades específicas. El hierro proveniente de las plantas (hierro no hemo) se absorbe con menor facilidad que el hierro de origen animal (hierro hemo). No obstante, la vitamina C (por ejemplo de frutas cítricas o zumos de frutas) aumenta en gran medida la absorción de hierro no hemo de los alimentos mientras que los taninos (por ejemplo se encuentran en el té), fitatos y fibra inhiben la absorción. Diferentes estudios muestran que el estado de hierro de los veganos es generalmente normal y la falta de hierro no es más frecuente que en la población general (2).
Calcio
La ingestión de calcio deseable para las personas mayores es una fuente de debate continuo. El COMA (Committee on Medical Aspects of Food Policiy 1987) creyó que no había evidencia concluyente de que una ingestión elevada de calcio prevenga la pérdida de hueso en los mayores, a pesar de que los miembros sugieren que podría ser prudente el consumo de una dieta de alto contenido de calcio en aquellas personas con riesgo de sufrir osteoporosis (huesos porosos o frágiles). No obstante, no parece haber una relación directa entre la densidad ósea de un adulto y la ingestión actual del mismo (2). Sin embargo, los veganos deberían asegurarse de que consumen alimentos que contengan calcio tales como almendras, tofu (elaborado con sulfato cálcico), leche de soja enriquecida, pan, verduras de hoja verde y legumbres. La absorción de calcio es más eficaz en presencia de la vitamina D.
Zinc
La deficiencia de Zinc ha sido asociada con una cicatrización de heridas tardía, reducción de la agudeza del gusto y anorexia en edades avanzadas. Normalmente, las dietas veganas contienen menos zinc que las no veganas. No obstante, las personas mayores con buena salud han presentado un balance de zinc normal, a pesar de la aparentemente mínima ingestión (4), sugiriendo que por lo menos existe un cierto grado de adaptación. Entre los vegetales ricos en este mineral se incluyen nueces, semillas y cereales integrales.
Potasio
Podemos encontrar potasio en casi todos los alimentos. Entre los alimentos altos en potasio encontramos los cereales integrales, fruta, frutos secos y verduras. La depleción de potasio se ha registrado en dietas con una gran cantidad de alimentos refinados y excesiva ingestión de azúcar.
Ácido Fólico
La deficiencia de ácido fólico es más común en las personas mayores (1) debido a su escasa ingestión. En la población general de edad avanzada a menudo se evitan los alimentos que contienen ácido fólico como pueden ser las verduras y la fruta. Sin embargo, los veganos, generalmente alcanzan o exceden la ingestión recomendada.
Riboflavina (Vitamina B2)
El Manual of Dietetics (3) afirma que "la deficiencia de riboflavina raramente se da en los países industrializados, sin embargo es común en los países donde se consume poca carne o pocos productos lácteos. Los que más peligro tienen de estar en riesgo en el Reino Unido son los veganos”. Sin embargo, no se ha registrado ningún caso de deficiencia de riboflavina en veganos. Las fuentes veganas de riboflavina incluyen extractos de levadura, salvado de trigo, guisantes, cereales integrales, legumbres, frutos secos, setas y aguacates.
Vitamina B12
Diferentes estudios han mostrado que la deficiencia de vitamina B12 en los veganos no es muy frecuente y en caso de que ocurra es más probable que sea el resultado de una mala absorción más que una deficiencia a causa de la dieta. No hay pruebas de ninguna necesidad de aumento de esta vitamina en edades avanzadas.
La vitamina B12 es producida por bacterias en los intestinos humanos pero lejos de donde puede absorberse. Por ello, se recomienda que se incluya esta vitamina en la dieta. Para los veganos, los alimentos enriquecidos con vitamina B12 incluyen extracto de levadura, algunos caldos de verduras, TVP, ciertas leches de soja y margarinas, y algunos cereales de desayuno.
Fibra
La fibra es importante para que los alimentos pasen por los intestinos de manera fácil. El estreñimiento es un problema usual en las personas mayores, muchas veces debido a una dieta baja en fibra. No obstante, las dietas vegetarianas son generalmente ricas en fibra, asegurando que el sistema digestivo permanezca saludable, activo y regular. El tiempo de tránsito en las personas mayores no presenta diferencias respecto al de la población más joven. Buenas fuentes de fibra son las frutas, verduras de hoja oscura, cereales y legumbres.
Líquido
Algunas personas mayores pueden experimentar sed con cada vez menos intensidad, lo que puede llevar a la deshidratación. La deshidratación puede causar confusión mental, dolores de cabeza, irritabilidad, por lo que es importante revisar la ingestión de líquidos. Se recomienda beber un mínimo de 6-8 vasos de agua o líquido al día. Para aquellos que estén preocupados por la incontinencia nocturna, deberán tomar líquidos extras en horas anteriores. Intente llevar una dieta integral variada y tome alimentos de los siguientes grupos alimenticios diariamente.
Cereales
Cebada, arroz, trigo (pan, pasta), avena, cereales para el desayuno, mijo, maíz, bulgur, cuscús.
Legumbres
Alubias, guisantes, lentejas (cocinadas o germinadas).
Frutos secos y semillas
Todo tipo de frutos secos, mantequilla de frutos secos (mantequilla de cacahuete, mantequilla de anacardo, etc.), semillas de calabaza, de girasol y de sésamo y tahín (crema para untar de semillas de sésamo). Igualmente, semillas germinadas como la alfalfa y la mostaza.
Verduras (cocinadas y/o crudas)
Verduras amarillas y de hoja verde oscura incluyendo zanahorias, pimientos verdes, brécol, espinacas, endibias y col rizada. Entre otras verduras se incluyen los germinados de legumbres, las patatas, los tomates, la lechuga, la col, el maíz dulce, el apio, las cebollas, los pepinos, la remolacha, la calabaza, el calabacín y la coliflor.
Fruta (fresca, seca y en lata)
Plátanos, naranjas, mandarinas, pomelo, manzanas, mangos, cerezas, uva, melocotones, pera, papayas, kiwis, fresas, frambuesas, moras, pasas, limones y ciruelas.
Algunas fuentes vegetarianas de sustancias nutritivas importantes
Proteínas
Alimentos integrales (por ejemplo, harina, pan y arroz integrales), frutos secos (por ejemplo avellanas, anacardos, coquitos de Brasil, almendras, nueces), semillas (pipas, sésamo, calabaza), legumbres (por ejemplo guisantes, alubias, lentejas), harina de soja, leche de soja, tofu.
Carbohidratos
Cereales integrales (por ejemplo trigo, avena, cebada, arroz), pan integral, pasta y demás productos derivados de la harina, lentejas, alubias, patatas, fruta seca y fresca.
Grasas
Frutos secos y semillas, aceite de frutos secos y de semillas, margarina vegetal, aguacates. Dos ácidos grasos poliinsaturados que no produce el organismo son los ácidos grasos esenciales ácido linoleico (grupo omega 6) y ácido alfa linolénico (grupo omega 3). Entre las buenas fuentes de estos ácidos grasos se incluyen:
ácido linoleico – aceite de alazor, girasol, maíz, prímula y soja
ácido alfa linolénico – aceite de linaza, de semilla de calabaza, nuez, soja y de colza
Vitaminas
A: Zanahorias, espinacas, calabazas, tomates, verduras de hoja verde oscura, margarinas veganas
B: Frutos secos, cereales integrales, avena, muesli, legumbres, extracto de levadura (por ejemplo, Marmite), verduras de hoja verde, patatas, setas y frutas secas
B12: Extractos de levadura enriquecidos (por ejemplo Marmite) y leches de soja (por ejemplo Plamil), margarinas veganas, preparados de “hamburguesas vegetales”, algunos cereales (por ejemplo Kellogg's Fruit & Fibre, Frosties, Common Sense Oat Bran Flakes). Posiblemente: alimentos fermentados (por ejemplo, tamari, miso y tempeh, algas (por ejemplo hijiki, wakame y espirulina).
C: Frutas cítricas (por ejemplo naranjas, limones y pomelos), grosellas, moras, verduras de hoja verde y patatas.
D: La luz solar, algunas leches de soja (por ejemplo Plamil) y margarinas vegetales
E: Frutos secos, semillas, cereales y harinas integrales, aceites vegetales
Ácido fólico: Germen de trigo, verduras de hoja verde crudas o ligeramente cocinadas (por ejemplo berro, brécol, espinacas), levadura, extractos de levadura, frutos secos, guisantes, judías verdes, naranjas, dátiles, aguacates, cereales integrales.
Minerales
Calcio: Melaza, semillas, frutos secos, algarroba, legumbres, miso (pasta de soja fermentada), perejil, higos (secos), algas, cereales, leche de soja enriquecida (algunos tipos están enriquecidos con calcio)
Hierro: Semillas, frutos secos, legumbres, miso, cereales, fruta seca, melaza, algas, perejil, verduras de hoja verde, utilizar cacerolas de hierro para cocer
Zinc: Germen de trigo, cereales integrales, frutos secos, legumbres, tofu, proteína de soja, miso, guisantes, perejil, germinados de legumbres
Ejercicio y estilo de vida
El ejercicio es esencial para mejorar/mantener la fuerza, la agilidad, el equilibrio, la energía y la memoria. Ayuda a protegernos frente a las enfermedades cardíacas, la osteoporosis y muchas más enfermedades crónicas. Pruebe a alternar el ejercicio aeróbico - por ejemplo andar y nadar, con actividades simples que fortalezcan el músculo - por ejemplo levantar pesas o trasladar cosas. A medida que avanza nuestra edad vamos perdiendo tejido muscular importante, así como fuerza muscular. Diferentes estudios muestran que nunca es tarde para reconstruir y fortalecer los músculos con la actividad y el ejercicio adecuados. La masa muscular también determina nuestro metabolismo basal, el cual afecta de manera directa al apetito. Más músculo significa un mayor apetito, lo que se traduce en más sustancias nutritivas para nuestro cuerpo (5).
Las investigaciones muestran sin lugar a dudas que una buena alimentación junto con un estilo de vida activo, puede tener efectos beneficiosos en la salud de la mayoría de las personas mayores y es la mejor manera de retardar o incluso invertir el proceso del envejecimiento.
Las enfermedades cardíacas son el mayor problema de salud en el Reino Unido y la vejez nos hace todavía más susceptibles, en parte porque el nivel de colesterol y la presión sanguínea tienden a aumentar. Una alimentación saludable puede reducir el riesgo. Entre las opciones saludables para el corazón se incluye la avena y otros cereales integrales, los guisantes, las alubias y las lentejas secas.
Problemas médicos
La información arriba dada es sólo relevante para individuos relativamente saludables; las necesidades nutricionales variarán según la enfermedad y la medicación. La Vegan Society no está capacitada para tratar problemas médicos. Si padece algún problema de salud, le sugerimos que contacte al médico de cabecera local o solicite una copia de nuestra Lista de Profesionales Médicos que contiene una lista de médicos de cabecera y médicos alternativos con los que puede contactar y que entienden la dieta y estilo de vida vegano.
Referencias
(1) Department of Health Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the UK. Report on health and social subjects No 41. London HMSO 1991.
(2) Langley G (1995) Vegan Nutrition.
(3) Thomas B (1994) Manual of Dietetic Practice 2nd edition Black Well Scientific Publications Elderly people 287-297.
(4) Bunker VW, Clayton BE (1989) Research review: Studies in the nutrition of elderly people with particular reference to essential trace elements. Age and Ageing 18, 422-9.
(5) Nutrition and Elderly People (1992) National Dairy Council Nutrition Service General guidelines for the elderly population.
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Traducción realizada por Ainara Alfaro - ainara79alfaro@hotmail.com
FUENTE: http://www.ivu.org/ave/mayores.html
pero considero que es util para todos los que buscamos informacion sobre los diferentes nutrientes necesarios de la dieta vegana.
Hoja informativa original de la Vegan Society británica - http://www.vegansociety.com)
Introducción
Una dieta vegana puede proporcionar una dieta adecuada desde el punto de vista nutricional en todas las etapas de la vida. Estudios generales de nutrición en personas mayores han revelado que la ingestión de diferentes vitaminas y minerales, como por ejemplo, la vitamina C, el ácido fólico, la riboflavina, la vitamina D, el hierro, el potasio y la fibra, son inferiores a lo recomendado. A pesar de que no se han llevado a cabo estudios sobre el estado nutricional en personas veganas de avanzada edad, las dietas veganas generalmente contienen las arriba mencionadas sustancias nutritivas en niveles similares a, o mayores que, la población general. Existe una falta de información sobre las necesidades dietéticas específicas para los mayores debido a la diversidad de este grupo de población. Las necesidades de cada individuo dependerán de sus hábitos alimenticios, salud y nivel de actividad.
Recomendaciones generales
Elija una dieta variada y procure tomar frutas y verduras un mínimo de 5 raciones al día, complementándolas con porciones generosas de cereales y legumbres. Una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional ayuda a mantener e impulsar la respuesta inmune – haga hincapié en los cereales integrales, las verduras de hoja verde y los aceites vegetales - como el aceite de alazor, de girasol y de colza.
Más abajo encontrará de manera detallada las sustancias nutritivas que los bromatólogos y especialistas en nutrición han señalado que son de gran importancia en la población de edad avanzada. El término “de edad avanzada” generalmente se refiere a hombres y mujeres en edad de jubilación. El término “de edad muy avanzada” a menudo se utiliza para las personas mayores de 75 años.
La Vitamina D
La vitamina D es muy importante para mantener unos huesos sanos. A pesar de que se puede encontrar en la margarina y en los cereales para desayuno (la D3 es derivada animal; la D2 es vegana). En conclusión, el mayor origen de vitamina D proviene de la exposición de la piel al sol. En los casos en los que los individuos han permanecido durante un período largo en residencias u hospitales con una exposición al sol mínima, se han detectado niveles bajos (1). Por lo tanto, intente salir en verano – aunque sólo pueda dejar al descubierto las manos, cara y cuello en sesiones cortas (pero regulares). Utilice una crema solar para evitar las quemaduras. ¡Incluso sentarse a la sombra contribuirá a la producción de vitamina!
Hierro
La población de edad avanzada puede estar en riesgo de estado de hierro bajo, pero no existe información para cuantificar las necesidades específicas. El hierro proveniente de las plantas (hierro no hemo) se absorbe con menor facilidad que el hierro de origen animal (hierro hemo). No obstante, la vitamina C (por ejemplo de frutas cítricas o zumos de frutas) aumenta en gran medida la absorción de hierro no hemo de los alimentos mientras que los taninos (por ejemplo se encuentran en el té), fitatos y fibra inhiben la absorción. Diferentes estudios muestran que el estado de hierro de los veganos es generalmente normal y la falta de hierro no es más frecuente que en la población general (2).
Calcio
La ingestión de calcio deseable para las personas mayores es una fuente de debate continuo. El COMA (Committee on Medical Aspects of Food Policiy 1987) creyó que no había evidencia concluyente de que una ingestión elevada de calcio prevenga la pérdida de hueso en los mayores, a pesar de que los miembros sugieren que podría ser prudente el consumo de una dieta de alto contenido de calcio en aquellas personas con riesgo de sufrir osteoporosis (huesos porosos o frágiles). No obstante, no parece haber una relación directa entre la densidad ósea de un adulto y la ingestión actual del mismo (2). Sin embargo, los veganos deberían asegurarse de que consumen alimentos que contengan calcio tales como almendras, tofu (elaborado con sulfato cálcico), leche de soja enriquecida, pan, verduras de hoja verde y legumbres. La absorción de calcio es más eficaz en presencia de la vitamina D.
Zinc
La deficiencia de Zinc ha sido asociada con una cicatrización de heridas tardía, reducción de la agudeza del gusto y anorexia en edades avanzadas. Normalmente, las dietas veganas contienen menos zinc que las no veganas. No obstante, las personas mayores con buena salud han presentado un balance de zinc normal, a pesar de la aparentemente mínima ingestión (4), sugiriendo que por lo menos existe un cierto grado de adaptación. Entre los vegetales ricos en este mineral se incluyen nueces, semillas y cereales integrales.
Potasio
Podemos encontrar potasio en casi todos los alimentos. Entre los alimentos altos en potasio encontramos los cereales integrales, fruta, frutos secos y verduras. La depleción de potasio se ha registrado en dietas con una gran cantidad de alimentos refinados y excesiva ingestión de azúcar.
Ácido Fólico
La deficiencia de ácido fólico es más común en las personas mayores (1) debido a su escasa ingestión. En la población general de edad avanzada a menudo se evitan los alimentos que contienen ácido fólico como pueden ser las verduras y la fruta. Sin embargo, los veganos, generalmente alcanzan o exceden la ingestión recomendada.
Riboflavina (Vitamina B2)
El Manual of Dietetics (3) afirma que "la deficiencia de riboflavina raramente se da en los países industrializados, sin embargo es común en los países donde se consume poca carne o pocos productos lácteos. Los que más peligro tienen de estar en riesgo en el Reino Unido son los veganos”. Sin embargo, no se ha registrado ningún caso de deficiencia de riboflavina en veganos. Las fuentes veganas de riboflavina incluyen extractos de levadura, salvado de trigo, guisantes, cereales integrales, legumbres, frutos secos, setas y aguacates.
Vitamina B12
Diferentes estudios han mostrado que la deficiencia de vitamina B12 en los veganos no es muy frecuente y en caso de que ocurra es más probable que sea el resultado de una mala absorción más que una deficiencia a causa de la dieta. No hay pruebas de ninguna necesidad de aumento de esta vitamina en edades avanzadas.
La vitamina B12 es producida por bacterias en los intestinos humanos pero lejos de donde puede absorberse. Por ello, se recomienda que se incluya esta vitamina en la dieta. Para los veganos, los alimentos enriquecidos con vitamina B12 incluyen extracto de levadura, algunos caldos de verduras, TVP, ciertas leches de soja y margarinas, y algunos cereales de desayuno.
Fibra
La fibra es importante para que los alimentos pasen por los intestinos de manera fácil. El estreñimiento es un problema usual en las personas mayores, muchas veces debido a una dieta baja en fibra. No obstante, las dietas vegetarianas son generalmente ricas en fibra, asegurando que el sistema digestivo permanezca saludable, activo y regular. El tiempo de tránsito en las personas mayores no presenta diferencias respecto al de la población más joven. Buenas fuentes de fibra son las frutas, verduras de hoja oscura, cereales y legumbres.
Líquido
Algunas personas mayores pueden experimentar sed con cada vez menos intensidad, lo que puede llevar a la deshidratación. La deshidratación puede causar confusión mental, dolores de cabeza, irritabilidad, por lo que es importante revisar la ingestión de líquidos. Se recomienda beber un mínimo de 6-8 vasos de agua o líquido al día. Para aquellos que estén preocupados por la incontinencia nocturna, deberán tomar líquidos extras en horas anteriores. Intente llevar una dieta integral variada y tome alimentos de los siguientes grupos alimenticios diariamente.
Cereales
Cebada, arroz, trigo (pan, pasta), avena, cereales para el desayuno, mijo, maíz, bulgur, cuscús.
Legumbres
Alubias, guisantes, lentejas (cocinadas o germinadas).
Frutos secos y semillas
Todo tipo de frutos secos, mantequilla de frutos secos (mantequilla de cacahuete, mantequilla de anacardo, etc.), semillas de calabaza, de girasol y de sésamo y tahín (crema para untar de semillas de sésamo). Igualmente, semillas germinadas como la alfalfa y la mostaza.
Verduras (cocinadas y/o crudas)
Verduras amarillas y de hoja verde oscura incluyendo zanahorias, pimientos verdes, brécol, espinacas, endibias y col rizada. Entre otras verduras se incluyen los germinados de legumbres, las patatas, los tomates, la lechuga, la col, el maíz dulce, el apio, las cebollas, los pepinos, la remolacha, la calabaza, el calabacín y la coliflor.
Fruta (fresca, seca y en lata)
Plátanos, naranjas, mandarinas, pomelo, manzanas, mangos, cerezas, uva, melocotones, pera, papayas, kiwis, fresas, frambuesas, moras, pasas, limones y ciruelas.
Algunas fuentes vegetarianas de sustancias nutritivas importantes
Proteínas
Alimentos integrales (por ejemplo, harina, pan y arroz integrales), frutos secos (por ejemplo avellanas, anacardos, coquitos de Brasil, almendras, nueces), semillas (pipas, sésamo, calabaza), legumbres (por ejemplo guisantes, alubias, lentejas), harina de soja, leche de soja, tofu.
Carbohidratos
Cereales integrales (por ejemplo trigo, avena, cebada, arroz), pan integral, pasta y demás productos derivados de la harina, lentejas, alubias, patatas, fruta seca y fresca.
Grasas
Frutos secos y semillas, aceite de frutos secos y de semillas, margarina vegetal, aguacates. Dos ácidos grasos poliinsaturados que no produce el organismo son los ácidos grasos esenciales ácido linoleico (grupo omega 6) y ácido alfa linolénico (grupo omega 3). Entre las buenas fuentes de estos ácidos grasos se incluyen:
ácido linoleico – aceite de alazor, girasol, maíz, prímula y soja
ácido alfa linolénico – aceite de linaza, de semilla de calabaza, nuez, soja y de colza
Vitaminas
A: Zanahorias, espinacas, calabazas, tomates, verduras de hoja verde oscura, margarinas veganas
B: Frutos secos, cereales integrales, avena, muesli, legumbres, extracto de levadura (por ejemplo, Marmite), verduras de hoja verde, patatas, setas y frutas secas
B12: Extractos de levadura enriquecidos (por ejemplo Marmite) y leches de soja (por ejemplo Plamil), margarinas veganas, preparados de “hamburguesas vegetales”, algunos cereales (por ejemplo Kellogg's Fruit & Fibre, Frosties, Common Sense Oat Bran Flakes). Posiblemente: alimentos fermentados (por ejemplo, tamari, miso y tempeh, algas (por ejemplo hijiki, wakame y espirulina).
C: Frutas cítricas (por ejemplo naranjas, limones y pomelos), grosellas, moras, verduras de hoja verde y patatas.
D: La luz solar, algunas leches de soja (por ejemplo Plamil) y margarinas vegetales
E: Frutos secos, semillas, cereales y harinas integrales, aceites vegetales
Ácido fólico: Germen de trigo, verduras de hoja verde crudas o ligeramente cocinadas (por ejemplo berro, brécol, espinacas), levadura, extractos de levadura, frutos secos, guisantes, judías verdes, naranjas, dátiles, aguacates, cereales integrales.
Minerales
Calcio: Melaza, semillas, frutos secos, algarroba, legumbres, miso (pasta de soja fermentada), perejil, higos (secos), algas, cereales, leche de soja enriquecida (algunos tipos están enriquecidos con calcio)
Hierro: Semillas, frutos secos, legumbres, miso, cereales, fruta seca, melaza, algas, perejil, verduras de hoja verde, utilizar cacerolas de hierro para cocer
Zinc: Germen de trigo, cereales integrales, frutos secos, legumbres, tofu, proteína de soja, miso, guisantes, perejil, germinados de legumbres
Ejercicio y estilo de vida
El ejercicio es esencial para mejorar/mantener la fuerza, la agilidad, el equilibrio, la energía y la memoria. Ayuda a protegernos frente a las enfermedades cardíacas, la osteoporosis y muchas más enfermedades crónicas. Pruebe a alternar el ejercicio aeróbico - por ejemplo andar y nadar, con actividades simples que fortalezcan el músculo - por ejemplo levantar pesas o trasladar cosas. A medida que avanza nuestra edad vamos perdiendo tejido muscular importante, así como fuerza muscular. Diferentes estudios muestran que nunca es tarde para reconstruir y fortalecer los músculos con la actividad y el ejercicio adecuados. La masa muscular también determina nuestro metabolismo basal, el cual afecta de manera directa al apetito. Más músculo significa un mayor apetito, lo que se traduce en más sustancias nutritivas para nuestro cuerpo (5).
Las investigaciones muestran sin lugar a dudas que una buena alimentación junto con un estilo de vida activo, puede tener efectos beneficiosos en la salud de la mayoría de las personas mayores y es la mejor manera de retardar o incluso invertir el proceso del envejecimiento.
Las enfermedades cardíacas son el mayor problema de salud en el Reino Unido y la vejez nos hace todavía más susceptibles, en parte porque el nivel de colesterol y la presión sanguínea tienden a aumentar. Una alimentación saludable puede reducir el riesgo. Entre las opciones saludables para el corazón se incluye la avena y otros cereales integrales, los guisantes, las alubias y las lentejas secas.
Problemas médicos
La información arriba dada es sólo relevante para individuos relativamente saludables; las necesidades nutricionales variarán según la enfermedad y la medicación. La Vegan Society no está capacitada para tratar problemas médicos. Si padece algún problema de salud, le sugerimos que contacte al médico de cabecera local o solicite una copia de nuestra Lista de Profesionales Médicos que contiene una lista de médicos de cabecera y médicos alternativos con los que puede contactar y que entienden la dieta y estilo de vida vegano.
Referencias
(1) Department of Health Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the UK. Report on health and social subjects No 41. London HMSO 1991.
(2) Langley G (1995) Vegan Nutrition.
(3) Thomas B (1994) Manual of Dietetic Practice 2nd edition Black Well Scientific Publications Elderly people 287-297.
(4) Bunker VW, Clayton BE (1989) Research review: Studies in the nutrition of elderly people with particular reference to essential trace elements. Age and Ageing 18, 422-9.
(5) Nutrition and Elderly People (1992) National Dairy Council Nutrition Service General guidelines for the elderly population.
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Traducción realizada por Ainara Alfaro - ainara79alfaro@hotmail.com
FUENTE: http://www.ivu.org/ave/mayores.html
Veganismo y Niños
¿Qué hay de los bebés y los niños?
Según
Los niños necesitan más ácidos grasos esenciales que los adultos, así que agregar algo más de grasa a su dieta sería una muy buena idea. También es necesario mantener el contenido de fibra en sus comidas bajo, ya que el sistema digestivo subdesarrollado de los niños no la tolera en grandes cantidades. Por lo general el contenido de energía en sus comidas debe ser más alto que para los adultos. Y también hay que asegurarse que reciban un aporte de B12 en forma regular.
¿Cómo puedo asegurarme que mi bebé de 10 meses reciba suficiente B12?
de un miembro de ivu-sci
Los autores de “Volviéndose Vegetariano” (Becoming Vegetarian) recomiendan que los bebés lactantes reciban un suplemento diario de B12 de, por lo menos, 0.5 microgramos (mcg) durante el primer añito de vida y de 0.7 mcg durante su segundo año. Si el bebé es alimentado con fórmulas o la mamá es ovo-lacto-vegetariana, los suplementos no son necesarios.
Para una excelente discusión sobre nutrición vegetariana durante los años de crecimiento, ver Becoming Vegetarian, por Melina, Davis & Harrison, Book Publishing Company, 1995.
¿Pueden un vegetariano y un no-vegetariano criar niños vegetarianos sin hacer que el no-vegetariano parezca “malo”?
de un lector de Portugal:
Creo que sí. Yo, por ejemplo, no veo a mis amigos no-vegetarianos (la mayoría de ellos) y a mi familia entera (ninguno es vegetariano ) como “malos”. El tema es que no es “normal” llevar un estilo de vida alternativo.
En cuanto a los niños, creo que pueden aprender de la interacción que ocurre entre sus educadores y la gente no-vegetariana. Uno podría decirle a un niño que sus abuelitos (el resto de la familia) son buenos y que el hecho de que coman animales no los hace malos – sólo demuestra que no ven (todavía) que los animales sufren y que no necesitan comérselos. No he probado este tipo de explicación (o ninguna, en realidad).
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